Kavalan Distillery

Kavalan - Whisky fabricat în Taiwan

Istoria Kavalan poate umple doar câteva pagini, dar geneza acestei distilerii taiwaneze este cu atât mai neconvențională în comparație cu omologii săi europeni și japonezi. Totul a început în 2002, când Taiwanul a aderat la OMC și a fost abolit monopolul de stat asupra producției de băuturi spirtoase. Tian-Tsai Lee, fondator și președinte al companiei alimentare taiwaneze King Car Group, consideră că a sosit momentul pentru realizarea visului său personal de o viață - fondarea primei distilerii private de whisky din Taiwan. Distileria Kavalan aparține grupului King Car, o mare companie care există din 1956 și care este specializată în producția de băuturi, alimente, dar și în biotehnologie și acvacultură.

Figura centrală în crearea Kavalan Taiwan Whisky este chimistul Ian Chang, care și-a încheiat cu brio pregătirea de Master Blender în Scoția. Împreună cu chimistul britanic și expertul în whisky Dr. Jim Swan, care a sprijinit activ compania până la moartea sa, a pus piatra de temelie pentru Kavalan. În aprilie 2005, începe construcția distileriei King Car Kavalan, care este finalizată după numai nouă luni, în decembrie 2005. În luna martie a anului următor, Kavalan Single Malt Whisky vede în sfârșit lumina zilei.

Kavalan - numele este originea

Numele Kavalan este un alt nume pentru regiunea Yilan, unde se află distileria. Calitatea apei din această regiune este foarte ridicată, există numeroase izvoare naturale în zonă, astfel încât este îndeplinită o condiție importantă pentru producția de whisky. Spre deosebire de climatul scoțian și irlandez, temperaturile de aici sunt cu aproximativ 15 °C mai ridicate, astfel încât rata de evaporare a whisky-ului din butoi, așa-numita "Angel's Share", este de 4-5 ori mai mare. Perioadele lungi de depozitare de 12 ani sau mai mult nu pot fi realizate în mod economic în Taiwan.

Producția de whisky, de la măcinarea malțului de orz până la îmbuteliere, are loc în întregime la distileria din Yilan; doar uscarea boabelor se face în afara distileriei. Whisky-ul este distilat de două ori, folosind alambicul clasic de la fierarii lui Forsyth din Scoția. Whisky-ul este maturat în butoaie de stejar de diferite origini. După maturare, whisky-ul este îmbuteliat fie la tăria butoiului, fie diluat la tăria de băut cu apă locală.

Gama este împărțită în trei grupe: gama de bază "simplă", soliștii de calitate superioară și, în cele din urmă, edițiile speciale, care sunt fie producții speciale, fie îmbuteliere.