Terrescure

Terrescure - Vinuri cu o tentă specială

Terrescure este o cramă relativ tânără din Certaldo, la aproximativ 30 km sud-vest de Florența. Proprietatea este administrată de Andrea și Marco Valiani, tată și fiu. Chiar dacă proprietatea a fost fondată recent, cei doi pot privi înapoi la o lungă istorie a viticulturii. Terrescure este proiectul lor pentru propria colecție, care combină tradiția și modernitatea: cea mai modernă viticultură organică este combinată cu metodele clasice de cultivare a vinului din secolul al XIX-lea pentru a crea ceva nou.

Terroir și strugurii din Terrescure

Familia Valiani cultivă atât struguri roșii, cât și struguri albi. Astfel, în podgoriile lor se pot găsi următoarele soiuri de struguri:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

În jur de 10 hectare din jurul orașului Certaldo sunt disponibile pentru vinurile Terrescure. În Toscana uscată, solurile au un conținut ridicat de calcar, ceea ce este caracteristic regiunii și vinurilor sale. Este destul de secetos, dar precipitațiile sunt încă suficiente pentru a hrăni vița de vie.

Terrescure și procesul Governo

Terrescure folosește în continuare metoda tradițională Governo, care implică câteva trucuri pentru a conferi vinului calități speciale. Originile acesteia pot fi găsite încă din Evul Mediu, când metoda era folosită în absența controlului temperaturii, iar o a doua fermentare asigura procesul. În timp ce majoritatea strugurilor sunt presați în mod clasic și, astfel, începe fermentarea, o mică parte (aproximativ 10%) din materialul recoltat este reținut pentru a fi uscat. După numai 3 luni, este presat și adăugat la vinul deja fermentat din primul lot. În plus, cuva este prevăzută cu un capac de fermentare. Aceasta inițiază o a doua fermentație. Capacul de fermentare împiedică tot dioxidul de carbon să iasă, ceea ce conferă vinului o ușoară spumă. La Terrescure, vinurile sunt apoi învechite în sticlă pentru a le oferi un finisaj perfect.

Prețul muncii grele la Terrescure

Acest procedeu este laborios și, prin urmare, este foarte rar utilizat în prezent. Valianii au îndrăznit să o facă oricum și au fost răsplătiți pentru îndrăzneala lor:

Celebrul critic de vinuri Luca Maroni a acordat deja 99 de puncte vinului Terrescure în primele două recolte. Cel de-al doilea născut, Bernadeschi 2.60, a urmat direct cu 97 de puncte în ambele recolte. Ambele vinuri roșii sunt reprezentative pentru tradiția de înaltă calitate pe care Toscana o are de oferit, în afară de omniprezentul Chianti. Dacă sunteți în căutarea a ceva special, îl veți găsi aici!