Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se prezintă în pahar într-un roșu rubiniu profund și strălucitor, cu reflexe fine de granat pe margine. Această culoare elegantă anunță deja structura densă și finețea presiunii pe palat. La nas, vinul se deschide lent și stratificat. Mure coapte se întâlnesc cu cireșe zemoase, la care se adaugă fructe de pădure închise la culoare, o adiere de prună și o notă fină de violete. Tipica aromă de lemn‑dulce este prezentă, susținută de un condiment discret, ceva tutun și o ușoară tușă de cacao. Ia astfel naștere un buchet complex, cu fruct clar și profund și o prospețime incitantă.

Pe palat, Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se prezintă sec, precis și cu o tracțiune fină. Taninurile sunt tipice pentru Nebbiolo: prezente, dar coapte, șlefuite și catifelate. Ele dau structură fără a domina. Aciditatea suculentă asigură tensiune și pune în valoare fiecare nuanță de fruct. Murele și cireșele se arată aici încă și mai clare, însoțite de lemn‑dulce, ciocolată amăruie delicată și o urmă de ierburi uscate. Vinul nu pare nici greu, nici obosit, ci elegant, suplu și totuși plin de forță. Prospețimea se menține până în finalul lung, plin în gură.

La nivel aromatic, acest vin îmbină claritatea și profunzimea. În primul moment ies în evidență fructele de pădure închise la culoare, apoi se desfășoară fructele roșii și florile delicate. Nota de lemn‑dulce este fin integrată și conferă vinului o tentă ușor balsamică. Pe parcurs apar accente de piele, puțin humus de pădure și o fină notă minerală, care amintește de pietre umede. Cu aer, vinul câștigă și mai multă complexitate și arată cât de bine poate evolua Nebbiolo din Langhe, fără a pierde din prospețime și tensiune.

Textura pe palat este fermă și totuși mătăsoasă. Taninurile prind ușor și se așază ca o plasă fină pe limbă. Aciditatea este vioaie, dedesubt pulsează fructul închis la culoare. Vinul are o linie clară, pare precis și drept. Postgustul este lung și persistent, cu note de cireșe, lemn‑dulce și o ușoară notă de cuișoare. Rezultă astfel un vin roșu care cucerește atât băut singur, cât și alături de mâncare și care, prin echilibrul său între forță și eleganță, este tipic pentru Langhe.

Impresiile esențiale ale Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico pot fi rezumate astfel:

1. Vin rubiniu intens, cu reflexe de granat și strălucire clară.
2. Buchet de mure, cireșe, lemn‑dulce, violete, prună și condimente fine.
3. Gust sec, cu taninuri coapte, aciditate proaspătă și postgust lung.
4. Structură complexă, cu note de ciocolată neagră, tutun și ierburi.
5. Elegant, echilibrat, cu mare potențial de învechire și prospețime incitantă.

Vinificarea Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC de la Domenico Clerico

Strugurii pentru Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico provin din parcele selecționate din Langhe, în Piemont. Solurile sunt formate din calcar, argilă și marne, oferind lui Nebbiolo o bază ideală. Vițele sunt, în funcție de parcelă, de vârstă medie până la înaintată și au rădăcini adânci. Astfel, vinul preia cu precizie finețurile terroir‑ului. Parcelele sunt situate pe versanți bine aerisiți și cu multe ore de soare. Clima este caracterizată de zile calde și nopți răcoroase. În acest fel, strugurii se coc lent și blând.

În vie se practică o tăiere consecventă a vițelor pentru a reduce randamentele și a crește calitatea. În timpul vegetației, frunzele din jurul strugurilor sunt îndepărtate în mod țintit. Astfel, ciorchinii se usucă mai repede după ploaie și rămân stabili. Culesul are loc de obicei manual. Sunt selecționați doar strugurii copți. Ciorchinii sunt așezați în lăzi mici pentru a preveni deteriorarea. Munca de calitate începe deja în vie și este clar perceptibilă mai târziu în pahar.

În cramă, strugurii sunt sortați din nou cu strictețe. Doar cele mai bune fructe ajung în vasele de fermentare. Fermentația pe boștină are loc la temperatură controlată, pentru a păstra aromele fine de mure, cireșe și lemn‑dulce. În timpul fermentației, pălcul de boștină este scufundat sau remontat regulat. Astfel, culoarea, taninurile și substanțele aromatice sunt extrase blând. Durata macerației depinde de recoltă, dar se situează, de regulă, între un interval mediu și unul mai lung. În acest fel, vinul câștigă profunzime și structură.

După fermentație, Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se învechește în lemn. În funcție de stilul anului, se folosesc butoaie mari și parțial și baricuri. Lemnul ar trebui să susțină vinul, nu să îl acopere. Timpul de maturare în butoi rafinează taninurile și aduce note suplimentare de condimente, nuci și o vanilie discretă. După maturarea în lemn urmează o perioadă de repaus în tanc de inox sau direct în sticlă. Abia când fructul, condimentele, taninul și aciditatea s-au unit într-un ansamblu armonios, vinul ajunge pe piață.

Acest proces atent de maturare explică profunzimea și totodată finețea vinului Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Este un vin de caracter din Piemont, care arată clar potențialul soiului Nebbiolo și, în același timp, oferă plăcere încă din tinerețe.

Recomandări culinare pentru Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico este un partener versatil pentru multe preparate ale bucătăriei italiene și nu numai. Combinația dintre fruct clar, taninuri ferme și coapte și aciditate proaspătă îl face ideal pentru mâncăruri consistente, cu structură pe palat. Preparatele pe bază de carne, felurile cu ciuperci și brânzeturile aromate se potrivesc în mod special. De asemenea, acest vin poate fi asociat cu discernământ și cu bucătăria creativă pe bază de legume.

• Tagliatelle cu ragu de vită, gătit lent cu legume rădăcinoase și ierburi.
• Pappardelle cu ragu de ciuperci din hribi sau gălbiori, rafinat cu puțin cimbru.
• Ossobuco clasic cu mămăligă sau risotto alla Milanese cremos.
• Rasol de miel gătit încet, cu rozmarin, usturoi și legume la cuptor.
• Piept de rață cu reducție de cireșe, alături de gratin de cartofi sau piure de țelină.
• Friptură de vită la grătar sau roastbeef, asezonat doar cu sare, piper și ulei de măsline.
• Vinete alla Parmigiana cu roșii, mozzarella și brânză tare maturată.
• Risotto cu ceapă roșie și o notă de vin roșu, servit cu ciuperci prăjite.
• Brânzeturi tari maturate, precum Parmigiano Reggiano, Pecorino sau o brânză de munte picantă.
• Pizza de casă cu șuncă crud-uscată, ciuperci și puțină brânză.

Cei care doresc să savureze vinul singur îl vor servi ușor răcit, la aproximativ 16–18 grade. Un pahar mare de tip Burgund oferă condițiile ideale pentru ca aromele fine de mure, cireșe și lemn‑dulce să se dezvăluie pe deplin. Astfel, Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico își arată întreaga clasă și acompaniază armonios un meniu rafinat sau o seară lungă.

• Mai multe produse de la Domenico Clerico