Champagne Pommery

Champagne Pommery - o femeie dă șampania peste cap

Champagne Pommery - Champagne Pommery este un producător francez de vinuri dedicat produsului de top în lumea vinurilor spumante franceze. Compania își are originea în Louis-Alexandre Pommery și Narcisse Greno, fondată în 1856, când Louis-Alexandre s-a alăturat afacerii lui Narcisse. Cu toate acestea, descoperirea șampaniei Pommery avea să vină odată cu Louise, soția lui Louis-Alexandre. Ea a preluat conducerea în 1858, după moartea soțului ei, și a concentrat întreaga producție asupra șampaniei. Ea a selectat podgoriile pe care le-a plantat pentru a obține o calitate ridicată a materialului de recoltă. 

Invenția șampaniei Brut la Pommery

În 1874, ea a revoluționat lumea vinurilor spumante cu primul Brut Champagne Pommery, care la acea vreme era vinificat doar îndulcit. Poate că a fost nevoie de o femeie pentru a aduce o gură de aer proaspăt în lumea dominată de bărbați a producției de vin. Următorul său proiect major a fost extinderea tunelurilor de cretă de sub Reims, care au fost transformate în mari hale de depozitare pentru șampania casei. Deasupra lor este construit Domaine Pommery, o casă în stil englezesc cu arhitectură neogotică. Chiar lângă Domaine se află Les Clos Pompadour, una dintre cele mai bune podgorii ale casei.

Astăzi, Domaine Pommery face parte din grupul Vranken-Pommery, care include și alte nume mari, precum Charles Lafitte și Heidsieck.

Producția de șampanie la Pommery

Podgoriile Pommery sunt, desigur, situate în regiunea Champagne. În spiritul Louisei, cea mai mare valoare este acordată în continuare selecției strugurilor perfect coapte. Calitatea recoltei și locația exactă, precum și alte câteva caracteristici, reprezintă marja de manevră lăsată maeștrilor de pivniță atunci când alcătuiesc vinurile casei. De altfel, acești parametri sunt mai decisivi pentru caracterul vinurilor individuale decât dozajul care se adaugă la vinul spumant. Brut Royal, de exemplu, este un amestec de vinuri din 40 de locații diferite. Șampania de epocă este formată din 7 vinuri din locațiile Grand Cru ale Pommery, iar Prestige Cuvée, nava amiral, este produsă din cele mai bune trei locații ale companiei.

În crama Pommery

Frâiele în crama Pommery sunt ținute de Clément Pierlot, care este Chef de Cave. În spiritul inventatorului, meșteșugul tradițional este amestecat cu metode moderne în pivniță pentru a combina progresul și cea mai bună calitate. În pivnițele de cretă ale Pommery, primul vin este fermentat pentru a produce un vin liniștit ușor alcoolizat, care reprezintă baza pentru etapele ulterioare de prelucrare artizanală. După adăugarea de suc de struguri suplimentar, a doua fermentație este demarată în sticlă, ceea ce reprezintă metoda tipică champenoise. În cele din urmă, după o maturare îndelungată, sticla este întoarsă cu susul în jos pentru a permite dopului de drojdie să se deplaseze în gâtul sticlei, unde poate fi îndepărtat, iar pierderea de șampanie este compensată prin dozare.