Château Caillou

Château Caillou - cel mai bun vin dulce din Bordeaux

 Château Caillou este situat în regiunea viticolă Barsac din Bordeaux și este o podgorie Deuxième Grand Cru Classé, conform clasificării din 1855. Barsac și regiunea învecinată Sauternes sunt cunoscute în special pentru vinurile lor dulci, care sunt, de asemenea, produse la Château Caillou. Istoria actualilor proprietari începe în 1909, odată cu vânzarea proprietății de la Louis Sarraute lui Joseph Ballan. În următorii câțiva ani, proprietatea a continuat să treacă în familie prin intermediul fiicei și nepoatei sale, până când strănepotul său, Sébastien Pierre, a preluat proprietatea în 2017.

Sémillon - inima Château Caillou

ChâteauCaillou se află pe un platou argilo-calcaros acoperit cu nisip roșu și pietricele. Podgoria se întinde pe 18 hectare, pe care se dezvoltă în principal soiul de struguri Sémillon. Sauvignon reprezintă restul de 10 %. Sémillon este soiul de struguri pentru vin dulce din regiune, deoarece are o adaptabilitate ridicată la Botrytis cinerea, care declanșează putregaiul nobil în vin. Dacă ciuperca atacă strugurii la momentul potrivit, adică atunci când aceștia sunt pe deplin coapte, apa poate scăpa prin perforarea cojii strugurilor, iar zahărul și substanțele aromatice din struguri se pot concentra. Dacă ciuperca atacă strugurii prea devreme, coacerea nu poate fi finalizată.

Toată munca în podgorie se face manual. Acest lucru începe cu tăierea și recoltarea în verde, pentru a "canaliza puterea plantei în struguri", până la recoltare, bineînțeles. Deoarece numai strugurii care prezintă infestarea cu botrytis pot fi utilizați pentru producția de vin, este necesară o selecție strictă. Deoarece procesul de putregai nobil poate dura mult timp, strugurii sunt recoltați în mai multe runde, astfel încât recolta nu se poate încheia decât la mijlocul lunii noiembrie. Diferitele recolte primesc, de asemenea, numere de lot diferite pentru a fi prelucrate ulterior.

Vinurile de Château Caillou

Vinurile sunt în cele din urmă maturate în pivniță în butoaie, durata poate varia de la unul la mai mulți ani. Château Caillou produce astăzi patru vinuri dulci diferite, care poartă denumirea Grand Cru:

• Château Caillou, primul vin
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, numit după cea de-a doua fiică a lui Joseph Ballan, bunica lui Sébastien

De asemenea, în portofoliu mai există alte trei vinuri, cum ar fi Vin Sec de Château Caillou, un vin sec obținut din Sauvignon Blanc și Sémillon, al doilea vin Les Erables și al treilea vin Les Tourelles de Caillou.