Eric Bordelet

Eric Bordelet - Nașterea unei idei

După o lungă perioadă de ucenicie alături de unele dintre cele mai mari nume din gastronomie și din lumea vinului, fostul somelier Eric Bordelet a preluat ferma de familie în 1992. Proprietatea este formată din 23 de hectare de livezi de cidru, pere și sorbi, certificate ecologic. A obținut certificarea organică încă din 1996 și s-a îndreptat cu toată viteza spre aplicarea cunoștințelor sale din lumea vinului la cidru și vinuri de fructe.

Terroir-ul de Eric Bordelet 

În sudul Normandiei, livezile lui Eric Bordelet sunt situate pe masivul Armorican, care se întinde de la Domfrontais până la marginea Mayenne și Orne. Proprietatea este situată pe marea ardezie Brioverien, "Grand Crus", o rocă sedimentară.

Merele și perele lui Eric Bordelet

Aproximativ 30 de soiuri de mere (amare, dulci și acrișoare), cu nume rustice care se schimbă în funcție de satul sau valea în care cresc, stau la baza creațiilor lui Bordelet. În plus, există aproximativ 20 de soiuri de pere și câteva soiuri de "cormi" (serviceberry sau pere albe).

Producția de cidru a lui Eric Bordelet

Perele sunt culese manual, așezate în coșuri de sârmă și apoi ambalate în palox. Din cauza numărului mare de soiuri, fructele sunt selectate în funcție de gradul de maturitate, din septembrie până în decembrie.
Pentru a obține echilibrul final, fiecare tip de fruct este prelucrat individual: Se asamblează, se macină grosier, se presează ușor, iar sucul se îmbuteliază și se strecoară.
Fermentarea tradițională în cuve și îmbutelierea ulterioară au loc pe parcursul a mai multe săptămâni sau chiar luni, în funcție de recoltă, cu mai mult sau mai puțin zahăr rezidual natural (fructoză), astfel încât nu este necesară adăugarea de zaharoză. Sulfitul se adaugă sub diferite forme (mineral sau soluție). Conținutul total de SO² este cuprins între 50mg/l și 80mg/l, în funcție de recoltă.