Sektkellerei J. Oppmann

Istoria cramei de spumante J. Oppmann

Istoria cramei de spumante J. Oppmann începe în anul 1865, când Josef Oppmann s-a întors din Champagne, unde a dobândit secretele producerii spumantelor de top. Când s-a reîntors în patria sa, Franconia, a fondat la Würzburg propria cramă de spumante. Cu succes, după cum se poate vedea astăzi, deoarece crama încă funcționează independent.

Într-un timp foarte scurt, și-a câștigat titlul de „Furnizor al Curții Bavareze”, una dintre cele mai înalte distincții posibile. Cramei de spumante J. Oppmann i-a reușit de asemenea rapid să se bucure de mari succese internaționale și a câștigat cele mai înalte distincții la expozițiile universale de la Paris, Viena, Philadelphia și Sydney.

După moartea fondatorului Josef Oppmann, compania a fost transformată în 1898 în societate pe acțiuni.

Spre sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, când Würzburg a fost bombardat, a fost distrusă și clădirea principală a cramei Oppmann. Însă, deoarece pivnițele boltite au rămas intacte și neavariate, producția a putut fi reluată deja în 1947.

Producerea vinului spumant

Baza fiecărui spumant bun o reprezintă, desigur, mai întâi vinul. Pentru un spumant bun este absolut necesar un vin bun ca fundament. Aici este nevoie de multă experiență și cunoștințe. În cramele germane de spumante se produc două specialități: spumant din anumite regiuni viticole și spumant dintr-un anumit an de recoltă.

Maturarea vinului la J. Oppmann 

Crama de spumante J. Oppmann acordă o atenție deosebită selecției vinurilor de bază. Cramele luate în considerare sunt vizitate în prealabil, pentru a obține o impresie de ansamblu. Vinurile pentru spumantele lor sunt procurate de crama de spumante J. Oppmann din următoarele regiuni viticole:

• Germania, Rheingau - Riesling
• Germania, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Germania, Franconia - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weißburgunder
• Italia, Emilia Romagna - Trebbiano
• Spania, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Spania, La Mancha - Airen

A doua fermentație și maturarea

Prima fermentație asigură transformarea mustului în vin. Pentru a produce vin spumant este necesară o a doua fermentație. În acest scop se adaugă mai întâi vinului zahăr și drojdie selecționată, așa-numita tirajare. Apoi vinurile de bază sunt fermentate a doua oară în sticle de spumant sau în rezervoare de mare capacitate. Există trei procedee diferite:

1. Fermentație tradițională la sticlă
2. Fermentație la sticlă (procedeu transvasare)
3. Metoda Charmat (fermentație la tank)

Zahărul și drojdia duc la formarea dioxidului de carbon și a alcoolului. Deoarece dioxidul de carbon nu poate ieși din sticlele închise, ia naștere perlajul în vinul spumant. Această a doua fermentație durează cca. 6-8 săptămâni. Ulterior, spumantele J. Oppmann sunt maturate încă cel puțin 9-12 luni în spații temperate pentru învechire suplimentară. Astfel iau naștere gustul dorit și perlajul.

Dozajul

Într-o probă de dozaj pentru spumant, după perioada de maturare, maestrul de cramă Josef Sauer stabilește cum trebuie să aibă gust spumantul viitor. Este determinat profilul aromatic al vinului, care variază de la Extra Brut până la Mild sau Doux.

Degorjarea

La degorjare este îndepărtată drojdia (fermentație tradițională la sticlă). Este vorba despre ultimul pas al producerii spumantului la J. Oppmann. Drojdia este îndepărtată fie manual, fie cu ajutorul pupitrului de remuage. Apoi sticlele sunt depozitate cu gâtul în jos și sunt așezate într-o baie de saramură, astfel încât dopul de drojdie să poată îngheța. După ce acesta a fost îndepărtat, se adaugă dozajul. În final, sticla este închisă cu dop. Et voilà, un spumant de top s-a născut.