Weingut Bernard Pawis

Încă de la început, filozofia de vin a vinăriei Bernard Pawis s-a concentrat nu pe cantitate, ci pe calitate. 

Activitatea călugărilor este continuată la Bernard Pawis

Dimensiunea actuală a domeniului, de 12 hectare, rămâne fidelă acestui principiu. O abordare conștientă a naturii este, de asemenea, o chestiune de normalitate pentru viticultorii acestui domeniu. Căci se știe din înțelepciunea unui bătrân viticultor: 

"Solul este tatăl vinului, vița de vie este mama, iar clima este soarta sa"

Astfel, ei lucrează în conformitate cu criteriile unei viticulturi ecologice și respectă solul și planta ca fiind cele mai importante bunuri. Fertilizarea în funcție de necesități, în urma unor analize periodice ale solului, creșterea cantității de humus și protecția împotriva eroziunii prin plantarea de vegetație între rândurile de viță-de-vie respectă resursele naturale la fel de mult ca și aplicarea unor metode de prognoză dovedite pentru utilizarea selectivă a produselor de protecție a plantelor, care nu afectează organismele benefice. 

Reducerea randamentului care dă roade la Bernard Pawis

Secretul succesului pentru struguri sănătoși cu un potențial gustativ ridicat nu este dezvăluit nici de familia Pawis. Doar atât este dezvăluit: Observarea precisă a vegetației din podgorie și intervenția atentă și orientată spre calitate la momentul potrivit sunt o parte esențială. Toate măsurile de reducere a randamentului, de la tăiere până la recoltare, se bazează, de asemenea, pe aceste cunoștințe. Producțiile medii se situează în jurul a 65 hl/ha. La Pawis Winery, se depun multe eforturi pentru a obține cea mai înaltă calitate. Iar acest lucru a fost răsplătit în octombrie 2001 prin admiterea în Asociația Domeniilor Viticole Germane Prädikat (VDP). 

Lista soiurilor de struguri din Pawis este următoarea:

• 35% Riesling
• 10% Pinot Blanc
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Pinot Gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% Vin roșu: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Cine a inventat-o? 

Cu sute de ani în urmă, călugării cistercieni știau deja că piatra calcaroasă de coajă și gresia roșie sunt foarte potrivite pentru viticultură. Insulele de căldură care se formează în văile râurilor Saale și Unstrut oferă viței de vie un microclimat deosebit de blând. Până în prezent, o întreagă rețea de factori climatici și peisagistici modelează "terroir-ul" unei podgorii, care face ca vinul să fie inconfundabil prin munca atentă a vinificatorului. De altfel, numele "Edelacker" se trage dintr-o legendă conform căreia Ludovic cel de Fier, landgrav al Turingiei, s-a răzbunat în 1170, înhămându-și țăranii, oprimați de nobili, la plug în fața castelului său. Deoarece nobilii trebuiau să ară câmpurile pietruite ca pedeapsă, a fost numit Edelacker.