Borgo Scopeto

Compania Borgo Scopeto

Borgo Scopeto este o fermă de 503 hectare în comuna sieneză Castelnuovo Berardenga, situată la o altitudine cuprinsă între 350 și 420 de metri, în principal pe roci argilo-marnoase intercalate cu elemente nisipoase cu calcare.
Suprafața proprietății este în prezent dedicată viilor cu aproximativ 70 de hectare și plantațiilor de măslini cu 50 de hectare.
Clădirile și structurile rurale ocupă 6 hectare, în timp ce restul de 350 de hectare sunt împădurite.
Cea mai interesantă parte a domeniului Borgo Scopeto, formată din conace cu grădini elegante și numeroase clădiri folosite în trecut în scopuri artizanale și rurale, datează din Evul Mediu și este bogată în dovezi arhitecturale și artistice ale diferitelor perioade ulterioare.
Toate clădirile care alcătuiesc nucleul istoric al Borgo Scopeto au fost restaurate în întregime printr-o muncă de restaurare meticuloasă, reutilizând materiale istorice, efectuată de specialiști. Ansamblul celor mai importante clădiri este destinat să găzduiască un hotel, Relais, de înaltă calitate, care să se integreze în contextul ambiental fără a altera valoarea arhitecturală originală și atmosfera specială.

Podgoriile Borgo Scopeto

Suprafața de viță de vie a Borgo Scopeto este de 70 de hectare, dintre care 40 sunt dedicate Chianti Classico, constând din clonele din Sangiovese. Nu lipsesc nici alte soiuri de struguri, printre care Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot. Podgoriile din Borgo Scopeto sunt situate la o altitudine cuprinsă între 350 și 420 de metri deasupra nivelului mării, iar expunerea lor este în principal spre sud, sud-vest.
Solurile sunt tipice pentru zona Chianti: nisipoase cu gresie și argilă argiloasă. Dintre diferitele podgorii ale companiei, podgoria Misciano merită o atenție deosebită: este situată la peste 400 de metri deasupra nivelului mării, cu o expunere sud-estică. Vița de vie, care se află pe un sol argilos, cu un caracter pietros pronunțat, este formată în principal din Sangiovese (90%), Syrah și Canaiolo (10%).

Soiurile de struguri

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

Pivnița Borgo Scopeto

Pivnița Borgo Scopeto, care a fost renovată și extinsă în ultimii ani, este dotată cu cele mai moderne tehnologii de vinificație. Pivnița este formată din 50 de rezervoare din oțel inoxidabil cu o capacitate cuprinsă între 11 și 260 de hectolitri, totalizând 7 000 de hectolitri. Rafinarea/învechirea vinurilor are loc în butoaie de stejar slavonez de 30 de hectolitri și în butoaie de stejar francez de 300/500 de litri. Fiecare cameră de îmbătrânire este dotată cu un sistem de control automat al temperaturii ambientale și cu un umidificator care menține umiditatea constantă pe tot parcursul anului. La acestea se adaugă o linie de îmbuteliere modernă, echipată cu cele mai avansate tehnologii pentru a asigura o siguranță igienică maximă și pentru a menține un nivel constant de calitate de la începutul procesului până la îmbuteliere. Ulterior, produsul Borgo Scopeto, astfel îmbuteliat, este depozitat pe orizontală într-o cameră termo-climatizată pentru o perioadă de timp variabilă, în funcție de tipul de vin, pentru a finaliza procesul de rafinare înainte de a fi introdus pe piață.

Prelucrarea

Recolta începe, de obicei, în a treia săptămână din septembrie. Colectarea se face în principal manual. Strugurii sunt transportați în pivniță cu cărucioare speciale și acolo începe procesarea prin presare delicată și desciorchinarea și sunt transferați în rezervoare unde începe fermentarea. Fermentația durează în medie între 7 și 10 zile pentru Chianti Classico, până la 15 sau mai mult pentru vinurile Riserva. În acest timp, într-o primă fază, aerul este pompat pentru a favoriza activarea și înmulțirea drojdiilor; în fazele următoare, pomparea se face în absența oxigenului, întreruptă de "delestage", o tehnică care favorizează o mai mare extracție a taninurilor și a coloranților și permite spargerea regulată a capacului de tescovină format în timpul fermentației alcoolice. După încheierea procesului de transformare a zaharurilor în alcool și a macerării corespunzătoare, se trece la "decantare", adică la separarea fizică a mustului de partea solidă, formată din pielițe și sâmburi. Această ultimă fază, numită presare, permite extragerea părții lichide reziduale printr-o stoarcere ușoară și se realizează cu o presă modernă cu membrană. Piersicile astfel obținute sunt trimise imediat la distilerie pentru producerea grapei noastre. Vinul floral rezultat este apoi păstrat la o temperatură de aproximativ 25 °C pentru a facilita fermentația malolactică, adică transformarea acidului malic în acid lactic. Aceasta este urmată de decantare, adică de separarea de solidele precipitate prin decantare naturală.

Produsele Borgo Scopeto

• Chianti Classico Riserva - Podgoria Misciano
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo del Chianti Classico
• Ulei de măsline extravirgin
• Grappa