Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti se prezintă în pahar într-un roșu rubiniu profund, limpede, cu reflexe delicate de granat pe margine. Această culoare elegantă indică struguri de Nebbiolo copți, proveniți din inima Piemontului, culeși cu grijă și vinificați atent. Chiar de la primele rotații ale paharului se ridică arome stratificate, care transformă acest vin într-o experiență aparte. Nasul se deschide cu o impresie clară de cuișoare, ce amintește de patiseria fină de Crăciun și de prăvălii cu mirodenii rafinate. Li se alătură zmeură coaptă, fructe roșii suculente și o notă de petale de trandafir uscate. Un ton nobil de frunză de tutun, piele și pământ fin conferă profunzime și trimite la o maturare îndelungată. Aluzii discrete de lemn de cedru, lemn dulce și piper negru completează tabloul aromatic complex. Pe palat, vinul se prezintă sec, precis și concentrat. Fructul de zmeură coaptă, vișină și măceș este clar și dens, fără a deveni vreodată greu. Aciditatea perceptibilă aduce prospețime, structură și tensiune. Ea menține perfect în echilibru aromele puternice și susține o evoluție lungă, dreaptă pe palat. Tipică pentru un Barolo clasic este structura bogată în taninuri. Taninurile vinului sunt prezente, ferme și totuși coapte, niciodată dure. Ele se așază ca o plasă fină pe limbă și oferă vinului un schelet impunător. Cu aerare devin mai rotunde și mai catifelate, astfel încât rămâne o impresie armonioasă. Senzația în gură este densă, viguroasă și în același timp elegantă. În postgust, Barolo își arată latura sa nobilă. Notele de cuișoare și tutun revin, însoțite de o ușoară tentă de cacao, vanilie discretă și pământ condimentat. Fructul roșu rămâne mult timp prezent și este completat de fine tonuri de ierburi aromatice precum salvie și cimbru. Rezultă astfel un final foarte lung, stratificat, care invită la următoarea înghițitură. Diversitatea aromelor acestui vin poate fi împărțită în mai multe momente de plăcere: 1. Prima impresie: zmeură coaptă, cireașă roșie, o notă de petale de trandafir și ierburi proaspete. 2. Mijlocul palatului: cuișoare, piper negru, lemn dulce, plus frunză de tutun și puțină piele. 3. Final: ciocolată amăruie rafinată, lemn fin, note de pământ și un postgust foarte lung, condimentat. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti este un vin pentru momente liniștite, în care îți acorzi timp. Cu puțin aer își dezvăluie mereu noi nuanțe. Un pahar amplu și o carafă sunt, așadar, foarte recomandate. În acest fel se evidențiază și echilibrul său interior între forță, prospețime, fruct dens și condimente elegante.

Vinificația Barolo di Serralunga de la Osvaldo Viberti

Vițele de Nebbiolo pentru acest vin cresc pe versanții din jurul localității Serralunga d’Alba, în Piemont. Solurile sunt alcătuite în principal din calcar și marne, cu inserții nisipoase. Această combinație conferă structură, mineralitate fină și un joc aromatic clar. Vițele sunt menținute deliberat la un randament moderat pentru a obține struguri concentrați și copți. Pe parcursul vegetației, viticultorul acordă atenție unei lucrări cât mai apropiate de natură. Lucrările în verde și reglarea producției se fac manual. Astfel, strugurii primesc multă lumină și aer, fără a fi expuși excesiv căldurii. Acest lucru susține aromele coapte și taninurile stabile. Se renunță pe cât posibil la mijloace chimice. Ținta este un echilibru bun în vie și struguri copți. Recoltarea strugurilor de Nebbiolo are loc selectiv, manual, de obicei târziu în toamnă. Doar boabele coapte și intacte ajung în cramă. Chiar în vie are loc o sortare strictă pentru a asigura calitatea vinului final. Strugurii sunt transportați în lăzi mici, pentru a nu fi zdrobiți. În cramă, boabele sunt delicat desciorchinate și presate. Fermentația are loc cu control de temperatură, în inox sau în vase tradiționale. În timpul fermentației pe pielițe, căciula de tescovină este scufundată regulat sau este recirculat mustuiala. Astfel se extrag culoarea roșu intens, structura puternică de taninuri și întregul spectru aromatic al strugurelui de Nebbiolo. Fermentația decurge lent, pentru ca aromele să se poată dezvolta fin. Ulterior urmează o perioadă lungă de macerare pentru a rafina taninurile și a conferi profunzime suplimentară. Apoi vinul tânăr este tras cu grijă de pe drojdii. Maturarea ulterioară are loc în mod clasic în butoaie mari de lemn sau într-o combinație cu baricuri, în funcție de recoltă. Pe durata maturării în lemn, vinul câștigă în complexitate și liniște. Taninurile devin mai rotunde, fructul se ordonează, iar notele tipice de tutun, cuișoare și lemn nobil ies clar în evidență. După maturarea în butoi, vinul se odihnește încă în sticlă. Abia atunci ajunge Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti pe piață, când și-a dezvăluit structura și a atins o primă fază de maturitate. Această vinificație atentă explică textura densă, bogată în taninuri și stilul profund, clasic al acestui vin. Caracterul terroir-ului din Serralunga rămâne permanent perceptibil.

Recomandări gastronomice pentru Barolo di Serralunga de la Osvaldo Viberti

Acest vin roșu viguros, sec, cu structură tanică prezentă cere preparate intense, cu profunzime și condimente. Aromele de cuișoare, zmeură și tutun se armonizează în mod special cu carnea roșie, ciupercile, trufele și brânzeturile maturate. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti este un însoțitor ideal pentru bucătăria rafinată, rustică din Piemont și pentru meniuri festive. Preparate potrivite pentru armonie maximă: • Obrăjori de vită la cuptor în sos de vin roșu, cu piure de țelină și morcovi glasați • Ossobuco clasic cu mămăligă și sos de friptură concentrat • Pulpă de căprioară la cuptor cu rozmarin, ienupăr și merișoare • Tagliatelle cu hribi sau trufe, trase în unt și servite cu parmezan • Risotto cu vin roșu, bacon și brânză tare maturată din Piemont • Coroană de miel în crustă de ierburi, cu cartofi la cuptor și legume tip ratatouille • Brânzeturi tari maturate, precum Parmigiano Reggiano, Pecorino vechi sau brânză de munte Și alături de mâncăruri consistente, gătite îndelung, pe bază de roșii, acest vin se potrivește foarte bine. Aciditatea străbate sosul, iar taninurile se leagă de proteina din carne. Astfel vinul pare mai catifelat și și mai armonios. Pentru o seară specială, Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti este potrivit și servit singur, alături de șuncă fină, salam crud-uscat și brânză maturată pe un platou rafinat.

• Mai multe produse de la Osvaldo Viberti