Distillerie Berta

Distillerie Berta - de la vinuri, farmacii și băuturi spirtoase

Distillerie Berta este situată în satul Mombaruzzo, pe drumul dintre Asti și Genova, în Piemont. Istoria distileriei începe cu Francesco Berta, care s-a născut într-o familie de țărani în 1866. Deci intră în contact cu vinul de la o vârstă fragedă. El începe de timpuriu să caute oportunități de vânzare în afara satului pentru a-și extinde afacerea. Curând s-au născut copiii Giovanni și Michele. Giovanni a moștenit podgoria părinților săi, iar Michele a devenit farmacist, o decizie neobișnuită la acea vreme. Cu toate acestea, s-a dovedit a fi un mare succes, deoarece Michele a fost foarte creativ în conceperea diferitelor tincturi și lichioruri pentru care a reușit să obțină unele dintre ingredientele de bază sau chiar vinuri întregi de la fratele său, de exemplu un Barbera amestecat cu scoarță de cinchona sau un elixir făcut din Moscato.

Prin intermediul farmaciei din Milano, a fost posibil să se stabilească contacte supraregionale în Genova, Torino, Brescia, Bergamo și în alte orașe, astfel încât a fost posibilă construirea unei reputații și chiar și în perioada drastică de după Primul Război Mondial, care s-a resimțit puternic în producția de vin, familia a reușit să supraviețuiască relativ ușor. Nepotul Paolo a absolvit viticultura în 1947 și a preluat conducerea vinăriei de la tatăl său, Giovanni. În același timp, a fondat Distilleria Berta di Berta Paolo pentru a putea utiliza în continuare produsele rămase de la producția de vin pentru grappa. Băuturile spirtoase ale companiei au devenit în scurt timp bine cunoscute în regiune. Întâlniri fatale cu cunoscători de băuturi spirtoase din Germania, Elveția, America și Australia, care au luat cunoștință de grappa Berta în timpul unor călătorii în Italia și i-au dat sfaturi prețioase lui Paolo. 

Ascensiunea ulterioară a familiei este marcată de tot felul de decizii orientate spre viitor, cum ar fi inventarea propriei sticle și orientarea către comerțul specializat și către gastronomie încă de la început. Generațiile următoare intră în afacere, Paolo și soția sa Lidia, care, de asemenea, a influențat puternic anii de până atunci prin munca sa, se pensionează în 1990. În prezent, fiul lor, Gianfranco, se ocupă de producție, iar cel de-al doilea fiu, Enrico, se ocupă de marketing, cu sprijinul soțiilor lor, Simonetta și Elisabetta. Cu Annacarla și Giulia, următoarea generație așteaptă deja în culise de ambele părți. Însuși Berta spun, în glumă, că femeile din familie preiau încet-încet sceptrul.

Procesul de distilare la Distillerie Berta

Distilarea este arta de a extrage și de a concentra ceea ce se află în materia primă, marc. Calitatea unei grappe bune depinde în primul rând de tescovină, care trebuie să fie neapărat proaspătă și sănătoasă.

Sistemul Berta

Pentru a asigura cea mai bună conservare posibilă a marcului nu numai în timpul depozitării, ci și în timpul transportului, familia Berta a dezvoltat un sistem inovator de colectare în containere speciale din plastic de calitate alimentară (200 kg). Marc, care provine din toate regiunile Italiei, este păstrat proaspăt și umed datorită acestui tip special de conservare. Într-un recipient închis ermetic are loc un proces natural de fermentație, în timpul căruia zahărul este transformat în alcool și se produce dioxid de carbon. Oxigenul care se află în recipiente scapă printr-o mică supapă de aerisire de pe capac. Deoarece nu există oxigen, tescovină nu intră în contact cu microorganismele dăunătoare din aer și din apă.

O altă particularitate a acestui depozit este reprezentată de trasabilitatea produsului, garantată de un sistem care indică originea și tipul de borhot - informații importante pentru transparența relației dintre producători și consumatori.

Tipurile de marc

Distileria poate fi aprovizionată cu diferite tipuri de marc:

• Marc de fermentare
• Marc pe jumătate fermentat
• Marc brut

Marfa de fermentare rămâne în contact cu mustul până când acesta devine vin. Piersicile pot fi distilate imediat după decantare, deoarece zahărul din struguri a fost complet transformat în alcool. Cel mai adesea, boabele provin din struguri roșii.

Marfa brută este separată de must imediat după presare, înainte de fermentare. Conținutul de zahăr nu a fost încă transformat în alcool, astfel încât distilarea nu poate avea loc imediat după decantare. În containerele menționate mai sus se depozitează tescovină în vederea fermentării. Marc brut provine în principal din struguri albi.

Marcurile pe jumătate fermentate au fost fermentate doar parțial cu mustul. Acestea pot fi distilate imediat, dacă alcoolul neconvertit este lăsat afară, sau dacă sunt păstrate până la fermentarea completă. Aceste marțișoare provin din struguri roșii sau albi.

Procesul de distilare