Distillerie des Ambres

Bine ați venit la Distillerie des Ambres – Calvados și Pommeau autentice.

Istoria Distillerie des Ambres

Distillerie des Ambres își are rădăcinile într-o tradiție de familie pasionată, marcată puternic de prezența feminină. În anii 1950, Françoise Primat și soțul ei au descoperit Pays d’Auge ca loc al inspirației. Françoise a tradus natura în pictura ei, surprinzând lumina, livezile și schimbările de dispoziție ale peisajului.
Timp de decenii, ea a distilat în secret cidru-eaux-de-vie în Manoir des Ambres și l-a maturat în tăcere, ferit de priviri. Nepoata ei, Justine, a continuat această moștenire: împreună cu familia sa, ea a restaurat în 2017 structura degradată a fermei (longère, bouillerie, casă de presare) și a fondat actuala Distillerie des Ambres, care cuprinde toate etapele de producție, de la recoltatul fructelor până la paharul finit. 

Filozofia Distillerie des Ambres

În filozofia distileriei se îmbină respectul pentru Normandia cu o privire inovatoare asupra tradiției. Clădirile au fost restaurate în stilul arhitecturii normande – grinzi de lemn aparente, torchis, ardezie, tonuri de pământ – reunind atmosfera rurală cu funcționalitatea contemporană.
Livezile Manoir des Ambres sunt cultivate ecologic din 2018 (34 de hectare), cu aprovizionare dintr-un perimetru de 15 km. Economia circulară este menținută: tescovina hrănește animalele, borhoturile de cidru servesc drept îngrășământ. 

Regiune de cultură & terroir

Distileria se află în zona centrală a AOC Calvados Pays d’Auge: Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées până la Saint-Pair du Mont. Solurile sunt calcaro-lutoase, cu zone superficiale conținând silex, integrate în climatul umed și blând al Normandiei. Livezile cu tulpină înaltă favorizează biodiversitatea și o dezvoltare sustenabilă a fructelor. 

Diversitatea soiurilor de mere

Calitatea distilatelor începe din măr: distileria mizează pe aproximativ 40 de soiuri Pays d’Auge, cultivate ecologic și selectate în funcție de polenizare, perioada de maturare și proporțiile de amestec. Repartizarea se face conform specificațiilor AOC:

• 70 % soiuri dulci & dulci-amărui (de ex. Bisquet, Rouge Duret)
• 15 %–20 % soiuri amare (de ex. Domaine, Frequin Rouge)
• 10 %–15 % soiuri acide (de ex. Rambault, Avrolles)

Meșteșug & savoir-faire

Întregul proces de producție se desfășoară sub conducerea Maître de Chai, Kristen Paravisini. El este responsabil pentru pre-assemblage, maturare, crearea blend-ului și finisajul până la obținerea unui caracter armonios al băuturii spirtoase. Fiecare cuvée este o expresie a complexității, eleganței și rafinamentului aromatic. 

Fermentarea cidrului durează între 4 și 8 săptămâni. Distilarea are loc în dublu procedeu în alambicul tradițional à repasse (cca. 950 l), folosindu-se doar « cœur de chauffe » (cca. 70 % vol.). Volumul de învechire variază de la mari butoaie de stejar normand (Orne) până la butoaie mai mici de tip cognac (Charente), pentru a obține profiluri de maturare echilibrate aromatic. 

Liniile de produse ale Distillerie des Ambres

Selecția de băuturi spirtoase cuprinde:

1. Calvados Ambre N°1 (4 ani): Robă aurie, buchet floral cu vanilie, nucă de cocos, aciditate proaspătă; din prima distilare și assemblage din 2017. 
2. Calvados Ambre X.O (8 ani): Nuanță deschisă de portocaliu, note de migdală, vișină, vanilie; dulce, catifelat, elegant. Assemblage din anii de recoltă 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 ani): Portocaliu-maro, arome de toffee, rancio, vanilie, fructe confiate; puternic, complex și structurat. Blend din 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie): Amestec de Calvados tânăr și suc de mere, maturat cel puțin 14 luni în butoaie de stejar. Fructat, armonios dulce-acrișor. AOC din 1991. 

Credibilități & distincții speciale

Pommeau des Ambres a fost distins cu medalia de argint la Festivalul AOC/AOP Cambremer 2022. Calvados Ambre X.O a primit aur în 2023 și argint în 2022 la Festivalul Cambremer, precum și argint la World Calvados Awards 2022 (categoria XO). Calvados Ambre N°1 a fost recompensat cu argint la Festivalul Cambremer 2023 și bronz la World Calvados Awards 2022 (categoria Fine). Calvados Ambre XIV a primit aur în 2023 și bronz în 2022 la Festivalul Cambremer. 

Concluzie

Distillerie des Ambres este un monument viu al istoriei, pasiunii și ospitalității normande – de la livezile îngrijite ecologic până la distilatele compuse magistral în pahar. Permiteți-vă o fărâmă de Pays d’Auge în perfecțiune și bucurați-vă de armonia dintre natură, tradiție și arome. Descoperiți sufletul Normandiei – în fiecare înghițitură.