Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - vinuri de top din Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot este o cramă din comuna Chassagne-Montrachet, în Burgundia. Crama familiei are în spate o istorie de peste 100 de ani, care a început cu Jean-Baptiste Pillot, un dogar care a decis să cultive el însuși viță-de-vie. Curând i s-au alăturat fiii săi, Alphonse și Henri, care au extins considerabil domeniul și au îmbuteliat primele vinuri ale cramei. În 1968 a urmat o nouă generație, prin fiul lui Henri, Paul, actualul deținător al numelui. El a achiziționat vii clasificate Premier Cru Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne și Les Charmois în comuna Saint-Aubin, punând astfel bazele unei noi ere a viticulturii în familia Pillot. În 2003, Thierry, fiul lui Paul, s-a alăturat domeniului după ce acumulase experiență în străinătate. Sora sa, Chrystelle, este implicată și ea în cramă din 2005 și lucrează împreună cu fratele ei în afacerea de familie. Sub conducerea lor, tehnicile de viticultură au fost actualizate și se folosește în mod țintit o proporție discretă de lemn nou în pivniță, pentru a rafina și mai mult vinurile. 

Vii­le Domaine-ului Paul Pillot

Familia Pillot deține astăzi aproximativ 13 hectare de vie în Chassagne, St. Aubin și Santenay. Două treimi dintre vii sunt plantate cu soiuri albe. În prezent sunt cultivate următoarele soiuri:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Vii­le din Chassagne-Montrachet au în principal soluri calcaroase și argiloase. Vinurile din această regiune se numără printre cele mai cunoscute vinuri din lume. Thierry își descrie cu plăcere vinurile drept clasice, ceea ce înseamnă că sunt puternic orientate către terroir. Soiurile de struguri sunt doar un mijloc pentru atingerea scopului, în timp ce parcela este factorul cu adevărat decisiv. De aceea nu există „Chardonnay-ul” sau „Pinot Noir-ul” casei Pillot, ci Clos St. Jean sau Charmois. Familia Pillot se bazează exclusiv pe viticultură ecologică, chiar dacă nu deține o certificare. Ierbicidele și insecticidele sunt tabu, iar impactul asupra naturii trebuie să fie cât mai redus posibil.

Pivnița și vinul lui Paul Pillot

În pivniță, așa cum s-a menționat deja, se lucrează cu o utilizare controlată a lemnului nou. Această proporție este în mod obișnuit de 20%, însă Le Romanée este maturat cu o proporție de 30%. Perioada de maturare a vinurilor este diferită, dar se situează de obicei între 12 și 18 luni. Familia Pillot scoate anual la vânzare aproximativ 70.000 de sticle de vin.