Lavacchio

Fattoria Lavacchio - un copac care spune povești

La aproximativ 20 km est de Florența, în comuna Montefiesole, se află Fattoria Lavacchio. Aici se cuibărește pe dealurile regiunii viticole Chianti Rufina, numită după municipalitatea vecină Montefiesole din nordul . Proprietatea există din 1700, când a fost construită de o mare familie florentină, Peruzzi.

Ei au plantat un cedru pe moșie, care domină și astăzi terenurile. Acest cedru este simbolul longevității și astăzi împodobește eticheta sticlelor Lavacchio. În cele din urmă, în secolul al XIX-lea, proprietatea a trecut în proprietatea unei alte familii florentine puternice, Strozzi. La fel ca multe crame, Fattoria Lavacchio a căzut în ruină în a doua jumătate a secolului XX. Antreprenorul genovez Marino Lottero a descoperit proprietatea împreună cu soția sa, Barbara, și a cumpărat-o pentru familia sa. Au renovat complet proprietatea și au reconstruit chiar și moara, care era complet distrusă.

Fiica cea mare a lui Marino, Faye, care se săturase de slujba ei de avocat, a decis să se mute la moșie împreună cu soțul ei și să dea o mână de ajutor. Ei sunt următoarea generație a familiei de la Fattoria Lavacchio. În prezent, pe lângă partea agricolă, moșia are și un hotel cu 22 de camere și 2 restaurante, care sunt frecventate de 8000 de vizitatori pe an.

Terroir-ul de la Fattoria Lavacchio - Chianti Rufina

Terenul de la Fattoria Lavacchio se întinde pe 120 de hectare, dintre care 25 sunt folosite pentru viticultură. Alte 44 sunt folosite pentru cultivarea măslinelor. Fattoria este situată la o altitudine de 450 m deasupra nivelului mării, pe dealurile din regiunea Chianti Rufina, unde viile beneficiază de un vânt constant și răcoros. Solurile sunt în mare parte calcaroase și argiloase, ceea ce produce vinuri elegante și puternice. Sunt cultivate câteva soiuri de struguri diferite. Printre acestea se numără:

• Sangiovese
• Syrah
• Canaiolo
• Ciliegiolo
• Merlot
• Trebbiano
• Chardonnay
• Viognier
• Sauvignon Blanc
• Gewürztraminer
• Malvasia

Familia Lottero intervine cât mai puțin în ecosistem, nu folosește pesticide sau îngrășăminte artificiale. Are loc o recoltă în verde, randamentul fiind în mod deliberat scăzut pentru a asigura o calitate ridicată. Recoltarea se face exclusiv manual. 

Muncă atentă în pivnița de la Fattoria Lavacchio

În pivniță, metoda de lucru atentă din podgorie continuă. Se are mare grijă să nu se contamineze vinurile cu drojdii străine, pentru a permite fermentarea de către drojdiile naturale. În unele cazuri, nu se adaugă sulfiți, astfel încât unele dintre vinurile Lavacchio au un conținut foarte scăzut de sulfiți. În funcție de spațiul din portofoliu, vinurile sunt învechite doar în oțel inoxidabil sau în butoaie de stejar. În acest scop, Fattoria Lavacchio dispune de butoaie de 15 litri, dar și de baricuri din stejar francez.

Proprietatea produce diferite linii de vinuri, cum ar fi vinurile cu conținut scăzut de sulfiți, vinurile de terroir, linia "Prestige Vintage", vinurile dulci de desert sau, de asemenea, Heritage Collection, cu învechire îndelungată în butoaie și în sticlă. Vinurile sunt adesea denumite după numele familiei sau al proprietății, de exemplu poreclele copiilor sau "Cedro" pentru copacul simbolic al proprietății.