Siro Pacenti

Crama Pacenti a fost fondată în 1970 la nord de Montalcino de către Siro Pacenti, care a plantat atunci câteva vițe de vie importante pe solurile proaspete și argiloase ale terenului care domină Siena.În 1988, conducerea companiei a trecut în mâinile lui Giancarlo. În acel an, Rosso și Brunello di Montalcino au fost îmbuteliate pentru prima dată. La începutul anilor '90, proprietatea a fost extinsă pentru a include un teren la sud de Montalcino (Piancornello). Aici, bunicul matern al lui Giancarlo a plantat cinci hectare de viță de vie pe soluri bogate în minerale la sfârșitul anilor '60, care s-au dovedit a fi deosebit de importante în determinarea caracteristicilor vinurilor Siro.

Anii '90 au fost, de asemenea, începutul parteneriatului cu Universitatea din Bordeaux și acest lucru a fost caracteristic pentru primele experiențe privind maturitatea fenolică la Sangiovese. Noua cramă a fost construită între 2001 și 2004. Aceasta combină experiența și cunoștințele tehnologice cu respectul pentru struguri și pământ.

Solul

Solurile caracteristice sunt argila și nisipul din Pelagrilli, unde vița de vie este expusă la vânturile continentale de la poalele dealului Montalcino. Vinurile sunt elegante și aromate, cu o personalitate proeminentă.În Piancornello, viile sunt plantate pe soluri minerale, pietriș și roci măcinate. Clima este mai caldă, iar vinurile sunt puternice, structurate și cu taninuri rotunde, tipice pentru Sangiovese. Cele douăzeci și două de hectare de viță-de-vie sunt toate plantate cu Sangiovese, care își atinge expresia maximă în Montalcino, vinificat ca un vin pur de struguri. Acolo unde un sol excelent și un climat fantastic se întâlnesc cu priceperea umană, se poate obține un vin absolut grozav. Dedicarea și experiența oamenilor care lucrează în podgorii sunt esențiale pentru a obține struguri de o calitate impecabilă, care sunt recoltați manual la sfârșitul lunii septembrie și transportați întregi în pivniță.

Vinificare și învechire

Ginestra și lavanda cresc de-a lungul pereților cramei, unde strugurii din fiecare parcelă sunt atent selecționați și verificați boabă cu boabă. Fiecare podgorie este vinificată în mod individual pentru a scoate în evidență caracteristicile sale diferite. În primele luni ale procesului de învechire, vinurile sunt îmbuteliate și degustate de mai multe ori înainte de a primi, în februarie, vinul final al diferitelor locații.