Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina a fost fondată la începutul secolului, când au fost achiziționate primele podgorii. În curând a urmat o pivniță, precum și o distilerie, care a funcționat până în 1967.

Cavalchina Winery - un nume pentru un vin de top

Regiunea Cavalchina este cunoscută de mult timp ca fiind un loc de origine pentru vinurile de calitate. Numită probabil după contele Cavalchini, care a locuit aici, regiunea a fost deja clasificată de habsburgi în primele două categorii ale propriei clasificări în secolul al XIX-lea. 

Familia Piona, care deținea Azienda Agricola Cavalchina, a decis în anii 1960 că clasificarea Soave, care pe atunci nu era atât de calitativă ca în prezent, nu era suficientă pentru ei, așa că au început să producă un Bianco di Custoza, extinzându-i faima dincolo de regiune, pe piețe mari precum Milano și Roma.

Solurile din regiunea Cavalchina

În ciuda climei calde, solurile din regiunea Cavalchina reușesc să mențină un nivel de umiditate de bază, oferind viței de vie suficient pentru a crește strugurii. Randamentul este menținut la un nivel scăzut de Azienda Agricola Cavalchina pentru a produce struguri sănătoși cu un conținut ridicat de zahăr. Recoltarea se face manual, în mai multe treceri. Cel mai bun material de recoltă este folosit pentru vinurile de la Azienda Agricola Cavalchina, iar restul este vândut pe piață. Acest lucru înseamnă că randamentul anual fluctuează, dar calitatea vinurilor poate fi menținută la un nivel foarte ridicat fără a pierde prea mult.

Pivnița diversă a Azienda Agricola Cavalchina

Metodele de vinificare la Azienda Agricola Cavalchina sunt destul de diverse și sunt adaptate la fiecare vin în parte. De exemplu, unele vinuri se odihnesc pe drojdie în timp ce se maturează, pentru Chiaretto se folosește doar mustul de liberă scurgere, în timp ce Bardolino este presat în mod clasic și se maturează în rezervoare de oțel. Tratamentul individual permite ca fiecare vin să scoată tot ce are mai bun din el.

În plus față de marca proprie Azienda Agricola Cavalchina include astăzi 

• Azienda Agricola Prendina
•  "L Lac și
• Torre d'Orti

fac, de asemenea, parte din companie.