Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG de la Ascheri se prezintă în pahar cu un roșu rubiniu profund și dens, cu ușoare reflexe cărămizii pe margine. Această culoare elegantă indică maturitate, structură și profunzime. La primul rotit al paharului se ridică arome multilayerate. Note de caise uscate se îmbină cu piele fină, scorțișoară caldă și tipica condimentare Nebbiolo. Li se alătură nuanțe de cireșe roșii, flori uscate, lemn dulce și un strop de tutun. Aromatica pare precisă, nobilă și clară, cu o tușă de gudron și petale de trandafir, așa cum este cunoscut de la marile Barolo din Piemont.

Pe palat, Barolo DOCG - Ascheri se prezintă sec, puternic și totuși fin. Taninurile sunt prezente, dar coapte și bine integrate. Fructul roșu amintește de cireșe, măceșe și un strop de merișoare. Notele de caise uscate conferă vinului o profunzime seducătoare, aproape catifelată. Pielea, scorțișoara și o ușoară notă de ciocolată neagră asigură un profil condimentat și elegant. Aciditatea este vioaie și susține un postgust lung și proaspăt. Astfel ia naștere un vin roșu cu structură clară, mare finețe și un potențial de învechire ridicat.

Aromele pot fi rezumate astfel:

1. Caise uscate, cireșe roșii și măceșe cu nuanțe delicate de fructe uscate
2. Piele nobilă, frunză de tutun, lemn dulce și o atingere de gudron
3. Scorțișoară, cuișoare fine, ciocolată neagră și note ușor prăjite de nucă

În gură vinul pare dens, dar nu greu. Taninurile fine oferă susținere fără să domine. Structura este clasică pentru Nebbiolo: clară, fermă și precisă, cu o linie proaspătă care face vinul vioi și incitant. Fructul rămâne mereu prezent și alunecă treptat într-un final lung, condimentat, cu note de piele, scorțișoară și mineralitate. Acest vin poate fi savurat deja acum, dar va câștiga în profunzime și armonie cu câțiva ani de maturare.

Barolo DOCG - Ascheri este astfel ideal pentru iubitorii de vin care apreciază vinurile roșii complexe, cu personalitate puternică, din Piemont. Nota sa tipică de Nebbiolo, combinația dintre fruct fin, condiment marcat și structură fermă îl transformă într-un însoțitor impresionant pentru mâncare și într-un vin cu identitate clară de origine.

Vinificația Barolo DOCG de la Ascheri

Strugurii pentru acest Barolo provin din parcele selecționate din inima Piemontului. Vițele cresc pe soluri calcaroase și argiloase, care conferă soiului Nebbiolo caracterul său marcat. Vii îngrijite cu atenție, cu randament redus și lucrări țintite în frunzis, permit coacerea optimă a strugurilor. Numai ciorchini bine copți ajung în cramă, pentru a asigura stilul tipic.

Culesul are loc de regulă manual, parcelă cu parcelă. Astfel pot fi selectați doar cei mai buni struguri pentru vin. Fiecare parcelă este recoltată separat, pentru ca particularitățile solurilor și pozițiilor să poată fi valorificate ulterior în vin în mod direcționat. Strugurii sunt procesați rapid la crama Ascheri, pentru a păstra prospețimea, fructul și structura clară.

În cramă are loc o fermentație delicată pe boștină, la temperatură controlată. Timpul de macerare este relativ lung, pentru ca din pielița boabelor să fie extrase culoarea, taninurile și substanțele aromatice. Astfel ia naștere culoarea profundă și structura tipică pentru care Barolo DOCG - Ascheri este cunoscut. Fermentația are loc în tancuri de inox sau în cuve tradiționale, în funcție de filosofia casei Ascheri.

După fermentația alcoolică urmează frecvent fermentația malolactică. Aceasta rotunjește vinul și îl face mai armonios, fără a-i lua prospețimea. Apoi vinul este maturat în butoaie de lemn. În funcție de stil, se folosesc butoaie mari tradiționale sau baricuri. Maturarea în lemn conferă finele note de piele, condimente, scorțișoară și fruct copt. Ea dă vinului profunzime fără a acoperi fructul.

Perioada de învechire în butoi și ulterior în sticlă este esențială pentru un Barolo. Ea oferă vinului timp să-și netezească taninurile și să-și dezvolte aromatica complexă. Abia când structura, fructul și condimentul formează un ansamblu coerent, vinul este îmbuteliat. Astfel ia naștere un vin roșu matur, cu multe fațete, cu origine clară și stil precis.

Recomandări culinare pentru Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri este un partener ideal pentru preparate consistente și bogate în arome. Taninurile sale coapte, aciditatea proaspătă și notele condimentate se potrivesc perfect cu mâncăruri robuste, sățioase din bucătăria piemontesă, dar și cu clasice internaționale. Important este ca preparatele să aibă suficientă aromă și structură pentru a se afla pe același nivel cu vinul.

Acest vin se potrivește deosebit de bine cu preparate pe bază de vită, vânat și ciuperci. De asemenea, trufele și brânzeturile tari maturate armonizează foarte bine cu notele de piele, scorțișoară și caisă uscată. Fructul fin aduce o tensiune elegantă preparatelor cu carne gătită lent sau sosuri intense.

Recomandări culinare potrivite pentru Barolo DOCG - Ascheri:

- Obrăjori de vită gătiți încet, cu sos de vin roșu și piure de țelină
- Ossobuco clasic cu gremolata și mămăligă cremoasă
- Ragù de mistreț cu ierburi, legume-rădăcină și tagliatelle
- Tagliatelle cu hribi, puțin usturoi și pătrunjel
- Risotto cu trufe negre din Piemont
- Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin și cartofi cu usturoi
- Mușchi de căprioară cu sos de merișoare și ciuperci prăjite
- Parmigiano Reggiano matur sau Pecorino vechi ca fel de brânzeturi

Și la meniuri festive, Barolo DOCG - Ascheri își etalează atuurile. Însoțește feluri principale cu sosuri închise la culoare, ierburi aromatice și note intense de prăjire. Cine îi acordă timp în pahar va fi răsplătit cu nuanțe mereu noi. Astfel, fiecare masă devine un moment special, în care vinul și mâncarea se completează perfect.

• Mai multe produse de la Ascheri