Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG de la Moccagatta se prezintă în pahar cu un rubiniu intens, strălucitor, cu margine ușor mai deschisă, tipic pentru un Nebbiolo matur din Piemont. De la primul rotit al paharului se ridică un buchet olfactiv complex, care captează simțurile și dezvăluie profunzimea clară a acestui vin roșu.

În buchet domină prunele închise la culoare și vișinele zemoase, la care se adaugă accente de cireșe negre coapte și puțină mure. Condimentarea marcată de cuișoare se îmbină cu scorțișoară fină, la care se adaugă note de petale de trandafir uscate, puțină lemn-dulce și o adiere de tutun. Cu aer apar nuanțe subtile de subbrush, cacao și puțină piele, ceea ce face vinul foarte primitor și complex. Aromele par clare, precise și elegante, fără nicio greutate.

Pe palat, Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta se prezintă sec, dens și totuși condus mătăsos. Taninul este prezent, dar fin granulat și copt, astfel încât oferă structură fără să domine. Aciditatea zemoasă asigură o tensiune antrenantă, cu efect proaspăt, și poartă fructul mult timp peste palat. Reapar prunele închise, vișinele și cireșele negre, însoțite de condimente de cuișoare, scorțișoară, puțin piper și vanilie discretă din baric. Vinul pare, în ciuda forței sale, foarte echilibrat și precis, cu multă tracțiune și o linie clară până în finalul lung și condimentat.

Textura acestui Barbaresco este densă și concentrată, dar în același timp moale și șlefuită. Bogăția de fruct copt se află într-un echilibru fin cu aciditatea marcată, ceea ce conferă vinului un flux excelent la băut. În postgust reapar vișinele, puțină cacao, ierburi uscate și o adiere de fum. Acest vin are alură, profunzime și mult caracter, fără a părea încărcat. Se adresează cunoscătorilor, dar rămâne accesibil și pentru începătorii care doresc să descopere stilul Piemontului.

Diversitatea aromelor poate fi bine rezumată în impresii clare, care apar succesiv la degustare:

1. Note puternice de fructe roșii: vișine, cireșe, puțin coacăz roșu, pentru multă suculență și prospețime.

2. Fructe închise: prune, cireșe negre, o adiere de mure, pentru profunzime și plenitudine.

3. Condimente: cuișoare evidente, scorțișoară, puțin piper negru, accente fine de lemn-dulce.

4. Note de maturitate: petale de trandafir uscate, puțină piele, tutun și nuanțe discrete de lemn.

5. Postgust lung: condimentat, fructat, cu tanin fin și structură de aciditate vie, cu efect proaspăt.

Astfel, Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta prezintă toate calitățile unui mare Nebbiolo din Piemont: fruct clar, structură marcată, fine condimente și o evoluție elegantă, îndelungată pe palat.

Vinificarea Basarin Barbaresco DOCG de la Moccagatta

Strugurii pentru Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta provin din parcele selectate ale podgoriei Basarin din zona Barbaresco, în Piemont. Vițele își înfig rădăcinile în soluri de marne calcaroase, cu proporții de argilă și nisip, ceea ce favorizează un bun regim de apă și o înrădăcinare profundă. Clima este caracterizată de zile calde și nopți răcoroase. Astfel, strugurii de Nebbiolo pot ajunge lent la maturitate și pot dezvolta arome complexe, fără a pierde din prospețime.

Cultura viței se face cu o orientare puternică spre calitate. Producțiile sunt limitate în mod consecvent, pentru a obține struguri concentrați și copți. Peretele de frunze și zona ciorchinilor sunt îngrijite cu atenție, astfel încât boabele să fie aerisite optim și să fie atinse uniform de soare. Astfel ia naștere o materie primă care aduce multă aromă, structură și aciditate naturală. Se renunță pe cât posibil la intervenții chimice, iar viile sunt lucrate blând.

Recoltarea are loc, de regulă, în mai multe treceri, astfel încât doar strugurii complet copți să ajungă în cramă. Toate boabele sunt culese manual și așezate cu grijă în lădițe mici, pentru a evita punctele de presiune. În cramă urmează o selecție riguroasă pe masa de sortare. Doar recolta perfectă este folosită pentru vinificarea în pur soi, pentru a reda clar și nealterat stilistica Nebbiolo.

După desciorchinare, boabele sunt zdrobite ușor. Fermentația are loc cu controlul temperaturii în tancuri de inox sau recipiente de ciment, pentru a păstra aromele de fruct și a gestiona cu precizie structura taninurilor. O perioadă mai lungă de macerare permite extragerea blândă a culorii, taninurilor și substanțelor aromatice din pielița boabelor. Împingerea regulată în jos a căciulii de tescovină asigură o extracție uniformă, fără a încărca vinul.

Ulterior, Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta se maturează tradițional în lemn. În funcție de an, se folosește o combinație de butoaie mari și baricuri. Astfel, structura tipică de Nebbiolo se îmbină cu note fine de prăjire și profunzime suplimentară. În timpul acestei perioade de maturare, vinul se limpezește în mod natural, câștigă în armonie și își dezvoltă condimentarea sa complexă. O maturare ulterioară în sticlă rotunjește și mai mult taninurile și face vinul accesibil, fără a-i reduce capacitatea de păstrare.

Recomandări gastronomice pentru Basarin Barbaresco DOCG de la Moccagatta

Datorită structurii sale dense, taninurilor marcante și fructului condimentat, Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta este un însoțitor ideal pentru preparate consistente din bucătăria piemontesă și pentru mâncăruri cu arome intense. Se potrivește în special cu carne, ciuperci, brânzeturi maturate și paste aromate. Aciditatea vie, cu efect proaspăt, și caracterul sec aduc, de asemenea, tensiune la masă și echilibrează elegant sosurile puternice.

Preparate potrivite pentru o combinație reușită sunt, printre altele:

- Mâncăruri gătite îndelung, precum ossobuco, obraji de vită în sos de vin roșu sau pulpă de miel gătită lent cu rozmarin.

- Bucătărie clasică piemontesă, de exemplu brasato al Barolo, tajarin cu ragù de vită sau obraji de vițel.

- Paste cu ciuperci, precum tagliatelle cu hribi, pappardelle cu gălbiori sau lasagna cu umplutură de ciuperci de pădure.

- Preparatele din vânat, cum ar fi mușchi de căprioară, ragù de cerb sau friptură de mistreț cu mămăligă și legume-rădăcinoase.

- Risotto cu arome puternice, de pildă risotto cu parmezan și trufe, risotto cu salsiccia sau un risotto cu vin roșu și radicchio.

- Brânzeturi tari maturate, precum Parmigiano Reggiano, pecorino vechi, Comté matur sau brânzeturi de munte condimentate.

- Mezeluri fine și antipasti, de exemplu bresaola, șuncă crud-uscata, salam aromat, alături de legume marinate și măsline.

Cei care doresc să includă Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta într-un meniu îl servesc ideal la un fel principal cu carne de vită sau miel gătită îndelung. Și alături de un risotto cu ciuperci sau de paste cu trufe vinul își arată întreaga clasă. O scurtă carafare înainte de servire ajută la deschiderea aromelor și la punerea în valoare a condimentelor fine de cuișoare, scorțișoară, prune și vișine.

• Mai multe produse de la Moccagatta