Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG de la Ferraris se prezintă în pahar cu un roșu rubiniu intens, cu reflexe fine purpurii. Culoarea pare limpede, profundă și primitoare. De la primele rotiri ale paharului se ridică un buchet intens. Amintește de vișine amare, petale de trandafir uscate și note delicate de violete. Li se adaugă o tușă de oțet balsamic, care evocă un aceto nobil, condimente calde și nuanțe de condiment închis. Vinul apare astfel foarte aromat, aproape seducător și totuși clar structurat. Pe palat vinul este sec, cu fruct copt, structură de tanin perceptibilă, dar catifelată și o căldură bine integrată provenind din alcool. Aciditatea pare vioaie, dar nu ascuțită. Rezultă astfel un vin roșu concentrat, dar elegant, cu postgust lung, în care fructul proaspăt de cireșe, tonurile florale și profunzimea condimentată sunt intim împletite.

Nasul Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris se deschide în straturi. La început apar note suculente de vișine și cireșe coapte. Apoi urmează flori delicate de trandafir, violete și o ușoară impresie de flori uscate, ca dintr-o parfumerie rafinată. Aroma balsamică aduce în joc o dimensiune interesantă, dulce-condimentată. Amintește de oțet balsamic închis la culoare, prună coaptă, puțină lemn-dulce și ierburi fine. Dincolo de această lume aromatică limpede apar note de piper alb, puțină scorțișoară și o ușoară atingere de vanilie.

Pe palat vinul arată un profil sec, dar foarte fermecător. Fructul de vișine și cireșe de pădure coapte este suculent și limpid. I se alătură impresii florale de trandafir și violete, care duc cu gândul la o grădină de vară parfumată. Taninurile sunt prezente, însă coapte și mătăsoase. Oferă structură, dar fără rigiditate. Alcoolul este evident, dar bine susținut de fructul concentrat și aciditatea proaspătă. Vinul pare astfel puternic și totodată fin. Finalul este foarte lung, susținut de fruct de cireșe, condimente florale și un ecou balsamic. Acest vin roșu are un mare potențial de învechire și câștigă profunzime cu aer și maturare.

Varietatea aromatică a Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris poate fi bine structurată în următoarele impresii:

1. Fruct: vișine, cireșe coapte, puțină prună roșie, zmeură discretă.
2. Flori: trandafir, violete, flori uscate, o ușoară notă de parfum, dar clară și nobilă.
3. Condimente: balsamic, lemn-dulce, piper alb, ierburi delicate, nuanțe fine de lemn.
4. Structură: sec, dens, tanin copt, aciditate proaspătă, cald, dar echilibrat.
5. Postgust: foarte lung, accentuat de cireșe, condimente florale, ecou balsamic.

Acest vin roșu se exprimă cel mai bine la temperatură moderată, într-un pahar mare. O scurtă decantare ajută la deschiderea aromelor florale și balsamice. Astfel, Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris se arată în toată profunzimea sa, păstrând în același timp eleganța constantă.

Vinificarea Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG de la Ferraris

Strugurii pentru Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris provin din parcele selecționate din jurul localității Castagnole Monferrato, în Piemont. Zona colinară oferă soluri calcaroase cu argilă și nisip. Aceste soluri conferă soiului Ruchè finețe și un profil aromatic clar. Clima este marcată de zile calde și nopți răcoroase. Astfel boabele se coc lent și dezvoltă compuși aromatici intenși la un nivel moderat de aciditate.

În vie, Ferraris pune accent pe lucrări atente în frunziș, producții reduse și recoltă selectivă. Culesul, de obicei târziu, are loc în general manual, adesea în mai multe treceri. Astfel ajung în cramă doar struguri copți și integri. Strugurii sunt desciorchinați cu blândețe și ușor zdrobiți. O pre-macerație la rece poate favoriza extracția notelor fine de flori și cireșe. Ulterior are loc fermentația controlată termic în inox sau cuve de beton. Timpul de macerare pe pielițe este suficient de lung pentru a extrage cu delicatețe culoarea, taninul și aromele.

În timpul fermentației, mustuiala este scufundată cu grijă sau pompată peste. Astfel textura rămâne mătăsoasă, iar latura florală a soiului Ruchè se află în prim-plan. După încheierea fermentației alcoolice poate urma fermentația malolactică. Aceasta rotunjește aciditatea și oferă vinului mai multă suplețe. Maturarea ulterioară are loc parțial în inox, parțial în butoaie mari de lemn sau baricuri folosite. În acest fel, Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris capătă o condimentare fină, fără a acoperi fructul tipic de soi.

Maturarea pe drojdiile fine conferă vinului profunzime suplimentară și mai multă densitate pe palat. Amestecarea periodică a drojdiilor poate face corpul să pară încă și mai cremos. Înainte de îmbuteliere are loc o limpezire delicată. Astfel aroma rămâne clară, iar vinul se prezintă stabil și precis. O scurtă perioadă de maturare la sticlă încheie vinificarea. După aceea, vinul este gata de consum, cu potențial pentru o dezvoltare suplimentară în pivniță.

Recomandări culinare pentru Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG de la Ferraris

Prin fructul intens de cireșe, notele florale și condimentarea balsamică, acest vin roșu este un partener ideal pentru bucătăria bogat aromată din Piemont și nu numai. Stilul său sec, corpul robust și taninurile coapte cer preparate cu structură, condiment și, de preferință, și ceva grăsime. Astfel, latura elegantă a Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris iese perfect în evidență.

• Obrăjori de vită gătiți lent în sos de vin roșu, cu mămăligă sau piure cremos de țelină.
• Tagliatelle cu ragù de vită sau mistreț, gătit lent cu roșii și ierburi.
• Ardei umpluți cu salsiccia condimentată, ierburi și parmezan, la cuptor.
• Pulpă de căprioară sau mușchi de cerb cu sos de cireșe, ciuperci prăjite și cartofi cu rozmarin.
• Cotlete de miel în crustă de ierburi, legume la cuptor și sos concentrat.
• Brânzeturi tari bine maturate din Piemont, precum Castelmagno sau un Pecorino bine învechit, alături de chutney de cireșe.
• Risotto cu trufe și ciuperci închise la culoare, atunci când se dorește ca un vin roșu intens și floral să dea tonul.

Acest vin roșu se potrivește foarte bine și cu bucătăria modernă cu accente asiatice. De exemplu, cu rață în crustă de cireșe, condimente ușor picante și susan prăjit. Important este un echilibru armonios între condimente, note de rumenire și structură. Astfel ia naștere un joc armonios între mâncare și pahar, în care vișinele, notele de trandafir și violete, precum și tonul balsamic al vinului își pot dezvălui întreaga strălucire.

• Mai multe produse de la Ferraris