Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG de la Ascheri se prezintă în pahar cu un roșu granat profund, strălucitor, cu reflexe elegante pe margine. Încă de la primul rotit, din pahar se ridică un buchet intens. Vinul îmbină într-un mod armonios note florale, fructate și minerale. Coacăze roșii, vișine proaspete și zmeură discretă se unesc cu o notă de violete uscate. Li se adaugă fine accente de petale de trandafir, fier, piatră umedă și rocă închisă la culoare. Tonuri subtile de lemn-dulce, alună prăjită, vanilie delicată și condimente fine rotunjesc buchetul și invită la prima înghițitură. Se creează astfel o aromă profundă, clară, tipică pentru un mare Nebbiolo din Piemont, care îi cucerește imediat atât pe cunoscători, cât și pe cei aflați la început de drum.

Pe palatin, Barolo DOCG - Ascheri se prezintă sec, concentrat și focalizat. Taninurile coapte sunt puternice, dar integrate elegant. Ele conferă vinului structură și lungime, fără a părea dure. Coacăza roșie aduce fruct suculent și o aciditate fermă, fină. Se adaugă note de merişoare, cranberries și cireșe coapte. Aromele florale de violete continuă, completate de boboci de trandafir și o notă de ierburi uscate. Filonul mineral străbate clar întregul palatin și se percepe răcoros, precis și nobil. Postgustul lung relevă fruct roșu, puțin cuișoare, frunză de tutun și din nou acel ton fin de piatră, care face vinul atât de captivant.

Textura acestui vin este mătăsoasă și în același timp plină de forță. În ciuda corpului plin, rămâne clar, ferm și proaspăt. Structura alcoolică de 14,5% vol. este bine integrată și susține caracterul viguros. Nimic nu pare greu, totul rămâne precis. Rezultă astfel un joc impresionant între fruct, aciditate, tanin și mineralitate. Vinul apare profund, clar și complex, fără a fi încărcat. Acest lucru face din Barolo DOCG - Ascheri un vin ideal pentru iubitorii răbdători, care doresc să-l urmărească în pahar timp de mai multe ore. Cu aer, se deschide strat după strat și dezvăluie noi fațete.

Aromele de mineralitate, coacăză roșie și violete pot fi grupate în următoarele impresii:

1. Fruct roșu: coacăză roșie, cranberry, merişoare, cireșe coapte, măceșe
2. Note florale: violete, petală de trandafir, flori uscate, flori fine de ierburi
3. Mineralitate: piatră umedă, fier, cretă, rocă răcoroasă, ușoară urmă salină
4. Condimente: lemn-dulce, vanilie delicată, cuișoare, frunză de tutun, cacao fină
5. Maturitate: note delicate de piele, fructe uscate, alună fină și arome prăjite

Această complexitate face din vin un vin de caracter, cu profunzime și stil. El exprimă clar originea din Piemont și clasa înaltă a soiului Nebbiolo. În același timp, datorită fructului suculent și structurii proaspete, rămâne accesibil. Cei care își acordă timp descoperă mereu noi nuanțe. Vinul poate fi savurat tânăr, în carafă, dar câștigă în armonie după câțiva ani de păstrare.

Vinificația Barolo DOCG de la Ascheri

Strugurii pentru Barolo DOCG - Ascheri provin din parcele selectate din inima zonei Barolo DOCG din Piemont. Aici alternanța dintre calcar, argilă și marne oferă baza ideală pentru struguri Nebbiolo copți. Vițele înrădăcinează adânc în sol și astfel absorb o mare varietate de minerale. Climatul continental, cu zile calde și nopți răcoroase, asigură o perioadă lungă de coacere. Astfel se pot forma arome intense, aciditate stabilă și taninuri fine. Recoltarea are loc selectiv, de obicei manual, pentru ca în cramă să ajungă doar boabele coapte.

După selecția strictă, strugurii sunt desciorchinați și zdrobiți cu grijă. Fermentația pe bostină are loc în mod tradițional în tancuri de inox sau cuve mari. În acest timp, pielița rămâne multă vreme în contact cu mustul. Astfel sunt extrase cu blândețe culoarea, taninurile și aromele. Fermentația decurge cu controlul temperaturii, pentru a păstra notele fine de fruct roșu, violete și mineralitate. Împingerea repetată a căciulii de tescovină în jos sau pomparea ușoară asigură o extracție uniformă. După fermentația alcoolică urmează, de regulă, fermentația malolactică. Prin aceasta, vinul câștigă în liniște și echilibru.

Ulterior, Barolo DOCG - Ascheri se maturează o perioadă îndelungată în butoaie de lemn. În funcție de stil, se folosesc butoaie mari, tradiționale, din stejar slavon sau o combinație de butoaie mari și barrique-uri folosite. Acest tip de maturare conferă vinului structură și profunzime. În același timp, fructul rămâne clar în prim-plan. Butoaiele transmit doar note discrete de vanilie, alună și condimente. În timpul perioadei de maturare, vinul se limpezește în mod natural. Taninurile devin mai rotunde, aromele se îmbină într-un ansamblu coerent. Abia după o maturare suficientă în butoi și sticlă, vinul ajunge pe piață. Astfel se prezintă deja într-o fază armonioasă, dar păstrează în continuare un mare potențial de evoluție.

Barolo DOCG - Ascheri este un Nebbiolo în puritate și exprimă impresionant structura tipică a acestui soi. Maturarea îndelungată în lemn și vinificația atentă sunt cheia profunzimii, prospețimii și eleganței sale. În același timp, vinul rămâne clar, precis și marcat de terroir.

Recomandări culinare pentru Barolo DOCG de la Ascheri

Datorită structurii, stilului sec și intensității aromatice, Barolo DOCG - Ascheri este un însoțitor ideal pentru o bucătărie concentrată, bogată în arome. În special preparatele clasice din Piemont, dar și fripturile fine și mâncărurile cu ciuperci i se potrivesc de minune. Important este ca preparatele să se afle pe picior de egalitate cu vinul. Astfel, fructul, taninurile și mineralitatea se pot manifesta pe deplin.

• obraji de vită gătiți lent, cu rădăcinoase și mămăligă cremoasă
• tagliatelle al ragù din vită și vițel, cu sos de roșii gătit îndelung
• ossobuco cu risotto alla milanese și sos redus
• mușchi sau pulpă de cerb cu piure de țelină și merişoare
• pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, cimbru și cartofi copți
• risotto cu hribi, unt și brânză tare maturată din Piemont
• preparate cu trufe, precum tajarin cu ou, unt și trufă neagră
• brânzeturi tari selectate, precum Parmigiano Reggiano maturat sau brânzeturi alpine din Piemont

Și într-un meniu festiv, Barolo DOCG - Ascheri își dezvăluie din plin calitățile. Se potrivește cu preparate de toamnă pe bază de ciuperci, carne de pasăre închisă la culoare și mâncăruri rafinate gătite lent. Prin eleganța și profunzimea sa, este de asemenea un vin ideal pentru ocazii speciale și seri lungi la masă.

• Mai multe produse de la Ascheri