Prosecco (175)

Spumos, fructat și plin de vitalitate – Prosecco din nord-estul Italiei

Prosecco nu este o marcă, ci o denumire de origine protejată (DOC). Asta înseamnă: fiecare sticlă de Prosecco DOC provine dintr-o zonă clar definită din nord-estul Italiei – în regiunile Veneto și Friuli-Veneția Giulia – și este produsă, îmbuteliată și controlată acolo conform unor reguli stricte.

Tipic pentru Prosecco este stilul său proaspăt, axat pe fruct și conținutul moderat de alcool. Din punct de vedere aromatic, prezintă adesea note de măr, pară, citrice și flori albe. Astfel, Prosecco se potrivește ideal ca aperitiv, alături de preparate ușoare sau la ocazii convivial‑sociale.

Cea mai importantă soi de struguri este Glera. Din 2009, de la reformă, „Prosecco” nu mai este o denumire de soi, ci exclusiv o indicație de origine. Soiul de struguri poartă oficial numele Glera.

Origine și trepte de calitate: DOC și DOCG

Denumirea Prosecco este protejată la nivel european din 17 iulie 2009. Prosecco DOC poate fi produs exclusiv în nouă provincii din regiunile Veneto și Friuli-Veneția Giulia. Fiecare etapă de producție – de la cultivare, vinificare până la îmbuteliere și etichetare – urmează un set strict de reguli și este controlată.

În Italia se fac distincții între două trepte de calitate:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – origine controlată cu cerințe obligatorii de producție
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – cea mai înaltă treaptă de calitate, cu controale deosebit de stricte

Printre cele mai renumite origini DOCG se numără Conegliano Valdobbiadene și Asolo. În legislația viticolă a UE, atât DOC, cât și DOCG fac parte din categoria superioară DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Pe etichetă, în practică, sunt folosite însă de obicei DOC sau DOCG.

Soiul de struguri Glera

Glera este inima Prosecco‑ului. Soiul de struguri aduce o aciditate vie și o aromă proaspătă, fructată. Nuantele tipice sunt mărul, para, piersica precum și o tentă de citrice. Prosecco DOC este produs predominant monovarietal din Glera; în proporții mai mici sunt posibile și alte soiuri regionale admise.

Producție – fermentare în tank (Martinotti/Charmat)

Prosecco este produs de regulă prin fermentarea în tank, cunoscută și ca metoda Martinotti sau Charmat. Dioxidul de carbon se formează printr-o a doua fermentare naturală într-un tank sub presiune. Această metodă păstrează în mod deosebit prospețimea și fructuozitatea vinului. După fermentare, Prosecco este filtrat și îmbuteliat sub presiune, pentru ca perlația să se păstreze.

Spumante, Frizzante și Tranquillo – tipuri de produs în cadrul denumirii de origine

În cadrul denumirii de origine protejate Prosecco DOC se disting trei tipuri de produs. Toate aparțin aceleiași origini, însă diferă în categoria juridică și în presiunea dioxidului de carbon:

Prosecco Spumante

Spumante este un vin spumant cu o presiune a dioxidului de carbon de peste 3 bari (de obicei 3–5 bari). Prezintă o perlație mai fină și mai persistentă și este impozitat în Germania ca vin spumant.

• Presiune: > 3 bari (tipic 3–5 bari)
• Categorie: vin spumant
• Perlație: fină și de lungă durată

Prosecco Frizzante

Frizzante este un vin perlent cu o presiune a dioxidului de carbon de 1 până la 2,5 bari. Perlația este mai ușoară și mai puțin de durată. În funcție de tipul de închidere și de încadrare, în Germania nu se percepe acciză pe vin spumant.

• Presiune: 1–2,5 bari
• Categorie: vin perlent
• Perlație: mai ușoară și de mai scurtă durată

Prosecco Tranquillo

Tranquillo este un vin liniștit cu o presiune a dioxidului de carbon de sub 1 bar. Această variantă este mult mai rar întâlnită în afara Italiei.

• Presiune: < 1 bar
• Categorie: vin liniștit

O mențiune importantă: Prosecco DOC Rosé este produs exclusiv ca Spumante. Este un cupaj din Glera (minimum 85 %) și Pinot Nero (10–15 %, vinificat în roșu) și ia naștere, de asemenea, prin metoda Martinotti/Charmat, cu a doua fermentare naturală.

Cum se recunoaște adevăratul Prosecco DOC

Un indiciu sigur al Prosecco‑ului DOC original este denumirea corectă de pe etichetă. În plus, Prosecco DOC poartă un sigiliu de control de stat sau o banderolă, prin care poate fi urmărit parcursul de producție. Prosecco DOC este comercializat exclusiv în sticle de sticlă.