San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Nebbiolo San Giacomo Langhe DOC de la Ascheri se prezintă în pahar cu un roșu rubiniu intens și strălucitor, cu reflexe fine de granat. Încă de la prima privire trezește dorința de a lua o înghițitură și sugerează profunzime și structură. La nas, își deschide un buchet elegant, bine definit, de mure, afine coapte și trandafir uscat, împletite cu o notă delicată de violete. Li se alătură nuanțe subtile de cireașă neagră, puțin lemn dulce, o atingere de subpădure și note fine de mirodenii, precum piper alb și o adiere de scorțișoară. Astfel ia naștere un parfum clar, rafinat, tipic pentru un Nebbiolo pur din Piemont, care pare în același timp primitor și distins.

Pe palat, San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri arată un profil gustativ sec, dar suculent, cu fruct bine conturat și precis. Mura este concentrată și întunecată, în timp ce afina și cireașa roșie aduc accente proaspete. Delicatele note de trandafir și parfumul fin de violete revin și conferă vinului o impresie florală, aproape mătăsoasă. Taninurile sunt evidente, dar bine integrate, coapte și echilibrate. Astfel, vinul se prezintă structurat și totuși ușor de abordat, cu o textură fermă, dar armonioasă.

Aciditatea este vioaie, dar nu agresivă. Ea susține fructul concentrat și asigură un flux proaspăt și limpede până în postgust. Corpul este mediu spre plin, păstrând însă mereu finețea. Aromele de fructe de pădure închise la culoare, trandafir și violete persistă mult pe palat și se estompează cu o notă de tutun, puțină piele și o condimentare delicată. Ia astfel naștere un vin roșu care îi atrage atât pe cunoscători, cât și pe cei curioși la început de drum și care se potrivește ideal serilor de răsfăț culinar cu bucătărie rafinată.

Pentru o mai bună orientare, rezumăm impresiile definitorii ale acestui vin într-o prezentare de ansamblu:

1. Culoare: roșu rubiniu intens, cu reflexe de granat, clar și strălucitor în pahar.
2. Miros: mure, afine, trandafir, violete, la care se adaugă condimente fine, lemn dulce, subpădure și o notă de tutun.
3. Gust: sec, cu fruct întunecat și suculent, structură clară, taninuri coapte și o aciditate proaspătă, plină de viață.
4. Senzație în gură: mătăsos, structurat, cu o tensiune fină și un final lung, aromat.
5. Stil general: Nebbiolo elegant, pur, cu caracter tipic piemontese, ideal pentru iubitorii exigenți de vin.

Personalitatea acestui vin se bazează pe echilibrul dintre fruct, flori și condimente. Mura aduce profunzime și tonuri întunecate, afina oferă suculență și prospețime clară de fructe de pădure. Trandafirul și violetele creează o aromă nobilă, aproape parfumată, care nu devine niciodată dominantă, ci rămâne mereu discretă. În combinație cu structura tipică de Nebbiolo ia naștere un vin care oferă deja acum multe momente plăcute și care dispune, în același timp, de un bun potențial de evoluție. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri convinge astfel ca un ambasador autentic al Piemontului.

Vinificarea San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC de la Ascheri

Strugurii de Nebbiolo pentru San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri provin din vii îngrijite cu atenție în Piemont. Vițele cresc pe soluri calcaroase, parțial argiloase, cu drenaj bun. Aceste soluri rețin suficientă apă fără a o bloca și favorizează astfel concentrarea și finețea boabelor. Climatul este de tip continental, cu zile calde și nopți răcoroase. Acest contrast de temperatură ajută la păstrarea aromelor și la formarea unor taninuri coapte.

Culesul are loc selectiv, de obicei manual, pentru ca în cramă să ajungă doar struguri copți. Fiecare parcelă este verificată în funcție de gradul de maturare, astfel încât fiecare boabă să își poată dezvolta aroma optimă. Încă din vie, ciorchinii de calitate inferioară sunt eliminați consecvent, pentru a spori calitatea strugurilor culeși. Boabele rămân cât mai intacte posibil, astfel încât caracterul pur al Nebbiolo-ului să se exprime clar.

În cramă, boabele sunt desciorchinate cu delicatețe și zdrobite ușor. Fermentația are loc la temperatură controlată, pentru ca aromele fine de fruct și flori să se păstreze. În timpul fermentației, căciula de pielițe este scufundată sau remontată în mod regulat. Astfel, culoarea, taninurile și aromele se extrag încet și uniform. Maturarea nu urmărește forța brută, ci eleganța, profunzimea și expresia limpede a terroir-ului.

După fermentația alcoolică urmează o perioadă suficient de lungă de macerare pe pielițe, care conferă vinului structură și coloană vertebrală. Ulterior, vinul se învechește timp de câteva luni în butoaie de lemn, în principal în butoaie mari de stejar. În acest fel, San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri capătă note fine de condimente, vanilie discretă și puțin fum, fără a acoperi fructul. Aromele de lemn rămân mereu subtile și servesc doar la rotunjirea taninurilor.

După maturarea la baric urmează o fază de odihnă în tank și apoi în sticlă. În acest timp, taninurile, aciditatea și fructul se îmbină într-un tot armonios. Vinul este pus în vânzare abia atunci când arată echilibrul său tipic între prospețime, structură și eleganță. Astfel, San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri se prezintă în pahar deja abordabil, păstrând totodată suficientă tensiune pentru încă câțiva ani de păstrare.

Recomandări culinare pentru San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Cu structura sa clară, taninurile coapte și profunzimea aromatică, San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri este un partener versatil pentru bucătăria rafinată. Se potrivește în mod special cu preparate consistente și intens aromate, care pun în valoare fructul său întunecat de pădure și notele florale. De asemenea, se asociază perfect cu preparate fine din carne cu ierburi, precum și cu mâncăruri pe bază de ciuperci și brânzeturi maturate din regiune.

În mod deosebit potrivite sunt următoarele preparate:

• Tagliatelle cu ragù clasic piemontes din vită și puțin porc, gătit lent.
• Risotto cu hribi, pleurotus sau gălbiori, finisat cu parmezan proaspăt.
• Obrăjoare de vițel înăbușite în sos de vin roșu, servite cu piure de țelină sau mămăligă.
• Coroană de miel cu rozmarin și cimbru, alături de cartofi la cuptor și morcovi glacé.
• Obrăjori de vită sau ossobuco cu legume-rădăcină, gătite îndelung până când carnea devine fragedă.
• Mușchi de cerb sau ragù de vânat cu merișoare, servit cu spätzle sau gratin de cartofi.
• Selecție de brânzeturi maturate, de pildă Taleggio bine copt, Toma Piemontese și un cașcaval tare, intens.

Și alături de preparate cu trufe din Piemont, acest vin își arată forța. Tăițeii de casă Tajarin cu trufe negre sau albe sunt minunat completați de fructul de pădure și de aciditatea proaspătă. Notele florale de Nebbiolo, de trandafir și violete, evidențiază în plus aromele fine de ierburi din bucătărie. Astfel, fiecare masă cu San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri devine un moment armonios și stilat de plăcere.

• Mai multe produse de la Ascheri