Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola o istorie în jurul strugurelui Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, cu crama sa din Jerez, este succesorul lui Phelipe Antonio Zarzana Spínola, al cărui prim export datează din 1729 în documente notariale, deși crama nu are nicio dovadă a activității sale comerciale până în 1736 și, în special, a culturii soiurilor de struguri, care a fost găsită abia începând cu 1752. Astăzi, Ximénez-Spinola se află deja la a noua generație, de la înființarea companiei, au lucrat în cramă ca și predecesorii lor, cu recunoștință eternă pentru cei care au creat această lucrare și nu au terminat niciodată de dezvoltat. În acest fel, pun bazele pentru ca copiii lor să le continue filozofia.

Ximénez-Spinola în Spania

Ne aflăm în cea mai importantă regiune viticolă din sudul Spaniei, formată într-un triunghi fertil între municipalitățile Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și Puerto de Santa María. Regiunea este situată într-o zonă calcaroasă, în apropierea gurii râului Guadalquivir, terenul fiind inițial inundat de lagune și mlaștini sărate. Sedimentele și fosilele depuse acolo de-a lungul a milioane de ani, împreună cu acumularea excepțională de umiditate și orele de lumină directă a soarelui, influențează vița de vie.

Cultura strugurilor Ximénez-Spinola

Se pare că, odată cu Tercio de Alemanes, au sosit și viticultorii, care au adus în Spania primii lăstari ai unor struguri necunoscuți până atunci în Peninsula Iberică. Era un fruct cu mari asemănări cu soiurile Riesling, Weissable și Elbling. Cu toate acestea, după ce și-a dezvoltat propriile caracteristici în Spania timp de aproape cinci sute de ani, nu se potrivește exact cu niciuna dintre ele.
Conform tradiției orale, numele strugurelui a fost deformat fonetic, iar cuvântul "Peter" a fost schimbat în "Pedro" și "Siemens" în "Ximénez". Această teorie este documentată în ediția din 1636 a lucrării "Cosmographía Generalis" a geografului olandez Paul Merula din Amsterdam. În cramă, acest strugure este acum folosit pentru a face produse speciale care reflectă sufletul viticultorilor și al regiunii, cum ar fi:

• Vin
• Oțet
• Sherry
• Brandy