Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se prezintă în pahar într-un roșu granat dens și strălucitor, cu reflexe discrete de cărămidă pe margine. Această culoare tipică de Nebbiolo indică deja vizual maturitate, profunzime și un mare potențial de învechire. Pe palat, Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se prezintă cu o structură fină și clară, care îmbină perfect eleganța și forța.

La nas se deschide un buchet complex și primitor. O adiere de mentă proaspătă și roiniță aduce note răcoroase și dinamice. Se adaugă apoi nuanțe de coacăze roșii, vișine și măceșe coapte. Partea florală se dezvăluie prin note parfumate de violete, trandafiri sălbatici și un fin iz condimentat floral. Cu puțin aer apar tonuri de piele fină, tutun dulce, ierburi uscate și o ușoară notă de lemn dulce. Ansamblul dă naștere unei game aromatice profunde și complexe, care relevă mereu noi nuanțe.

Pe palat, Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se prezintă sec, precis și cristalin. Fructul roșu de coacăze, merișoare și cireșe este suculent și ferm. Aciditatea este vioaie, dar bine integrată. Taninurile sunt tipice pentru Nebbiolo: prezente, ferme, dar coapte și mătăsoase în postgust. Odată cu aerarea, textura devine mai rotundă, însă structura rămâne fermă și elegantă. În finalul lung și stratificat se contopesc fructul roșu, discretele note de mentă, accentele florale și o ușoară notă de cuișoare și lemn de cedru.

Aromele acestui Barolo pot fi bine grupate pe trei niveluri:

1. Fruct roșu: coacăze roșii, merișoare, vișine, măceșe, fine note de zmeură
2. Accente florale: violete, petale de trandafir uscate, ușoare nuanțe florale-condimentate
3. Condimente și maturitate: mentă, roiniță, tutun, piele, lemn dulce, ierburi discrete și note delicate de lemn

Această combinație conferă vinului o alură nobilă, clară și în același timp plină de senzualitate. Perfect pentru toți cei care caută un Barolo cu finețe și prospețime, în locul unei greutăți excesive. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se prezintă deja acum la un nivel foarte înalt, având totodată potențialul de a evolua pozitiv mulți ani. Odată cu învechirea la sticlă, ies mai mult în evidență notele de trufe, pământ de pădure și fruct uscat, în timp ce taninurile devin tot mai fine.

Vinificarea Coste e Bricco Barolo DOCG de la Ascheri

Strugurii pentru acest Barolo provin din parcele selectate din inima zonei Barolo DOCG, în Piemonte. Viile sunt situate pe versanți cu expunere ideală la soare și bună circulație a aerului. Solul este marcat de marne, calcar și argilă, ceea ce conferă Nebbiolo-ului o structură clară, fermă și o mare finețe. Producția și lucrările în vie sunt strict controlate. Astfel se obțin struguri culeși la maturitate deplină, cu densitate aromatică ridicată și aciditate stabilă.

Culesul are loc selectiv, manual, de obicei în lădițe mici. Astfel boabele rămân întregi până ajung în cramă. Acolo, crama Ascheri sortează încă o dată recolta. Doar cei mai buni struguri ajung în vasele de fermentare. Fermentația pe boștină are loc în mod tradițional, la temperaturi controlate. O macerare destul de lungă asigură o extragere optimă a culorii, taninului și a spectrului aromatic fin al strugurelui Nebbiolo.

În timpul fermentației, căciula de boștină este împinsă regulat în jos sau este recirculat mustul peste ea. Astfel, componentele valoroase trec lent și delicat în must. După încheierea fermentației alcoolice urmează fermentația malolactică. Acest pas rotunjește structura acidă și conferă vinului mai multă plenitudine și profunzime, fără a pierde prospețimea.

Ulterior, Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri este maturat tradițional în lemn. În funcție de recoltă, multe crame de vârf precum Ascheri folosesc o combinație de butoaie mari din stejar slavon și barrique-uri selecționate. Perioada de maturare în lemn este în general de doi până la trei ani, urmată de o nouă perioadă de învechire în sticlă. Astfel taninurile se pot rotunji, iar aromele complexe se armonizează.

Rezultatul este un Barolo care exprimă clar originea sa piemontană. Se prezintă clar, structurat și profund, fără a-și pierde prospețimea. Vinificarea se bazează pe tradiție, completată de o grijă modernă în ceea ce privește controlul temperaturii, igiena și extragerea delicată. Ia astfel naștere un vin care îi entuziasmează atât pe cunoscători, cât și pe cei curioși să descopere lumea marilor vinuri din Nebbiolo.

Recomandări gastronomice pentru Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Acest Barolo este un însoțitor ideal pentru preparate consistente, cu componente aromatice clare. Structura fermă, taninurile coapte și aciditatea vioaie îl fac un partener versatil atât pentru bucătăria clasică piemontană, cât și pentru creații moderne și inventive.

- Tagliatelle cu ragù de vită, gătit lent cu rădăcinoase și roșii
- Brasato al Barolo, obraji sau spată de vită înăbușite în sos de vin roșu
- Risotto cu hribi sau trufe de toamnă, îmbogățit cu puțin Parmigiano maturat
- Cotlete de miel în crustă de ierburi, cu cartofi la cuptor și legume coapte
- Ciolan de vițel înăbușit, cu mămăligă și morcovi glasați
- Mușchi de căprioară sau medalioane de cerb cu sos de merișoare și piure de țelină
- Cașcavaluri tari maturate precum Parmigiano Reggiano, Castelmagno sau Comté matur

Și alături de preparate rafinate cu ciuperci, cum ar fi hribi prăjiți cu cimbru sau o tigaie aromată de ciuperci, Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri își pune în valoare atuurile. Delicatele note de mentă și violetă se armonizează excelent cu aromele de pădure și finele note de prăjire.

Pentru o experiență simplă, dar impresionantă, este suficient o pâine bună, puțină șuncă crud-uscată, salam fin și un triunghi de brânză maturată. Cu ceva timp în carafă, acest vin își dezvăluie apoi întregul caracter și transformă orice masă într-un moment special.

• Mai multe produse de la Ascheri