Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj de la Domenico Clerico se prezintă în pahar într-un rubiniu intens, cu delicate reflexe de granat pe margine. Culoarea pare limpede, profundă și atrăgătoare, cu un miez ușor transparent, așa cum este tipic pentru Nebbiolo pur. De la primul rotit al paharului se ridică un buchet intens, care evidențiază clar caracterul acestui vin.

În buchet domină murele bine coapte, dense și precise, la care se adaugă note fine de vișină neagră și puțin coacăz negru. Trandafirul tipic pare nobil, aproape ca flori uscate, completat de violete și o adiere de ierburi uscate. Nota de lemn dulce se prezintă profundă, condimentată și elegantă, însoțită de accente de rădăcină de lemn dulce, cacao și puțin tutun. Tonuri discrete de piele, pământ de pădure și o urmă de trufă rotunjesc acest tablou olfactiv complex și aduc tensiune în pahar.

Pe palat, acest vin roșu se prezintă sec, puternic și totuși rafinat. Taninurile sunt prezente, dense și nobile, coapte și cu o priză fermă. O aciditate clară, proaspătă susține fructul închis la culoare și conferă structură și lungime. Alcoolul este bine integrat și sprijină plenitudinea, fără să domine. Rezultă astfel o impresie densă, cu multe straturi, care persistă mult timp.

Aromele de mure continuă pe palat, părând acum zemoase și precise. Li se alătură fructe de pădure închise la culoare, o ușoară notă de prună și puțină vișină uscată. Tonurile florale de trandafir și violetă se așază delicat peste fruct și aduc o notă nobilă, aproape balsamică. Aromele de lemn dulce se evidențiază mai ales în postgustul lung: condimentate, ușor pământii, cu nuanțe de anason, piper fin și un strop de ciocolată amăruie. Se conturează astfel un echilibru reușit între fruct, condimente și o evoluție elegantă.

În gură, vinul pare în același timp viguros și limpede. Structura este fermă, dar niciodată aspră. Cu aer, spectrul aromatic se deschide și mai mult, taninurile devin mai rotunde, iar textura aproape catifelată. Finalul este lung, cu note de mure, condimente dulci și o undă de trandafir care se estompează lent. Toate acestea fac din acest vin un însoțitor ideal pentru preparate rafinate, dar consistente.

Pentru o orientare rapidă, cele mai importante impresii senzoriale se regăsesc în această listă:

1. Culoare: rubiniu intens cu reflexe de granat, limpede și strălucitor.
2. Nas: mure coapte, vișină neagră, trandafir, violetă, lemn dulce, rădăcină de lemn dulce, cacao, tutun, pământ de pădure, trufă.
3. Gust: sec, viguros, aciditate proaspătă, taninuri dense, fruct concentrat, condimente fine.
4. Structură: fermă, clară, cu alcool bine integrat și potențial mare de păstrare.
5. Postgust: foarte lung, cu note de lemn dulce, fruct închis la culoare, trandafir și o condimentare discretă de ierburi.

Acest vin provine din Piemont, din parcelele din Serralunga d’Alba, unul dintre cele mai renumite locuri ale denumirii Barolo DOCG. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico este reprezentativ pentru un Barolo puternic, profund, cu o lungime impresionantă. Combinația dintre altitudine, sol sărac și Nebbiolo dă naștere unor vinuri cu structură clară și parfum fin, care pot evolua în sticlă mulți ani.

Caracterul acestui Nebbiolo pur este marcat clar de terroir și de maturarea tradițională. Aciditatea proaspătă și taninurile ferme se traduc într-un mare potențial de păstrare. Odată cu trecerea timpului apar mai intens note de trufă, gudron, piele și trandafiri uscați. Vinul este astfel potrivit atât pentru a fi savurat imediat, după aerare în carafă, cât și pentru învechire în pivniță.

Vinificația Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj de la Domenico Clerico

Strugurii pentru Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico provin din parcele atent selectate din Serralunga d’Alba, în Piemont. Vii plantate pe soluri sărace, de calcar și marne. Aceste soluri conferă vinului structura sa fermă, aciditatea clară și o lungă durată de viață. Clima este marcată de zile calde și nopți răcoroase, ceea ce permite o coacere lentă și o mare bogăție aromatică.

Vițele de Nebbiolo sunt conduse cu randamente reduse. Astfel, strugurii se coc uniform și dezvoltă o concentrație ridicată. Vinificatorul acordă o atenție deosebită lucrărilor asupra frunzelor, astfel încât strugurii să atârne aerisiți și să poată ajunge încet la maturitate deplină. Recoltarea se face manual. Fiecare ciorchine este verificat în vie și pe masa de sortare. Numai boabele coapte și impecabile ajung în cramă. În felul acesta se păstrează profundimea aromatică a strugurilor culeși.

În cramă urmează o fermentație atent condusă. Fermentația pe boștină are loc în stil tradițional, la temperatură controlată, pentru a păstra fructul și notele florale fine ale Nebbiolo-ului. Macerația este intenționat îndelungată, pentru ca culoarea, taninurile și aromele să fie extrase complet și delicat. Împingerea periodică în jos sau remontajul boștinei asigură o extracție uniformă, fără note dure, amare.

După finalizarea fermentației, vinul este transferat în butoaie de lemn. Maturarea are loc timp de numeroase luni, de obicei într-o combinație de butoaie mari și baricuri. Lemnul este ales cu grijă, pentru a conferi structură, fără a acoperi fructul. Nota tipică de lemn dulce, condimente și fum fin se dezvoltă în această fază. Vinul se limpezește în mod natural prin timp și repaus, fără filtrări agresive, pentru a păstra densitatea și profunzimea.

Înainte de îmbuteliere, vinul se odihnește din nou în tank sau butoi, pentru ca diferitele loturi să se îmbine optim. Se obține astfel un Barolo cu origine clară, structură impresionantă și mare capacitate de păstrare. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico părăsește crama doar când taninul, aciditatea și alcoolul se află într-un echilibru armonios.

Recomandări gastronomice pentru Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Acest vin este partenerul ideal pentru bucătăria rustică a Piemontului, dar și pentru preparate rafinate din întreaga lume. Structura fermă și aromele de mure, trandafir și lemn dulce cer preparate cu profunzime, condimente și note clare de umami. Astfel ies perfect în evidență atuurile Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico.

Preparatele potrivite sunt, de exemplu:

- Tajarin cu trufă proaspătă de Alba și sos bogat pe bază de unt
- Obrăjori de vită înăbușiți în vin roșu, cu rădăcinoase și piure de cartofi
- Ossobuco cu risotto alla Milanese și sos lung redus
- Ragù de mistreț cu mămăligă, ierburi și ciuperci rumenite
- Pulpă de miel cu usturoi, rozmarin și cartofi la cuptor
- Brânzeturi tari maturate din Piemont, cum ar fi Castelmagno sau un Pecorino bine învechit
- Risotto cu hribi, cimbru și un strop de fond concentrat

Și preparate fine precum porumbel sau piept de rață cu sos de vișine și piure de țelină se potrivesc foarte bine, deoarece preiau fructul închis la culoare și notele condimentate ale vinului. Cu ceva timp de sticlă în spate, Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico se armonizează de asemenea excelent cu brânzeturi maturate și bucăți de vită gătite lent, înăbușite. Astfel, acest vin își arată pe deplin clasa ca partener nobil al unei gastronomii exigente.

• Mai multe produse de la Domenico Clerico