Dinastia Vivanco

Vinurile Dinastia Vivanco se nasc în vie. De acolo își capătă cu adevărat personalitatea. Cea a terroir-ului, a peisajului și a tot ceea ce se întâmplă de-a lungul unui an întreg. De aceea, la Dinastia Vivanco, încă de la începutul construcției cramei exista o idee clară despre ceea ce se dorea a fi realizat. Era vorba despre a trata cu respect strugurii, cu scopul de a le valorifica calitățile. Și exact asta s-a făcut la Dinastia Vivanco.

Dinastia Vivanco - Rioja la superlativ

Toți strugurii sunt culeși manual și așezați în mici găleți sau lăzi, astfel încât boabele să nu se spargă, ci să rămână intacte. După ce ajung la crama Dinastia Vivanco, vinificarea începe cu cel mai inovator element al cramei. O cameră frigorifică în care strugurii sunt răciți timp de 24 de ore pentru a le reduce temperatura la 3 °C. Dar de ce? Pentru a extrage culoarea și aromele strugurilor în mod mai puțin agresiv în rezervor și astfel să le păstreze întreaga personalitate. Într-un anumit fel, la Dinastia Vivanco se obține o infuzie deosebit de rece de struguri și must, care nu poate fi numită doar macerare la rece, ci aproape macerare la rece extremă. 

Dublă selecție a ciorchinilor și boabelor

Toți strugurii de la Dinastia Vivanco ajung mai întâi pe o masă de sortare a ciorchinilor și apoi pe o masă de sortare a boabelor. În timp ce toți strugurii se deplasează cu viteză redusă, dar constantă, se elimină frunzele, lăstarii, ciorchinii și boabele în stare proastă, precum și micile resturi de ciorchine. Obiectivul este ca doar cei mai buni struguri să ajungă să facă parte din viitorul vin.

Lucrul cu gravitația – aproape o evidență

Un alt semn distinctiv al Dinastia Vivanco este lucrul aproape exclusiv cu ajutorul gravitației. Strugurii sunt recepționați, selecționați și desciorchinați la nivelul cel mai înalt, unde se află rezervoarele. De la etajul superior la cel inferior există o diferență de nivel de 5 metri. Astfel, strugurii pot ajunge în rezervoare prin propria greutate și nu trebuie pompați.

Vinificare în butoaie mici din stejar francez

Un alt semn distinctiv al Dinastia Vivanco îl reprezintă butoaiele din lemn de stejar francez cu porozitate deosebit de fină, în care vinurile se învechesc și trec, de asemenea, prin fermentația malolactică. Fermentația malolactică este transformarea naturală a acidului malic în acid lactic, care, la același pH, este perceput de papilele gustative umane ca fiind mai blând. Vinurile Dinastia Vivanco trec prin fermentația malolactică în butoaie mari din stejar francez – Crianzas și Reservas, iar Colección Vivanco, produsă în cantități limitate, chiar în baricuri din stejar francez.

Terroir-uri și soiuri de struguri la Dinastia Vivanco

Dacă ar trebui ales un cuvânt pentru a defini La Rioja, probabil că acesta ar fi „diversitate”. Relieful, tipul de vânt, culoarea solului, fiecare metru, fiecare trecere de la un sat la altul reprezintă o schimbare de peisaj. Dacă s-ar trasa o linie orizontală pe o hartă, s-ar constata că de la extremitatea vestică până la cea estică a regiunii La Rioja sunt doar 100 de kilometri. La nord se află Sierra de Cantabria, la sud Sierra de la Demanda. Iar de la vest la est regiunea este străbătută de fluviul Ebro. Aceasta este La Rioja – o mare vale între două lanțuri muntoase care o protejează. Partea vestică se numește Rioja Alta, apoi urmează Rioja Centrală, iar partea estică se numește Rioja Baja, toate acestea în doar 100 de kilometri.

Această diversitate determină modul de cultivare a viei. Fiecare soi de struguri își găsește locul ideal pentru a se exprima. Unele, precum Garnacha Tinta, au nevoie de mai multă lumină, iar altele, precum Tempranillo, se dezvoltă cel mai bine cu nopți răcoroase și o coacere lentă.

Recoltarea strugurilor la Dinastia Vivanco

Toți strugurii sunt culeși manual în mici recipiente de 10 kg, pentru a evita deteriorarea și pentru a se asigura că boabele rămân cât mai întregi posibil. Momentul recoltării este determinat în principal de un control strict al maturității, în cadrul căruia strugurii sunt degustați parcelă cu parcelă.

Rafael Vivanco Saenz – oenologul

Rafael s-a născut în 1975 la Logroño, fiu al fondatorului cramei. Vinul a fost foarte important pentru familia sa și și pentru el, deși trebuie să recunoască faptul că, pentru el, ca băiat, existau lucruri mai importante. La vârsta de 18 ani, Rafael a mers la Pamplona pentru a studia ingineria agricolă, deoarece, pe lângă a simți vinul, este, desigur, vorba și de cunoaștere. Rafael Vivanco Saenz s-a îndrăgostit cu adevărat de vin la Bordeaux. Doi ani de studiu la Facultatea de Oenologie și alți doi ani de vinificare în unele dintre cele mai renumite crame ale regiunii l-au condus să reflecteze profund asupra a ceea ce La Rioja și terroir-urile sale pot oferi. În 2001, Rafael Vivanco Saenz s-a întors cu ideile sale la Briones și s-a apucat de treabă.

Premii pentru Dinastia Vivanco

Datorită viziunii sale personale asupra viticulturii, Rafael Vivanco a făcut ca Bodegas Vivanco să primească o serie de distincții, atât pentru calitatea vinurilor, cât și pentru îmbinarea metodelor moderne, inovatoare, cu tehnicile tradiționale în toate procesele de producție a vinului.

• Wine & Spirits: Top 100 de crame ale anului 2014
• Gourmets Guide: Cramă a anului 2013
• Premiul pentru internaționalizare La Rioja pentru Bodegas Dinastía Vivanco 2012
• Verema: Cea mai bună cramă a anului 2009 
• Travel and Tourism Magazine: Premiul pentru cea mai bună cramă din Spania 2009