Geldermann Sekt

Geldermann Sekt: 180 de ani de poveste de succes

Povestea de succes a Geldermann Sekt a început cu proprietarul moșiei Cavalerului Alwin Freiherr von Amelunxen, care l-a însărcinat pe Peter Geldermann să cumpere vin pentru el în regiunea Champagne. Împreună cu William Deutz, Geldermann a călătorit de la Aachen până în regiunea Champagne. Peisajul și modul de viață i-au fascinat atât de mult pe cei doi, încât și-aufondat propria cramă în micul oraș Aÿ. S-a născut casa de șampanie Deutz & Geldermann, care există și astăzi.

Deoarece taxele de import îngreunau afacerile în Germania, în 1904, descendenții Marie Deutz și Pierre Geldermann au înființat o dependență - adică o sucursală - în orașul german Hagenau, pe atunci. În această ramură au fost fermentate pentru prima dată vinurile de bază importate din Franța. În anii care au urmat, această filială a devenit unul dintre cei mai importanți producători de vin spumant din Germania.

Odată cu Primul Război Mondial, Alsacia a devenit franciză, ceea ce a forțat Deutz & Geldermann să se mute. Pivnița de vinuri spumante își găsește noua și ultima casă în Geldermann apoi și-a găsit noua și ultima casă în Breisach, Baden, în 1925. De acum încolo, vinurile spumante se maturează sub Breisach Schlossberg, într-o pivniță veche de peste 600 de ani, care oferă cele mai bune condiții pentru acest lucru.

Următoarea reducere drastică - ca și în cazul multor companii - a venit odată cu cel de-al Doilea Război Mondial. Pivnițele de vin spumant Deutz & Geldermann au suferit, de asemenea, daune considerabile în urma războiului. Datorită lui Jean Lallier - un descendent al co-fondatorului Deutz - și eforturilor sale neobosite, producția de vin spumant a putut continua în 1947.

în 1973, René James Lallier a preluat conducerea companiei. În această epocă, compania Deutz & Geldermann este în cele din urmă divizată în două companii. De acum înainte, vinăria Deutz produce în orașul francez Aÿ, în timp ce Geldermann continuă producția în Breisach.

în 2003, Geldermann este preluată de Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, care continuă activitatea companiei sub numele deja testat. În 2017, se deschide un butic elegant și stilat, iar gama de produse și mobilierul sunt, de asemenea, adaptate în acest proces.

Producția de vinuri spumante și șampanie Geldermann

Procesul de producție tradițional și de înaltă calitate de la Geldermann constă în șapte etape:

1. Selecția strugurilor: vinurile de bază pentru Geldermann Sekt provin în principal din Franța. Aici, strugurii sunt selectați și recoltați cu grijă.
2. Fermentarea în sticlă: Se degustă diferite proporții de amestec pentru fiecare vin spumant înainte de a se crea rețeta pentru cuvée-ul respectiv. Deoarece fiecare recoltă este diferită de cea precedentă, Geldermann stochează vinuri de rezervă în pivniță pentru a compensa diferențele din recoltele următoare. Acest lucru asigură o calitate constantă, indiferent de recoltă. După îmbuteliere, cuvée-ul primește o așa-numită doză de umplere (zahăr cristal dizolvat în vin). Pe parcursul a două luni, drojdia adăugată transformă zahărul în alcool suplimentar și dioxid de carbon la temperaturi scăzute și lumină filtrată.
3. Maturare: La o temperatură optimă de depozitare de 13 grade Celsius, vinul spumant brut se maturează timp de cel puțin un an în pivnița din Breisach. Unele vinuri spumante sunt depozitate timp de până la trei ani pe drojdia cea mai bună. Acest lucru permite vinului spumant să absoarbă în mod optim substanțele aromatice fine ale drojdiei și să le transforme în nuanțe de gust cu multiple fațete. În plus, în timpul fazei de maturare, acidul carbonic se combină cu vinul spumant și asigură un perlage elegant.
4. Riddling: După încheierea fazei de maturare, sticlele de vin spumant sunt așezate cu dopul de coroană în jos în tăvi de agitare așezate înclinate. De asemenea, sticlele selectate sunt agitate manual în mod regulat și rotite sistematic cu o optime de tură de două ori pe zi, timp de până la patru săptămâni. Astfel, sedimentele de drojdie se desprind de pe peretele sticlei și se colectează în gâtul sticlei. Nivelul este verificat cu ajutorul unei linii de cretă pe fundul sticlei, ceea ce explică și reziduurile de cretă uneori vizibile pe sticlele Geldermann.
5. Debarcarea: Dezgorjarea descrie îndepărtarea drojdiei din sticlele de vin spumant. Pentru aceasta, Geldermann folosește ceea ce se numește "degorjare la rece". Aceasta înseamnă că gâtul sticlei este scufundat cu capul în jos într-o soluție de saramură la -24 grade Celsius. Acest lucru transformă dopul de drojdie într-un dop de gheață. Dacă sticla este apoi întoarsă și deschisă, suprapresiunea puternică din interiorul sticlei împinge automat dopul de drojdie în afară. Temperatura scăzută a băii reci împiedică vinul spumant să iasă din sticlă în timpul acestei etape.
6. Dozaj: Dozajul - sau doza de transport - descrie un amestec de vin și zahăr dozat individual. Acest lucru asigură atingerea finală și dulceața potrivită a produsului final. Aici se decide, de exemplu, dacă un vin spumant va fi sec, demisec sau extra-sec. La Geldermann, se intervine cât mai puțin posibil, deoarece motto-ul este: un cuvée armonios este cea mai bună condiție prealabilă pentru un gust cu un caracter puternic. Dozajul este "doar" cireașa finală de pe tort.
7. După livrare: Sticlele de vin spumant premium Geldermann sunt închise cu dop de plută natural, cu o închidere clasică din sârmă și cu o capsulă metalică. Etichetele cu un design elegant asigură un aspect atractiv.