Tokajer (14)

Vinurile dulci nobile Tokaji

Fabricarea vinului dulce intensiv și aromatic din Tokaj este, prin natura sa, o întreprindere riscantă. La fel ca în cazul Sauternes și al selecției de boabe uscate, factorii naturali și un microclimat unic sunt necesari pentru a extrage arome concentrate și dulceață din struguri. În nordul Ungariei și sudul Slovaciei, râurile Bodrog și Tezaș se unesc și îmbrățișează podgoriile cu ceața de toamnă.    

Fabricarea vinului dulce în regiunea viticolă Tokaj

Când ceața se ridică în Tokaj și așază strugurii în rouă, ciuperca nobilă Botrytis cinerea își începe munca. În special strugurele Furmint este vulnerabil la infecția cu ciuperca. Treptat, strugurii se micșorează, pierd apă, dar concentrează dulceața, aromele și aciditatea în vișinele de vin care urmează. Din când în când, viticultorii urcă în vii și culeg comoara nobilă pe rând, manual. Acest lucru se întâmplă adesea de mai multe ori - un loc de muncă care necesită mult timp și efort. Culesul se întinde până adânc în noiembrie, până când momentul sosește să aducă toți strugurii în crama. Strugurii cu infecții sunt aduși într-un butoi, iar ceilalți în altul. Din aceștia din urmă se produce vinul de bază pentru Tokaj, care este fermentat. Strugurii nobilci sunt procesati separat și măcinați în aszú. Acest aszú extrem de concentrat este apoi adăugat vinului de bază. Acum începe a doua fermentare. Cu cât conținutul de zahăr din Tokaj este mai mare și cu cât temperatura de depozitare este mai mică, cu atât fermentarea durează mai mult. Cele mai bune exemplare cu un conținut foarte ridicat de zahăr nu permit nici măcar fermentația și rămân cu puțin alcool, dar cu o dulceață uluitoare.   

Depozitarea se face în sisteme de tunel labirintice în soluri impregnate cu rocă vulcanică. Aici există umiditate ideală și temperaturi constante de 10 până la 12° C. Acest lucru favorizează procesul lent de fermentare. În plus, butoaiele și pereții cramei sunt căptușiți cu mucegaiul consumator de alcool. Cladosporium cellare - un alt participant în metoda tradițională de fabricare a Tokaj. După 3 până la 5 ani, vinul dulce își atinge maturitatea în butoi și sticlă și ajunge perfect în paharele adevăraților gurmanzi. 

Puttonyos - unitatea de măsură a dulcele

Dulceața - și astfel calitatea - merge mână în mână cu Puttonyos în Tokaj. Acestea sunt butoane, adică loturi, care sunt adăugate vinului de bază sub formă de aszú. Un Puttonyos corespunde la 25 kg de aszú pentru 137 litri de vin de bază. Cu cât mai multe butoane sunt adăugate vinului de bază, cu atât Tokajul rezultat este mai nobil și mai dulce. Trei butoane sunt comparabile cu un vin de selecție, patru cu o selecție de boabe, iar șase se compară cu o selecție de boabe uscate. Dacă 7 Puttonyos sunt adăugați vinului de bază, Tokajul își poate purta titlul glorios de aszú eszencia - maximumul de vin dulce nobil din zona de cultivare Tokaj. 

Sorte de struguri pentru Tokaj 

Aromele captivante ale Tokajului provin din compoziția soiurilor de struguri Furmint, Hárslevelű și Muscat galben. Din când în când, interacțiunea este completată de alte soiuri. De exemplu, soiul Zéta, o încrucișare între Furmint și Bouvier, o nouă creație care nu este mai puțin vulnerabilă la Botrytis cinerea. Dar rolul principal aparține fără îndoială Furmintului, care conferă vinului dulce final caracterul său. De asemenea, mineralitatea proaspătă și aciditatea delicată se leagă de acest soi autohton. Hárslevelű, cunoscut și sub numele de frunză de tei, este răspunzător pentru aroma seducătoare, în timp ce Muscatul galben contribuie cu note florale și fructate de muscat.

Cumpărați Tokajer online

Alăturați-vă unei societăți ilustre și comandați Tokajer - vinul regilor - online în magazinul dvs. de vinuri VINELLO pentru picături speciale. Dulce minunat, arome excepționale și o plăcere regală într-un vin dulce. Să spunem simplu: cine nu gustă vinul dulce Tokajer pierde o instituție în lumea vinului. Promitem prea mult? Atunci contactați somelierii noștri în casă și lăsați-vă consiliați cu profesionalism. Suntem la dispoziția dumneavoastră - local în timpul orelor noastre de activitate și online oricând. Cumpărați Tokajer la un preț avantajos din cea mai bună sursă și lăsați-vă plăcerea livrată, oriunde și oricând doriți.