Vinuri de desert (202)

Vin de desert - popular și delicat

Istoria vinului dulce începe adânc în antichitate. Un vin sultanic cipriot numit passum a fost una dintre cele mai populare băuturi la vremea sa. Și în casele aristocratice și domnitoare medievale, vinul dulce era considerat a fi Vinul dulce era considerat un lux delicat. Marile călătorii de descoperire de la începutul epocii moderne au contribuit, de asemenea, la răspândirea acestor vinuri - ca provizii durabile pentru lungile călătorii pe mare, vinul de Porto, sherry, Sauternes și vin santo au devenit populare.&și Vin Santo au cunoscut procesiunea lor triumfală. 

Vin dulce - Conținut ridicat de zahăr rezidual și greutate mare a mustului.

În conformitate cu legislația vitivinicolă a UE, vinurile cu un conținut de zahăr rezidual de cel puțin 45 g/l sunt considerate dulci. această valoare este de cel puțin 50 g/l. Pentru unele soiuri, conținutul de zahăr este semnificativ mai mare decât aceste limite, în cazul Tokaj. Eszencia - o denumire maghiară vin de desert - atinge valori de peste 450 g/l. O condiție prealabilă pentru producția de vinuri dulci este o greutate mare a mustului sau o concentrație corespunzătoare de zahăr în boabe. Acestea sunt presate, de exemplu, din struguri foarte coapte sau din struguri nobili putreziți. Printre specialitățile de vinuri dulci de foarte bună calitate se numără vinurile de paie, cum ar fi Recioto-ul italian, sau Trockenbeerenauslesen-ul local, care se numără, de asemenea, printre vinurile internaționale de top. În vinurile de calitate și Prädikat din această clasă nu se poate adăuga zahăr după fermentare.

Vinuri dulci - dulci în mod natural sau fortificate

Vinurile dulci sunt uneori comercializate ca vinuri dulci în mod natural, fără nicio intervenție artificială în procesul de fermentare. Acestea includ, de exemplu, Beerenauslesen și Trockenbeerenauslesen, Strohwein sau Eiswein. Alte versiuni - cum ar fi Madeira, Malaga, Porto sau Sherry - sunt fortificate, ceea ce le crește conținutul de alcool, dar și încheie prematur procesul de fermentație.