Anima Negra

De la Marea Mediterană la întreaga lume - vinurile mallorchine de la Ànima Negra

În sud-estul cunoscutei insule mediteraneene Mallorca, în apropiere de Felanitx - sau mai exact în vechea proprietate Son Burguera, care datează din secolul al XIII-lea - se află crama Ànima Negra. Atunci când a fost construit, în urmă cu mai bine de șapte sute de ani, aici erau deja amenajate spații pentru producția de vin, dar inițial cu intenția de a aproviziona cu vin populația din zona înconjurătoare. Viticultura însăși a supraviețuit de-a lungul timpului și astăzi caracterizează peisajul acestei populare insule spaniole de vacanță. 

Astăzi, industria vinului este o parte importantă a culturii mallorchine. Ànima Negra este dedicată acestei tradiții. Cei doi prieteni din copilărie, Pere Ignasi Obrador și Miquelàngel Cerdà, care au crescut împreună în Felanitx, au fondatcrama în 1994. De atunci, echipamentul cramei a fost îmbunătățit constant, astfel încât vinurile proprii sunt exportate în prezent în peste 40 de țări din întreaga lume. Între timp, Ànima Negra este considerată o cramă de cult.

Ànima Negra și viticultura

Clima, solul și soiurile de struguri autohtone au ca rezultat o caracteristică incoruptibilă, inconfundabilă și personală a vinurilor din Mallorca. Majoritatea celor aproximativ 150 de microparcele ale vinăriei Ànima Negra sunt situate pe o rază de 10 km de la vinăria din Felanitx, cu excepția celor 5 podgorii situate în vestul insulei. Viile vechi ale soiurilor Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc și Giró Ros cresc pe o varietate de tipuri de sol, intercalate cu pomi fructiferi, cum ar fi caise, peri, piersici, pruni și cireși. Podgoriile sunt aproape de pădure și sunt orientate astfel încât să profite la maximum de briza mării.

Strugurii de la Ànima Negra sunt recoltați manual și apoi selectați manual și vizual. Strugurii sunt apoi transportați în rezervoarele din oțel inoxidabil și ciment folosind principiul gravitației.

În timpul procesului ulterior de învechire, se folosesc drojdiile proprii ale Son Negro. De-a lungul anilor, a fost creată o bază de date genetice în acest scop, consolidând astfel tipicitatea soiurilor de struguri autohtone, autohtone.

Vinuri de la Ànima Negra

ÀN

Acest vin din IGP Illes Balears este descris chiar de către Ànima Negra ca fiind cel mai carismatic vin al său, ceea ce ilustrează eforturile îndelungate ale lui Miquel Àngel Cerdá și Pere Obrador de a înțelege soiul de struguri Callet și de a-i consolida tipicitatea. De-a lungul anilor, ÀN a devenit din ce în ce mai expresiv, mai viu și mai armonios. ÀN este unic, autentic, mineral, sălbatic și puternic. Vița de vie crește la adâncimi mici, pe soluri de piatră calcaroasă cu un conținut ridicat de minerale și o capacitate redusă de stocare a apei. Din cauza culorii roșiatice tipice, tipul de sol este numit vermell. Între viță de vie cresc pomi fructiferi. Vânturile din timpul zilei - așa-numitele embate - sprijină sănătatea viței de vie și asigură o bună ventilație.

Strugurii sunt recoltați manual în lăzi de 10 kg, iar o primă selecție are loc deja în podgorie. Imediat după recoltare, strugurii sunt răciți la 8-10° C în camera frigorifică. Apoi are loc o a doua selecție a strugurilor la masa de sortare. Cu ajutorul tehnologiei optice, strugurii rămași sunt examinați și selectați din nou pentru a prelucra în cele din urmă doar cei mai buni struguri.

Utilizând principiul gravitației, strugurii sunt introduși în butoaie de stejar francez de 4.000 de litri pentru o fermentație cu temperatură controlată, folosind drojdii autohtone. Ulterior, fermentația malolactică are loc în barrique de stejar francez nou, cu pori fini. Vinul este maturat în lemn timp de 14 luni, după care este învechit timp de încă 2 luni în rezervoare de oțel inoxidabil.

ÀN2

ÀN2 - tot din IGP Illes Balears - poartă caracteristicile insulei Baleare. Este proaspăt, gustos și mineral, cu o varietate de arome și gusturi. Autenticitatea terroir-ului a fost transpusă cu măiestrie în sticlă.

Și aici, în timpul recoltării manuale în cutii de 15 kg, are loc deja o selecție manuală și vizuală inițială în podgorie. Utilizând principiul gravitației, strugurii sunt transportați în rezervoare de oțel inoxidabil și ciment, iar în timpul maturării se folosesc drojdii autohtone. Fermentația alcoolică are loc la o temperatură maximă de 28° C în rezervoare de oțel inoxidabil cu o capacitate de 10.000 l, iar fermentația malolactică are loc în rezervoare de ciment și oțel inoxidabil. Vinul este apoi transferat în barrique. Învechirea de 12 luni are loc în butoaie de stejar francez și american de 225 de litri.

Ànima Negra și declarația de intenție

Producătorii din spatele Ànima Negra sunt deosebit de critici față de viticultura insulei, care este motivată doar de interese economice și de prestigiu. Terenuri arabile destinate inițial cultivării cartofilor sau a sfeclei de zahăr sunt deturnate pentru viticultură din motive economice, în scopul îmbunătățirii propriului statut social. Potrivit Ànima Negra, astfel de practici comerciale se desfășoară pe seama și în detrimentul naturii, iar dezechilibrele ecologice sunt consolidate. Dar viticultura și vinul în sine au de asemenea de suferit din cauza unei astfel de viticulturi motivate economic.

Punctul de vedere al oamenilor din spatele Ànima Negra este clar: 

"Confruntați cu această situație, nu vedem altă ieșire decât umilința în fața unor pământuri care nu ar fi trebuit să fie pierdute niciodată. Acum va fi necesar să adoptăm o abordare mai radicală: va trebui să uităm etichetele de calitate, care nu erau altceva decât strategii publicitare. Va trebui să încercăm din nou să înțelegem exact cum funcționează viile, în loc să ne urmăm doar capriciile și să le forțăm să ne dea ceva ce nu pot."

Vinificația începe în podgorie, "crama trebuie să fie doar un templu care servește la păstrarea relației autentice dintre viță de vie, sol și climă"