Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida este un vin roșu emblematic din Piemont, care strălucește în pahar cu o culoare rubiniu închis și reflexe întunecate. Intensitatea mare a culorii indică concentrație și finețe. De la primele rotiri ale paharului se ridică arome intense, care conturează o imagine clară de struguri copți, muncă atentă în vie și maturare precisă în lemn.

La nas, acest Barbera în soi pur prezintă o aromatică complexă și stratificată. În prim-plan se află prunele închise la culoare, vișinele coapte și note fine de lemn dulce (licorice). Li se alătură nuanțe delicate de vanilie, care amintesc de vanilia Bourbon de calitate superioară și de patiserie fină. Cu mai mult aer apar impresii de cireșe negre, coacăze negre, ierburi uscate și o adiere de cacao. Buchetul pare profund, clar și primitor, fără a fi greu.

Aromele de lemn dulce se arată elegante și fin împletite. Nu sunt dominante, ci subliniază caracterul nobil al vinului. Se combină cu impresii de anason, rădăcină dulce și un strop de condimente închise la culoare. Ia astfel naștere un tablou aromatic care amintește de un amestec rafinat de mirodenii, cum se întâlnește în bucătăria de top. Această condimentare conferă vinului structură și tensiune.

Aromele de fruct sunt coapte, dense și suculente. Pruna și vișina se contopesc cu note de cireșe negre, mure și puțină merișoară. Fiecare nuanță fructată rămâne clar recognoscibilă. Vinul pare astfel precis, fin și foarte atrăgător. Fructul rămâne mereu în centru și trezește dorința de a lua prima înghițitură.

Vanilia intră în scenă discret și nobil. Se exprimă ca un parfum fin de baton de vanilie proaspăt, ciocolată deschisă la culoare și o ușoară tușă de migdale prăjite. Această impresie provine din maturarea în lemn și este perfect integrată. Ia naștere un joc aromatic mătăsos între fruct, condimente și dulceața fină a vaniliei, fără ca vinul să pară vreodată dulce. El rămâne clar sec.

Pe palat, Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida se prezintă viguros, sec și totuși catifelat. Conținutul alcoolic ridicat, de 15,5% vol, aduce plenitudine și căldură, dar rămâne perfect echilibrat prin aciditatea proaspătă și fructul dens. Vinul pare rotund și concentrat, dar nu greu. Textura este densă, aproape cremoasă, cu taninuri fine, coapte.

Gustul poate fi împărțit în mai multe etape, care se desfășoară de la prima înghițitură până în finalul lung:

1. Fruct suculent și copt de prună, cireșe negre și vișine, care umple imediat palatul.
2. Note condimentate de lemn dulce, rădăcină dulce, anason și puțin piper negru, care aduc profunzime și tensiune.
3. Vanilie delicată, arome fine de prăjire, o adiere de mocca și ciocolată neagră în postgust, care conferă vinului noblețe și persistență.

Aciditatea este, tipic pentru Barbera, vioaie și poartă cu ușurință fructul amplu. Ea aduce prospețime și face vinul ușor de băut, în ciuda structurii intense. Astfel, vinul rămâne animat. Taninurile sunt fin șlefuite și catifelate, compacte și coapte. Ele oferă vinului coloană vertebrală fără a zgâria. Postgustul este foarte lung, cu note de vișine, lemn dulce și vanilie fină, care rămân mult timp după ultima înghițitură.

Acest vin roșu prezintă un mare potențial de învechire. Cu câțiva ani de maturare se dezvoltă arome suplimentare de piele, tutun, trufe și fructe uscate. Astfel, Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida devine și mai complex și mai stratificat. Chiar și acum este un însoțitor ideal pentru bucătăria rafinată, dar și un solist impresionant pentru seri contemplative.

Vinificația Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG de la Braida

Strugurii pentru Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida provin din parcele selectate din Piemont, în DOCG Barbera d'Asti. Viiile sunt amenajate cu grijă, cu expunere optimă pentru mult soare și nopți răcoroase. Astfel, strugurii Barbera se coc lent și câștigă în aromă și structură. Solurile sunt formate din calcar, argilă și marne. Acest amestec conferă vinului profunzime și eleganță.

În vie, accentul se pune pe reducerea recoltei. Vitele sunt tăiate strict. Vara se îndepărtează selectiv ciorchini, pentru a concentra strugurii rămași. Numai strugurii copți ajung la recoltare. Culesul are loc manual, în lădițe mici. Fiecare parcelă este culeasă separat, pentru a folosi momentul optim al recoltării. Se face deja o primă selecție în vie.

În cramă, strugurii sunt verificați din nou pe mese de sortare. Doar strugurii de cea mai bună calitate ajung la fermentare. Fermentația are loc cu temperatură controlată în tancuri de inox sau ciment. Macerarea pe pielițe este lungă, pentru ca culoarea, taninurile și aromele să fie extrase complet și blând. Reomptările regulate și scufundarea delicată a pielițelor asigură taninuri fine și o culoare profundă, strălucitoare.

După fermentația alcoolică urmează fermentația malolactică. În acest proces, aciditatea fermă se transformă într-o formă mai moale, rotundă. Vinul devine astfel mai cremos și mai armonios, fără a-și pierde prospețimea. Apoi vinul se maturează timp de multe luni, adesea peste un an, în butoaie de lemn alese. De obicei sunt baricuri sau butoaie mari din stejar francez sau slavon. O parte din butoaie sunt noi, o parte au fost deja folosite de mai multe ori. Ia astfel naștere un joc fin echilibrat între fruct și lemn.

În timpul maturării, vinul este degustat în mod regulat. Maestrul de cramă decide durata maturării, trasvazările și ulterioarea asamblare a diferitelor loturi. Scopul este un vin care să exprime ideal tipicitatea soiului Barbera și unicitatea parcelei. Înainte de îmbuteliere, Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida este filtrat blând sau doar ușor limpezit, pentru a păstra structura și profunzimea. După îmbuteliere, vinul se odihnește încă câteva luni în sticlă înainte de a fi pus în vânzare.

Recomandări gastronomice pentru Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG de la Braida

Cu fructul său intens, condimentele fine de lemn dulce și vanilie și caracterul său sec, viguros, Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida este un însoțitor ideal pentru preparate consistente, bogate în arome. Se potrivește în special cu mâncăruri în care intervin note de prăjire, roșii bine coapte și carne închisă la culoare.

La acest vin se recomandă, printre altele:

- Obrăjori de vită gătiți lent în sos de vin roșu, cu piure de țelină și morcovi glasați
- Ossobuco alla Milanese cu risotto la șofran și sos de friptură concentrat
- Tagliatelle cu ragù de vită sau mistreț, gătit lent cu roșii, ierburi și rădăcinoase
- Cotlet de miel cu crustă de ierburi, mămăligă și legume la cuptor cu rozmarin și cimbru
- Piept de rață prăjit cu reducție de cireșe, varză ascuțită și gratin de cartofi
- Brânzeturi tari mature din Piemont, precum Parmigiano Reggiano, Pecorino sau un Castelmagno maturat
- Risotto cu trufe și fulgi de parmezan, care preia perfect profunzimea și condimentele vinului

Și alături de preparate consistente precum ardei umpluți cu carne tocată și orez sau lasagna al forno, vinul își arată calitățile. Aciditatea vioaie taie prin grăsime și sos, iar fructul dens completează aromele de prăjire și roșii. Ia astfel naștere o armonie între vin și mâncare, care rămâne mult timp în memorie și subliniază clasa acestui vin roșu din Piemont.

• Mai multe produse de la Braida