Casaloste

Casaloste - micul Chianti organic

Casaloste este o cramă situată pe dealurile din Panzano in Chianti, una dintre cele mai prestigioase locații din Chianti Classico, la jumătatea distanței dintre Florența și Siena. Ferma se întinde pe 18 hectare, dintre care 10 sunt podgorii D.O.C.G. și 2 hectare de măslini D.O.P.
Proprietarii Giovanni Battista d'Orsi, agronom și oenolog, și soția sa Emilia se ocupă personal de proprietate.

Giovanni Battista d'Orsi s-a mutat în inima regiunii Chianti Classico după ce a studiat agronomia în Napoli, unde a preluat vinăria Casaloste. De atunci, el și soția sa s-au străduit să facă vinăria cât mai sustenabilă posibil. Astfel, energia electrică este generată în principal de propriile panouri solare, iar restul provine de la furnizori de energie durabilă. În ceea ce privește controlul dăunătorilor, aceștia se bazează pe metode durabile, ceea ce înseamnă, în primul rând, reducerea utilizării cuprului în podgorie.

Casaloste - Toscana și totuși diferit

Organizarea generală a Fattoria Casaloste reflectă tradiția toscană tipică a activităților agricole în armonie cu anotimpurile. Dar, în detalii, lucrurile sunt radical diferite. Motto-ul vinăriei, "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Fii mic pentru a face vinuri mari"), cuprinde întreaga filozofie de vinificație a Fattoria Casaloste.

A fi mic înseamnă să te dedici controlului atent al strugurilor din viță de vie, să îi tai corect, să intervii rapid și selectiv în caz de boală și să alegi cel mai bun moment pentru recoltare și alte intervenții oportune. A fi mic înseamnă să fii flexibil pentru a evita zilele ploioase dăunătoare în timpul recoltei sau maturarea prelungită în zilele glorioase și însorite din octombrie. Mai mult, în pivnițe se folosesc utilaje speciale pentru a evita "stresul" pentru vinuri.

Învechirea vinurilor Casaloste

În timpul vinificării, al învechirii și în toate celelalte faze, se efectuează în mod constant analize și controale de calitate. Presarea și desciorchinarea strugurilor are loc în mașini sofisticate din oțel inoxidabil care pot varia viteza și intensitatea presării. Fermentarea are loc exclusiv în rezervoare din oțel inoxidabil, la o temperatură constantă. Maturarea este cu siguranță unul dintre cele mai importante momente pentru vin. Utilizarea stejarului francez face posibilă găsirea unui bun echilibru între aroma de stejar și cea a fructelor, ceea ce conferă produsului final o armonie de senzații gustative și olfactive. În această fază delicată, vinificarea este susținută de analize de laborator și degustări. După îmbuteliere, vinul este depozitat în pivnițe cu temperatură controlată, astfel încât temperatura vinului să nu depășească niciodată 17° C, chiar și vara.