Dreissigacker

Crama Dreissigacker se bucură de o reputație excelentă, construită cu greu de-a lungul deceniilor și consolidată încă și mai mult de către Jochen Dreissigacker.

Dreissigacker – cu pași mari spre modernitate

După doar câteva clipe devine clar că Dreissigacker este profund pasionat de vinurile sale. Dragostea pentru detaliu se regăsește deja în vinurile de bază ale domeniului și continuă consecvent până la vinurile din parcele individuale. În acest sens, Dreissigacker acordă o importanță enormă unei exploatări durabile în vie și în cramă. Decizia de a trece la viticultură ecologică nu este o urmărire oarbă a unor mode trecătoare, ci consecința pasiunii pentru vinurile și terroir-urile sale. Aceasta implică un efort meșteșugăresc sporit, deoarece plivitul și aerisirea solului se fac acum exclusiv manual. Un alt aspect al filozofiei calității vinurilor de la Dreissigacker este reducerea randamentului. Pentru vinurile de calitate nu există cale ocolitoare. În timpul așa-numitei „recolte verzi” cel puțin o treime din struguri sunt îndepărtați. Aceștia îmbunătățesc, ca îngrășământ natural, calitatea solului, atrag insecte benefice și asigură faptul că vița se poate concentra asupra strugurilor rămași. Rezultatul sunt boabe mai bogate în extract, pe deplin coapte, care, datorită unei aerisiri mai bune, sunt mai rezistente la mucegaiul nedorit.

Recolta

La Dreissigacker se culege, cum altfel, manual și selectiv. Asta înseamnă că o parcelă este recoltată de mai multe ori, deoarece sunt culeși doar strugurii fiziologic complet copți. Clădirile cramei Dreissigacker se află chiar în centrul micuțului oraș Bechtheim și garantează astfel distanțe scurte și, implicit, prospețimea recoltei de struguri. Parcelele deținute de Dreissigacker se întind ca o semilună în jurul micii localități din Wonnegau.
Următoarele parcele sunt plantate cu Riesling, Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Blanc (Weißburgunder) și Silvaner:

• Dreissigacker a plantat Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten și Morstein cu Riesling
• Einzigacker a fost plantată cu Pinot Blanc (Weißburgunder)
• pe Kirchspiel se găsește, pe lângă Silvaner, și Riesling

Dreissigacker - răbdare și grijă

După ce Jochen Dreissigacker a preluat crama părinților, nu doar că a inițiat reforma solului în direcția agriculturii ecologice, ci a început și replantarea celor mai bune parcele ale cramei Dreissigacker. Rezultatul se regăsește sub forma adevăratelor opere de artă în pahar. Fundalul acestor vinuri este unul dintre cele mai delicioase compromisuri pe care le-am putut gusta până acum. Deoarece vârsta vițelor nu era încă suficientă pentru cele mai înalte clasificări VDP, dar cele mai bune parcele nu trebuiau să se piardă în vinurile de comună și de domeniu, Jochen Dreissigacker a decis să vinifice din vițele tinere Rieslinguri și Pinot Noiruri (Spätburgunder) nealterate. S-a atins astfel un nivel de calitate atât de ridicat, încât, după primele degustări, numele „Wunderwerk” a fost bătut în piatră. Pentru vinurile din seria Wunderwerk, Dreissigacker a folosit exclusiv vițe din parcelele Rosengarten, Geyersberg și Stein, a căror vârstă este cuprinsă între cinci și cincisprezece ani. Pentru ca aceste vițe încă tinere să ofere o recoltă perfectă, după recolta verde rămân doar 50% din struguri, care sunt lăsați să se coacă. Aceștia sunt culeși în diferite stadii de maturitate și presați ușor, fiind depozitați separat înainte ca, după asamblare, să pornească pe drumul pe care îl urmează toate vinurile Dreissigacker.

Dacă ar fi să rezumăm vinificarea strugurilor de la Dreissigacker în două cuvinte, am putea-o descrie astfel – răbdare și grijă. Strugurii selectați, culeși manual, sunt transportați în recipiente mici la cramă și presați delicat. Nu se folosesc drojdii selecționate. Numai drojdiile prezente în mod natural pe struguri asigură procesul de fermentație care durează câteva săptămâni. Pentru a obține un produs final optim, la Dreissigacker, după fermentație, vinul tânăr este transferat în rezervoare de inox și butoaie mari de lemn. Pe parcursul maturării ulterioare, se fac degustări repetate pentru a găsi, în final, asamblajul potrivit – o muncă de Sisif care merită din plin!