Cabernet Sauvignon alkoholfrei - Cognato

De la primul contact vizual cu paharul, Cabernet Sauvignon fără alcool Cognato atrage privirea. Un roșu rubiniu strălucitor cu reflexe închise sclipește îmbietor. La margine apare un chenar fin, clar, care amintește de cireșe coapte. Culoarea intensă trezește anticiparea pentru multă fructuozitate și o experiență catifelată pe palat.

La nas se deschide un parfum intens de afine, zmeură și prune zemoase. Li se alătură o notă de vișină, coacăze negre și un strop de mure. Note fine de ierburi uscate, puțină cedru și o nuanță de ciocolată neagră completează imaginea. Impresia este atrăgătoare, pură și foarte clar structurată.

Pe palat, Cabernet Sauvignon fără alcool Cognato prezintă o textură măgulitoare, catifelată. Fructul se deschide direct și se răspândește pe întreaga limbă. Zmeura și afina ies primele în evidență, urmate de prună și vișină. Taninurile fine se așază moale și delicat pe palat. Aciditatea vioaie conferă prospețime și aduce tensiune în pahar. Corpul pare mediu ca greutate, cu un fin impuls, fără să pară greu. În postgust rămân fructe roșii zemoase, puțin cacao și o ușoară notă de vanilie.

Stilul tipic condimentat al Cabernet Sauvignon-ului din Western Cape, Africa de Sud, marchează clar acest vin. Clima din Western Cape aduce zile calde și nopți mai răcoroase. Vii­le acumulează soare intens, în timp ce briza proaspătă de la Atlantic echilibrează strugurii. Astfel ia naștere un profil de fruct copt, structură vie și arome clare. Solurile de șist, granit și gresie dezagregată conferă vinului o fină tentă ușor minerală.

Stilul acestui vin roșu fără alcool se prezintă fructat, moale și în același timp uimitor de structurat. Textura catifelată întâlnește fructe de pădure proaspete și condimente delicate. Rezultă astfel o plăcere care dă bucurie și însoțește numeroase ocazii. Cabernet Sauvignon-ul din soi pur își arată aici foarte clar punctele forte.

Aromele tipice ale vinului, pe scurt:

• Afine zemoase și zmeură coaptă
• Prună închisă la culoare și vișină
• Coacăze negre, mure și un strop de coacăze roșii
• Condimente fine de ierburi, cu cedru și puțină frunză de tutun
• Nuanțe delicate de cacao, vanilie și ciocolată neagră

Finalul prezintă o bună persistență pentru un vin roșu fără alcool. Fructele de pădure persistă, însoțite de taninuri blânde și condimente discrete. Un consum ușor răcit accentuează impresia de prospețime și finețe. Astfel, vinul însoțește la fel de bine serile convivialle, momentele relaxate pe canapea și preparatele ușoare.

Punctele forte ale acestui vin pot fi surprinse bine într-o scurtă prezentare:

1. Fruct clar de Cabernet, cu afine, zmeură și prună
2. Senzație catifelată în gură, cu taninuri fine, moi
3. Fără alcool și vegan, ideal pentru un consum conștient
4. Stil centrat pe fruct, antrenant, cu postgust persistent
5. Foarte versatil ca însoțitor de mâncare sau de unul singur

Producerea Cabernet Sauvignon-ului fără alcool de la Cognato

Strugurii pentru Cabernet Sauvignon fără alcool Cognato provin din vii selecționate din Western Cape, Africa de Sud. Această regiune oferă condiții ideale pentru Cabernet Sauvignon. Zilele calde de vară, nopțile răcoroase și apropierea de mare asigură coacere intensă și, în același timp, prospețime. Vii­le cresc pe soluri bine drenate de granit, șist și gresie. Această combinație aduce concentrație, structură și o condimentare fină în struguri.

Aici, Cabernet Sauvignon se prezintă cu caracterul său tipic. Cojile groase de boabe furnizează culoare, tanin și arome intense. Strugurii ajung în cramă copți, dar nu supracoapți. Astfel se păstrează fructul proaspăt de pădure, în timp ce structura rămâne clară. Recoltarea are loc selectiv. Strugurii copți și aromatici ajung în recipiente separate. În acest fel, oenologul păstrează controlul deplin asupra calității și stilului.

După recoltare urmează o prelucrare delicată. Boabele întregi trec printr-un proces atent de desciorchinare. Apoi urmează o perioadă de macerare la rece. Această fază extrage culoare și arome de fruct din coji, fără a elibera prea mulți taninuri dure. Ulterior pornește fermentația la temperaturi controlate. Oțelul inoxidabil oferă aici condiții neutre și păstrează caracterul clar de fruct al Cabernet Sauvignon-ului.

În timpul fermentației, oenologul amestecă ușor căciula de tescovină. Astfel, taninurile și coloranții ajung în must, însă într-o formă catifelată. După încheierea fermentației, vinul mai maturază o perioadă în tanc. O parte se odihnește pe drojdia fină. Prin amestecarea delicată se obține o impresie mai rotundă, mai moale pe palat. Textura câștigă în plinătate fără a pierde din prospețime.

Pasul decisiv constă în dezalcoolizare. Mai întâi ia naștere un vin roșu clasic din Cabernet Sauvignon. Ulterior, un procedeu modern, care protejează aromele, extrage ușor alcoolul. De regulă se folosește procedeul în vid sau tehnologia Spinning Cone. Alcoolul se evaporă la temperaturi scăzute, în timp ce aromele delicate de fruct rămân intacte. Apoi aromele recuperate revin în vinul dezalcoolizat. Astfel se păstrează parfumul tipic de fructe de pădure și prună.

La final are loc o asamblare și o filtrare plină de finețe. Oenologul ajustează zahărul rezidual și aciditatea până când fructul, prospețimea și structura se regăsesc într-o armonie reușită. Vinul este îmbuteliat cu capac cu filet. Astfel, profilul aromatic rămâne stabil și plăcerea este constantă la fiecare sticlă.

Recomandări de consum pentru Cabernet Sauvignon fără alcool de la Cognato

Cabernet Sauvignon fără alcool Cognato este un partener versatil pentru numeroase ocazii. Ca aperitiv, aduce prospețime fructată în pahar, mai ales ușor răcit. La masă, însoțește preparate ușoare până la mediu-structurate pe bază de legume, paste sau carne albă. Fructele roșii de pădure și structura catifelată se armonizează cu numeroase arome din bucătărie.

Acest vin roșu fără alcool se potrivește foarte bine cu preparate precum legume la grătar cu ierburi mediteraneene, legume la cuptor cu rozmarin sau paste cu sos de roșii și busuioc. Aromele de fructe de pădure pun în valoare aromele de prăjire și condimentele. Și alături de o lasagna vegetariană cu vinete și dovlecei rezultă o asociere atrăgătoare.

Cu preparate din carne, vinul se potrivește bine atunci când mâncărurile nu sunt prea robuste. Încercați-l cu piept de curcan fript delicat, cu crustă de ierburi, cu pulpe de pui la cuptor sau cu o tocăniță de vită condimentată ușor, cu legume-rădăcină. Și ca însoțitor pentru burgeri sățioși pe bază de linte sau ciuperci, acest vin se dovedește un partener fermecător.

Cei care iubesc brânza descoperă combinații reușite cu Gouda de maturare medie, Cheddar blând sau brânză semitari­fă cu crustă de ierburi. Textura catifelată a vinului se îmbină cu caracterul cremos al brânzeturilor. Stilul fructat echilibrează elegant notele sărate. Și alături de antipasti cu măsline, ardei murați și roșii, acest vin roșu își arată mult farmec.

Ca însoțitor pentru seri relaxate pe canapea, vinul își arată de asemenea talentul. Un pahar mare de vin roșu intensifică deschiderea aromelor. Astfel se desfășoară întreaga paletă de afine, zmeură și prună. Serviți vinul la 15 până la 18 grade. O deschidere scurtă a sticlei înainte de consum aduce aer suplimentar și evidențiază și mai mult fructul.

Pentru ocazii festive sau ca dar, Cabernet Sauvignon fără alcool Cognato este potrivit pentru toți cei care renunță la alcool și totuși apreciază gustul deplin. În pivniță, vinul se păstrează stabil câțiva ani, mai ales într-un loc răcoros și întunecat. Totuși, se prezintă cel mai frumos în primii ani după îmbuteliere, când fructul este încă proaspăt și strălucitor.

• Mai multe produse de la Cognato