Ao Yun - Shangri La Winery

Prima privire în pahar asupra Ao Yun - Shangri La Winery stârnește o curiozitate pură. Un purpuriu foarte închis, cu fine reflexe de granat, umple paharul. La margine se vede o trecere delicată spre rubiniu, care indică maturitate și densitate. Vâscozitatea ridicată a vinului formează un film fin pe pereții paharului și sugerează concentrare și forță.

La nas se deschide un buchet spectaculos, care amintește de marile cupaje de Bordeaux și totuși poartă o aură cu totul proprie. Cireașa neagră, coacăza neagră și murele bine coapte apar primele. Li se alătură note de ciocolată neagră, prună cărnoasă și o adiere de smochină uscată. Nota de gudron menționată se arată ca o profunzime fin afumată, ce amintește de asfaltul cald după ploaia de vară. Scorțișoara aduce în buchet o latură nobilă, dulce-condimentată. Fin împletite apar accente de cuișoare, piper negru, frunză de tutun, cutie de trabucuri și o umbră de vanilie. O nuanță florală delicată de violete completează tabloul.

Pe palat, Ao Yun - Shangri La Winery se prezintă impresionant de stratificat. Fructul pare întunecat și suculent, cu note de cireașă neagră, coacăză neagră, dud și afin bine copt. Ciocolata revine acum ca o notă amară de ciocolată neagră fină, însoțită de espresso și pudră de cacao. Delicata aromă de gudron susține structura și conferă profunzime. Scorțișoara și condimentele dulci încadrează blând fructul, fără să-l acopere. Taninurile par coapte, mătăsoase și totuși puternice, cu structură evidentă și prindere catifelată. Aciditatea rămâne prezentă și vioaie, aduce tensiune și păstrează vinul, în ciuda forței sale, surprinzător de elegant. Corpul se arată dens, plin și apăsat, fără greutate apăsătoare.

În postgust se desfășoară o lungime aproape nesfârșită. Fructe de pădure închise la culoare, ciocolată amară, scorțișoară, tutun și o fină notă de grafit rămân pe palat. O urmă minerală delicată amintește de solurile montane sărace și duce gândul direct spre podișul Chinei, de unde provine acest vin de excepție. Stilul pare puternic, structurat și în același timp nobil și șlefuit. Un vin roșu pentru momente mari, care dezvăluie tot mai multe fațete cu fiecare minut petrecut în pahar.

Cupajul din Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot și Syrah reflectă tradiția marilor asamblaje de tip Bordeaux, îmbogățită cu condimentul și expresivitatea Syrah-ului. Fiecare soi își aduce contribuția: Cabernet Sauvignon oferă schelet, coacăză neagră și structură de taninuri. Cabernet Franc furnizează condimente, prospețime și nuanțe florale. Merlot adaugă plenitudine, fruct catifelat și rotunjime. Petit Verdot intensifică culoarea, densitatea și notele fine de amăreală în final. Syrah completează cu fruct negru, piper și o ușoară notă sălbatică.

Originea din China, din zone aflate la altitudini mari, cu diferențe marcante de temperatură, oferă cupajului un caracter care se distinge clar de regiunile clasice. Nopțile răcoroase favorizează prospețimea și fructul clar. Zilele calde permit coacerea deplină a boabelor și duc la o aromatica intensă. Astfel, stilul pare în același timp exotic și familiar.

Pentru o privire rapidă asupra universului aromatic al acestui vin roșu ajută o trecere în revistă a principalelor impresii:

• Fructe de pădure închise la culoare: coacăză neagră, cireașă neagră, mure, dude
• Condimente nobile: scorțișoară, cuișoare, piper negru, tutun, cutie de trabucuri
• Note de maturitate: ciocolată neagră, espresso, cacao, prună uscată
• Profunzime fină: gudron, grafit, accente minerale, un strop de fum
• Structură: tanin copt, forță plină, aciditate vioaie, postgust lung

Ca icoană plină de caracter din zona viticolă Ningxia, acest vin se potrivește în special pentru cunoscătorii exigenți și ocaziile deosebite. Devine deosebit de impresionant atunci când sunt îndeplinite condițiile potrivite:

1. Preparat intens, bogat în arome, pe bază de carne roșie
2. Mult timp în pahar, pentru a se deschide strat după strat
3. Companie vorbăreață, care își dedică atenția fiecărei înghițituri
4. Ambianță liniștită, lumină rafinată și un moment de savurare conștientă

Ao Yun - Shangri La Winery arată astfel cât de departe a ajuns deja China în segmentul premium pentru vinuri roșii. Vinul îmbină siguranța stilului internațional cu un terroir care se prezintă într-o formă absolut unică.

Producerea vinului Ao Yun de la crama Shangri La Winery

Strugurii pentru Ao Yun provin din vii situate la altitudini mari, în zona Ningxia. Clima conturează profiluri clare: zile fierbinți, bogate în soare, alternează cu nopți reci. Acest interval de temperatură favorizează o coacere lentă și o aromă profundă. Solurile sunt pietroase, bine drenate și adesea sărace. Tocmai aceste condiții duc la randament redus și concentrație ridicată în boabe.

Soiurile Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot și Syrah cresc în parcele amenajate cu grijă în funcție de cerințele fiecărui soi. Cabernet Sauvignon se află adesea în poziții expuse și profită de soare maxim. Cabernet Franc găsește locuri ușor mai răcoroase, pentru a-și arăta stilul condimentat și elegant. Merlot preferă soluri ceva mai adânci, cu mai multă fracțiune fină, ceea ce duce la plenitudine și catifelare. Petit Verdot și Syrah ocupă poziții cu drenaj excelent, pentru ca strugurii să ajungă la maturitate deplină.

Culesul are loc selectiv, parcelă cu parcelă. Gradul de maturitate, aroma și maturitatea taninurilor se află în centrul atenției. De regulă, se culege manual, în lădițe mici, astfel încât boabele să ajungă neatinse în cramă. Înainte de fermentare urmează o nouă selecție pe masa de sortare. Doar boabele impecabile ajung în vasul de fermentare. Astfel iau naștere densitatea, puritatea și claritatea vinului final.

Prelucrarea în cramă se bazează pe precizie. La început, strugurii sunt zdrobiți ușor. Apoi urmează fermentarea pe bostină, de obicei în tancuri cu temperatură controlată. Temperatura controlată păstrează prospețimea și aromele delicate de fruct. Operațiunile regulate de remontare sau afundarea blândă a căciulii de bostină eliberează culoarea, taninurile și aromele. Durata macerării depinde de an și de gradul de maturitate și urmărește o structură intensă, dar fină.

După încheierea fermentării, vinul tânăr este tras în butoaie de lemn. Barrique-urile din stejar francez sunt deosebit de potrivite, deoarece conferă vinului note discrete de prăjire, o undă de vanilie, accente de scorțișoară și o structură fină de taninuri. O parte dintre butoaie sunt noi și aduc densitate și condiment, iar cele folosite mențin fructul în prim-plan. Maturarea în butoi se desfășoară pe parcursul multor luni. În acest timp vinul se limpezește în mod natural și câștigă în armonie. O maturare pe drojdiile fine adaugă volum și lungime suplimentare.

În funcție de an, are loc parțial o conversie biologică a acidității. Astfel, structura acidă devine și mai fină, fără a pierde din prospețime. Abia după degustarea atentă a tuturor partidelor ia naștere cupajul final. Maestrul de cramă degustă butoaie, parcele și soiuri până când se obține un vin care reflectă ideal caracterul Ningxia și viziunea cramei Shangri La Winery. Obiectivul rămâne mereu profunzimea mare, echilibrul, eleganța și o semnătură ce se distinge clar de alte origini.

Recomandări de savurare pentru Ao Yun de la Shangri La Winery

Ao Yun - Shangri La Winery își arată punctele forte mai ales alături de o bucătărie puternică, aromatică. Carnea roșie se armonizează excelent cu structura lui. Un ragù de miel gătit lent, cu rozmarin, cimbru și usturoi, i se potrivește ideal. De asemenea, se recomandă mușchiul de vită la grătar, cu arome de prăjire, crustă de piper și sos concentrat. Pieptul de rață prăjit scurt, cu sos condimentat pe bază de vin roșu și mirodenii, găsește în Ao Yun un partener pe măsură.

Și bucătăria modernă, creativă, ajunge cu acest vin la noi culmi. O tocăniță de vită cu inspirație asiatică, cu sos de soia, anason stelat, ghimbir și scorțișoară, preia notele de condimente și creează o punte perfectă. Pastele cu trufe, sos intens și cașcaval tare maturat oferă un contrapunct cremos pentru structura de taninuri. Brânzeturile maturate, de exemplu Comté, Gouda vechi sau un cașcaval tare cu cristale, se potrivesc excelent.

Pentru preparatele vegetariene, Ao Yun se asociază în special cu componente intense. Legumele la grătar, precum vinete, ardei și dovlecei, cu ierburi aromatice, ulei de măsline și reducție de oțet balsamic, se potrivesc de minune. Un risotto cu ciuperci, de exemplu hribi sau morcovi-bureți (morchele), reflectă latura de pământ a cupajului. Lintea neagră cu zarzavaturi de rădăcină, foi de dafin și ceapă roșie oferă o altă asociere interesantă.

Vinul nu este potrivit doar pentru a însoți mâncarea, ci și ca protagonist solitar al serii. În fața șemineului, într-un grup mic de prieteni sau ca punct culminant după o zi deosebită, își dezvăluie farmecul. Ca dar pentru iubitorii de vin cu spirit de explorator este la fel de impresionant. Originea sa exotică din China oferă, în plus, subiect de conversație.

Ca temperatură ideală de servire se recomandă aproximativ 16–18 grade Celsius. Astfel, Ao Yun - Shangri La Winery își arată întreaga diversitate aromatică, fără ca alcoolul să iasă în prim-plan. O carafă pune vinul în valoare și mai intens. Turnat cu circa o oră înainte de servire, cupajul se deschide și prezintă mai multă profunzime și suplețe. În pahare mari, cu cupă amplă pentru vin roșu, nasul complex se evidențiază deosebit de clar, iar taninurile par și mai șlefuite.

În primii ani după recoltă, Ao Yun încântă prin forță, fruct și condiment. Odată cu maturarea suplimentară în sticlă, câștigă arome tertiare, precum piele, trufe și tutun. Cei care au răbdare și îl păstrează la rece, întuneric și fără vibrații descoperă după câțiva ani o dimensiune suplimentară de finețe. Astfel, acest vin demonstrează cât de interesant și rafinat poate fi deja vinul roșu din China.

• Mai multe produse de la Shangri La Winery