Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Weissburgunderul Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO de la Tement se prezintă în pahar cu un galben pai deschis, limpede, cu ușoare reflexe verzui. Culoarea pare fermă și strălucitoare și sugerează prospețime și precizie. La nas se deschide o aromă fină, invitantă, care trimite imediat cu gândul la nuci și fructe coapte. Mirosul suculent de măr se îmbină cu note delicate de prăjire și cu un ușor ton condimentat, tipic pentru Pinot Blanc din Südsteiermark. Rezultă astfel un buchet elegant, în același timp pur și profund. De la primul rotit al paharului intuiești originea clară și munca atentă din podgoria bio, care conferă vinului un caracter sincer. Weissburgunder Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO - Tement se adresează iubitorilor de vinuri albe drepte, clare, cu structură.

Pe palat, vinul se arată sec, ferm și totodată cremos în evoluție. Textura este fină, cu o mineralitate delicată, aproape sărată, care persistă mult timp. Aciditatea este clară, dar niciodată tăioasă, și poartă vinul cu o eleganță răcoroasă. Senzația în gură rămâne astfel plină și precisă. Condimentele provenite din solul de argilă și marne dau profunzime și fac ca fiecare înghițitură să fie interesantă. Aromele de nucă, măr și piatră se contopesc armonios și par foarte limpezi. Finalul este mediu spre lung și lasă o urmă elegantă, de nucă.

Jocul aromatic al acestui vin este fin gradat și foarte tipic pentru soi. Cele trei note dominante – alună de pădure, migdală și măr copt – se află în prim-plan, fiind totuși însoțite de numeroase nuanțe subtile. Se creează astfel o impresie complexă, dar ușor de înțeles, care completează perfect mâncarea. Deosebit de reușit este jocul dintre fruct, nucă și mineralitate, care invită constant la următoarea înghițitură.

Aromele acestui vin alb pot fi rezumate astfel:

1. Alună de pădure: notă prăjită delicată, ușor untosă, amintește de nuci proaspăt tocate și sâmburi prăjiți, completată de o nuanță de nougat.
2. Migdale: fine, aproape cremoase, cu accente de marțipan și unt de nuci deschise la culoare, foarte elegante și niciodată greoaie.
3. Măr copt: mere galbene suculente, dulceață discretă la nas, pe palat mai ferm, cu accente de coajă de măr și casă a sâmburilor.
4. Mineralitate pietroasă: amintește de pietriș umed și calcar rece, conferă prospețime și o structură clară în gură.
5. Condimente fine de ierburi: note ușoare de roiniță, hasmațuchi și o nuanță de mușețel, care dau vinului o notă calmă și nobilă.

Împreună ia astfel naștere un vin alb sec, care pare purist și precis și totuși arată mult farmec. Vinul nu este niciodată strident, ci mai degrabă discret și profund. Se potrivește ideal cu o bucătărie rafinată, bazată pe arome clare. Mai ales notele de nuci fac ca acest Pinot Blanc pur să fie un partener ideal pentru preparate fine, ușor rumenite.

Corpul mediu și structura răcoroasă, clară fac vinul foarte ușor de băut. Tăria alcoolică moderată, de 12% vol., asigură suplețe și un impuls fin pe palat. Impresia rămâne astfel mereu proaspătă, fără greutate.

Prin modul de vinificare ia naștere un vin care îmbină fructul, finețea de nucă și structura fermă. Stilul elegant, sec, face din Weissburgunder Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO - Tement un însoțitor ideal pentru diferite momente ale zilei, de la un prânz lejer până la o seară cu bucătărie rafinată.

Vinificația Weissburgunder Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO de la Tement

Strugurii pentru acest vin alb provin din parcele alese din Südsteiermark, cu soluri de argilă și marne. Aceste soluri rețin bine apa și oferă vițelor suficientă susținere chiar și în anii calzi. Astfel, boabele pot ajunge la coacere lent și uniform. Clima din Steiermark este marcată de zile calde și nopți răcoroase. Aceste diferențe mari de temperatură favorizează aromele clare, tensiunea și prospețimea.

În podgoria bio se pune accent pe lucrări blânde, apropiate de natură. Se renunță la erbicide chimice. În schimb, înierbarea, munca manuală și lucrările țintite în frunziș asigură struguri stabili și copți. Producția rămâne intenționat mai redusă, pentru a crește concentrația aromatică în strugurii culeși. Fiecare parcelă este recoltată la momentul optim, de regulă în mai multe treceri. Doar boabele coapte ajung astfel în cramă.

Culesul are loc, de regulă, manual, în lădițe mici. În felul acesta, strugurii rămân întregi și ajung răcoroși la cramă. Acolo urmează o selecție riguroasă. Doar materialul de cea mai bună calitate este prelucrat mai departe. Poate urma o scurtă perioadă de macerare pe pielițe, pentru a extrage aromele fine din coajă. Apoi strugurii sunt presați delicat, pentru a obține doar mustul clar.

Fermentația are loc la temperatură controlată, de obicei în tancuri de inox. Astfel se păstrează cu precizie fructul și nota tipică de nucă a Pinot Blanc-ului. O parte poate matura și în butoaie mari neutre. Acolo, vinul câștigă structură și o cremozitate fină, fără a fi dominat de lemn. Fermentația decurge lent, pentru a asigura o dezvoltare fină a aromelor.

După fermentație, Weissburgunder Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO - Tement rămâne o perioadă pe drojdiile fine. Prin amestecarea regulată a acestora, vinul capătă mai multă plenitudine și o textură delicat cremoasă. În același timp, aciditatea rămâne foarte clară și conferă un suflu răcoros. Abia puțin înainte de îmbuteliere se face o filtrare blândă. Astfel, aromatica rămâne pură, precisă și tipică soiului.

Rezultatul este un vin bio care exprimă limpede particularitățile Südsteiermark-ului. Argila și marnele oferă condiment și structură, clima aduce prospețime și aciditate fină. Stilul casei Tement se recunoaște prin claritate, precizie și multă grijă pentru detalii.

Recomandări gastronomice pentru Weissburgunder Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO de la Tement

Prin stilul său sec și elegant, vinul este un însoțitor foarte versatil la masă. Accentul cade pe o bucătărie deschisă la culoare, cu arome fine de prăjire și gusturi clare. Nota de nuci de alună și migdală se armonizează ideal cu preparate care folosesc grăsimi delicate și ingrediente ușor rumenite. Tonul clar de măr accentuează, de asemenea, ierburile proaspete și aciditatea fină din farfurie.

Se potrivește deosebit de bine cu:

• File de șalău prăjit pe piure de țelină cu unt brun și alune de pădure prăjite
• Păstrăv „Müllerin“ cu unt de migdale, cartofi cu pătrunjel și coajă de lămâie
• Sparanghel la cuptor cu sos Hollandaise, cartofi noi și fulgi de migdale prăjite
• Risotto cu praz tânăr, parmezan și o atingere de coajă de lămâie
• Piept de pasăre de curte cu crustă de ierburi și legume-rădăcină la cuptor
• Brânză proaspătă de capră cu chutney de mere, pâine cu nuci și miere delicată
• Gnocchi de dovleac în unt cu salvie, cu sâmburi prăjiți și cașcaval matur tare

Și alături de bucătăria modernă, lejeră, pe bază de legume și pește, acest vin își arată atuurile. Nota fină de nucă susține sosurile cremoase, iar aciditatea clară trece elegant prin grăsimile delicate. Impresia rămâne astfel mereu proaspătă și plină. Weissburgunder Ton și Marne Südsteiermark DAC BIO - Tement este potrivit atât ca însoțitor la masă, cât și ca solist stilat pentru momente de plăcere în liniște.

• Mai multe produse de la Tement