Șampanie (431)

Stilurile de vin din Champagne

Cu doar trei procente din suprafața viticolă a Franței, regiunea este printre zonele viticole mai mici ale țării. Aproximativ 320 de Crus (locații) cu peste 275.000 de parcele produc o diversitate incredibilă de vinuri spumante delicioase - de la elegantul Champagne Extra Brut (Champagne Irroy) la Blanc de Blancs Grand Cru (Champagne Lallier), echilibrat și fructat, până la premiatul șampanie Comtes de Champagne Rosé 2007, un produs de top al casei Taittinger. Iată o serie de criterii pe care le puteți folosi la alegerea unei șampanii:

Cuvée sau vintage:

Șampaniile Non-Vintage (fără an; de obicei marcate pe etichetă ca NV) reflectă stilul unei case de șampanie pe termen lung. Pe de altă parte, un Champagne millésimé (sau șampanie de an) caracterizează un an de recoltă specific.

Soiuri de struguri: Cuvée sau monovarietal

Cele mai multe șampanii sunt cuvées din două sau trei soiuri de struguri. Soiurile roșii Pinot Noir, Pinot Meunier și soiul alb Chardonnay acoperă aproape întreaga suprafață cultivată. Un Blanc de Blancs, pe de altă parte, constă exclusiv din Chardonnay, în timp ce Blanc de Noirs este produs exclusiv din struguri roșii.

Culoare: Alb sau Roz

În Champagne, strugurii sunt culeși exclusiv manual - un proces care permite o selecție prealabilă și împiedică coaja strugurilor roșii să explodeze în timpul culesului, amestecându-se cu pulpa deschisă la culoare. Astfel, din struguri închiși la culoare se pot obține vinuri de bază cu tonuri aurii pâlpânde până la galben intens. Pentru producerea șampaniei roz există două metode (vezi mai jos).

Dosaj: de la Brut nature la Doux

Încheierea procesului de producție a șampaniei o constituie dosajul, adică adăugarea unei soluții de zahăr din trestie de zahăr în vin echivalent, care modifică aciditatea puternică a șampaniei proaspete. Pentru șampania de calitate superioară, în locul soluției de zahăr, se folosește adesea un vin de rezervă (Réserve) atent selecționat, adesea învechit de câteva decenii, care adaugă o notă finală vinului spumant. Dosajul pentru Champagne "Brut Zéro" sau "Nature" nu conține zahăr suplimentar; pierderea de lichid în timpul degorjării este compensată cu vin alb sec. Pentru nivelul de dulce "Doux", se pot adăuga până la 50 de grame de soluție de zahăr pe litru.

Clima din Champagne - perfectă pentru o maturare lentă

Datorită amplasării sale în nord-estul Franței, aproape de Canalul Mânecii, Champagne beneficiază de un amestec complex de climat continental și influențe oceanice. Curentii maritimi aduc zonei AOC cantități suficiente de precipitații și echilibrează fluctuațiile extreme ale temperaturii continentale. Clima răcoroasă favorizează procesul lent de creștere al soiurilor de struguri predominant cultivate aici: Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) și Chardonnay.

Pante cu soluri calcaroase pentru drenaj, stocare a apei și mineralitate subtilă

Vițele de vie situate pe pantele predominant orientate spre sud, sud-est și est ale Bazinului Parizian beneficiază de o expunere constantă și optim dozată la soare. Solurile de cretă formate din microorganisme fosile, parțial amestecate cu argilă, lut și nisip, constituie baza celor mai mari zone de cultivare Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims și Vallée de la Marne. Cretă acționează ca un burete, absorbind apa de la suprafață și stocându-o ca un rezervor natural. Chiar și în timpul lungii și călduroase perioade de secetă din 2019, vițele de vie din Champagne au fost "pline de suc".

Informații interesante despre Champagne

Pe ce se bazează împărțirea în Grands Crus, Premier Crus și alte locații?

În AOC Champagne există peste 300 de comune viticole. 17 dintre acestea pot purta denumirea de "Grand Cru", iar alte 43 sunt "Premiers Crus". Toate celelalte sunt clasificate ca "terroir non classé". Strugurii proveniți din locuri care nu aparțin niciunei dintre aceste grupuri nu sunt autorizați pentru producerea șampaniei. Criteriile relevante pentru clasificare includ, printre altele, terroir (locație, compoziție a solului, climat, plantare, viticultură și recolta) și factori tehnici (presare, vinificație, etichetare).

Cine a inventat șampania?

Primele mențiuni favorabile despre vinurile efervescente datează din secolul al XIII-lea. Șampania, așa cum o cunoaștem astăzi, s-a dezvoltat în multe etape pe parcursul mai multor secole. Câțiva pionieri în dezvoltarea "Méthode champenoise":

• Christopher Merret (1614 - 1695), un medic și inventator englez, a prezentat Royal Society din Londra, în 1662, prima rețetă pentru producerea controlată de vinuri efervescente. 
• Călugărul benedictin Dom Pierre Pérignon (1638-1715) a perfecționat asamblarea, adăugând soiuri roșii la cele de struguri albi utilizate până atunci exclusiv.
• Secretul cantității optime de zahăr în dosaj a fost descoperit de farmacistul Jean-Baptiste François (1792-1838).
• Barbe-Nicole Clicquot (născută Ponsardin; 1777 - 1866) a preluat afacerea soțului ei ca tânără văduvă și a fost prima femeie care a condus o casă de șampanie. Veuve ("Văduva") Cliquot a transformat un spumant delicios, dar tulbure, într-o băutură de claritate nobilă, dezvoltând "Méthode classique" - metoda de remuaj și degorjare a sticlelor pentru a îndepărta sedimentele de drojdie din vin.

Cum este fabricată șampania roz?

Atât soiurile albe, cât și cele roșii utilizate pentru șampanie au, de fapt, pulpă incoloră. Culoarea mai mult sau mai puțin intensă a unui vin roșu provine din pigmenții de culoare care se eliberează din pielița strugurilor în timpul fermentației și colorează mustul. La producerea șampaniei albe, culesul manual, presarea rapidă, dar blândă și transferul rapid al mustului împiedică pigmentii din pielița strugurilor închiși la culoare să sângereze și să coloreze vinul de bază în roșu.

Șampania roz își datorează nuanțele delicate de culoare uneia dintre cele două metode aprobate: fie se adaugă puțin vin roșu în asamblare, fie o mică parte din pielițele de Pinot Noir/Pinot Meunier rămâne în contact cu mustul în timpul fermentației, conferind vinului de bază o nuanță roz.

Descoperiți online vinuri din Champagne pe VINELLO

Savurați vinuri de top din Champagne la prețuri accesibile din magazinul nostru online. La VINELLO găsiți o selecție reprezentativă a vinificatorilor și cramelor din Champagne. La noi, cumpărați în siguranță și vă puteți aștepta la o livrare rapidă a comenzii. De asemenea, vă oferim o varietate de opțiuni de plată, dintre care puteți alege metoda preferată.

Un alt avantaj la VINELLO: Somelierii noștri sunt disponibili telefonic pentru o consultanță detaliată, pentru a vă apropia de lumea vinurilor din Champagne. Astfel, veți găsi mai ușor și mai repede favoritele dumneavoastră, fie că este vorba de o ocazie specială, o seară cu prietenii sau de plăcerea dumneavoastră personală.