Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Medium Dry de la Emilio Hidalgo este un sherry semisec de culoare chihlimbar, obținut din soiurile de struguri Palomino (93%), Pedro Ximénez (7%).

La nas, acest sherry răsfață cu un buchet elegant de prune, migdale, nuci și miere, precum și cu o ușoară notă de caramel. Acest vin mângâie palatul cu un gust elegant, delicat, de migdale și alune de pădure, care păstrează un rest subtil de dulceață. Este un sherry complex și variat, cu un final lung, fin condimentat.

Vinificația Hidalgo Medium Dry

Strugurii culeși manual sunt desciorchinați, presați delicat, iar mustul obținut este fermentat cu controlul temperaturii în tancuri de inox. Ulterior, vinul tânăr este tras de pe drojdii, fortificat și pus la prima maturare în butoaie de stejar american. Butoaiele sunt umplute doar parțial (maximum 85%), astfel încât să se poată dezvolta caracteristica flor (un strat de drojdii) care închide vinul ermetic și îi conferă aroma specifică sherry-ului.

După încheierea maturării, vinul este introdus în tradiționalul sistem Solera, în care sherry-urile de același tip sunt maturate în butoaie așezate în șiruri suprapuse. În butoaiele de jos (Solera) se află cele mai vechi vinuri, în timp ce în rândurile superioare (Criaderas) se află cele mai tinere. Sherry-ul destinat vânzării este prelevat întotdeauna din butoaiele de jos. În acest proces este extrasă doar o mică parte (maximum o treime), iar cantitatea extrasă este completată cu sherry din rândurile superioare. Întregul principiu se continuă până la butoaiele de sus, unde în sherry se adaugă vin tânăr, Mosto. În Solera, Amontillado își pierde flor-ul, iar procesul de maturare oxidativă începe. În această fază își dezvoltă bogăția aromatică și culoarea intensă.

Recomandări culinare pentru Medium Dry Emilio Hidalgo

Acest sherry semisec se savurează ușor răcit ca aperitiv antrenant, dar poate fi combinat într-un mod rafinat și versatil cu aperitive precum o omletă cu anghinare sau ciuperci cu chorizo.

• Mai multe produse de la Emilio Hidalgo