Cabernet Franc Goldkapsel - Ellermann-Spiegel

În pahar, Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel se prezintă într-un purpuriu foarte închis, cu un miez strălucitor și o margine fină, rubinie. Urmele dense de pe cuvă indică o bună concentrație și o structură coaptă. Încă de la primul rotit al paharului, din cupa tip Burgundă se ridică un parfum intens de vișine bine coapte, coacăze negre și mure închise la culoare.

Nazal, vinul pare complex. Pe lângă fructul închis apar note fine de mentă, eucalipt și roiniță. Li se alătură o adiere de violete și trandafir uscat, care amintește de nobile cupaje bordeleze. Maturarea în baric aduce în joc nuanțe de vanilie, ciocolată neagră, mocca, un discret ton de cocos și alună prăjită. O fină tentă de fum și lemn prăjit subliniază stilul puternic, clasic, specific Palatinatului.

Pe palat, Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel arată o densitate și o tensiune impresionante. Fructul închis se prezintă zemos, copt și bine conturat. Vișina amară, coacăza neagră și mura dau tonul, la care se adaugă nuanțe de prună coaptă și puțin soc. Condimentele provenite din maturarea în baric se împletesc elegant cu fructul. Astfel ia naștere o impresie complexă, care reia cu farmec numele „Umami”.

Structura taninurilor pare catifelată, dar în același timp puternică și fermă. Taninurile fine, coapte, mângâie limba și oferă vinului coloană vertebrală. Aciditatea se arată precisă și vie, susține fructul și, în ciuda celor 14,5 procente volumice de alcool, conferă o linie surprinzător de proaspătă. Corpul pare plin, cu presiune, și totuși echilibrat. Vinul umple palatul fără să pară greu.

În postgust, Umami Cuvée se prezintă lung, adânc și bogat în arome. Persistă fructe de pădure închise la culoare, boabă de cacao, espresso și puțină lemn dulce. O adiere răcoroasă de mentă și eucalipt rămâne pe limbă și creează un contrast stimulant cu abundența de fruct închis. Finalul este complex și invită direct la următoarea înghițitură.

Originea din Palatinat marchează clar caracterul acestui cupaj. Zilele calde aduc maturitate și intensitate, iar nopțile reci de toamnă păstrează tensiunea și prospețimea. Solurile variază de la loess și argilă până la porțiuni nisipoase, care favorizează un bun drenaj și randamente scăzute. Astfel ia naștere un vin roșu concentrat, dar cu structură fină, în stilul Lumii Vechi.

Soiurile Cabernet Franc, Merlot și Spätburgunder se completează ideal. Fiecare soi își aduce forța proprie și împreună formează un tot armonios. Aromele tipice ies clar în evidență:

• Cabernet Franc: coacăze negre, tentă de ardei, fine condimente și structură
• Merlot: prună coaptă, plenitudine, tanin moale
• Spätburgunder: fructe roșii de pădure, eleganță, cremozitate fină

Din acestea se naște un vin roșu care, în pahar, prezintă o stilistică clară. Fructul, condimentele, lemnul și prospețimea se îmbină ca rotițele unui mecanism. Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel se adresează cunoscătorilor care caută vinuri roșii dense, cu profunzime și maturare clasică. Pentru încadrarea în propria pivniță de plăcere ajută următoarele caracteristici:

1. Stil: clasic, puternic, dar elegant echilibrat
2. Textură: densă, cu taninuri catifelate, coapte
3. Lemn: perceptibil, integrat nobil, cu note de vanilie și pâine prăjită
4. Tablou aromatic de fruct: fructe de pădure închise, cireșe, prune
5. Postgust: lung, cu ciocolată, cafea și ierburi

Acest vin roșu din Palatinat își dezvăluie toată magia cu puțin aer în pahar. Într-un pahar mare de tip Burgundă își arată fiecare strat al cupajului, de la fructul profund până la finele note de ierburi-condimente. Se potrivește de minune momentelor de maturitate, în care calitatea, caracterul și tensiunea se află în prim-plan.

Producerea Umami Cuvée Goldkapsel de la Ellermann-Spiegel

Strugurii pentru acest cupaj provin din parcele selectate din Palatinat. Clima blândă și însorită oferă condiții excelente pentru struguri Cabernet Franc, Merlot și Spätburgunder copți și aromatici. Viile beneficiază de o bună aerisire și de suficientă expunere la soare. Astfel boabele se coc lent, cu coajă groasă și must concentrat.

Solurile din parcele sunt formate dintr-un amestec de loess, argilă și porțiuni nisipoase. Această combinație aduce forță și condiment în vin, dar și eleganță și finețe. Randamentele reduse asigură o mare concentrație în strugurii recoltați. Culesul are loc selectiv, astfel încât în cramă ajung doar struguri complet copți și aromatici.

Cabernet Franc oferă structură, fine note de ierburi-condimente și tonuri răcoroase de coacăze negre. Merlot aduce volum, prună închisă și o textură moale în cupaj. Spätburgunder contribuie cu fruct roșu, eleganță și o cremozitate fină. Împreună ia naștere un cupaj care îmbină forța cu finețea și prezintă Palatinatul din perspectiva sa exigentă în materie de vin roșu.

În cramă, manufactura de vin Ellermann-Spiegel mizează pe o prelucrare blândă. După recoltare urmează desciorchinarea și un timp atent controlat de macerare pe boștină. Astfel se extrag culoarea, taninurile și aromele din cojile boabelor. Fermentația are loc la temperatură controlată, pentru ca fructul și prospețimea să fie păstrate, iar taninurile să rămână fine.

După fermentația alcoolică, vinul se înnobilează timp de aproximativ doisprezece luni în baricuri mici de 225 de litri. O parte din lemn provine din stejar francez, care conferă fine arome de vanilie și pâine prăjită. O altă parte a butoaielor are grade de prăjire mai discrete și aduce structură, fără a acoperi fructul.

Pe durata maturării în lemn mic, fructul, taninul și condimentele de lemn se leagă într-o unitate armonioasă. Timpul petrecut în butoi rotunjește substanțele tanice și oferă vinului complexitate suplimentară. La final rezultă un cupaj atent echilibrat, care reflectă clar exigența de calitate a cramei. Terroirul, soiurile și măiestria se îmbină aici cu precizie.

Recomandări de consum pentru Umami Cuvée Goldkapsel de la Ellermann-Spiegel

Umami Cuvée Goldkapsel se potrivește perfect cu preparate închise la culoare și mâncăruri robuste. Structura sa densă și fructul său închis, condimentat, armonizează impresionant cu feluri gătite încet și cu arome intense de prăjire. Un friptură clasică de vită în sos de vin roșu formează un partener extraordinar.

Acest vin este, de asemenea, foarte potrivit pentru pulpă de miel gătită lent, cu crustă de ierburi și legume-rădăcinoase. Obrajii de vițel gătiți încet, preparatele din vânat precum mușchi de căprioară sau ragù de cerb și obrajii de vită consistenți îi însoțesc perfect caracterul intens. De asemenea, o friptură suculentă de antricot cu unt de ierburi și cartofi la cuptor se potrivește de minune.

Bucătăria vegetariană intră într-un dialog minunat cu acest cupaj, de îndată ce apar arome puternice. Un risotto cu hribi sau un ragù de ciuperci de pădure pune frumos în valoare condimentul său pământiu. Vinul merge foarte bine și cu vinete prăjite cu roșii, cimbru și parmezan sau cu lasagna cu un sos bogat de roșii și legume.

În materie de brânzeturi, Umami Cuvée este un partener puternic pentru brânzeturi tari, bine maturate, și sortimente semitari. Un Comté bine învechit, un Bergkäse condimentat sau un Gouda vechi însoțesc perfect fructul său închis și notele de ciocolată. Și brânza cu mucegai albastru, cu puțină muștar de smochine, creează un contrast interesant.

Ca ocazie, acest vin roșu este recomandat pentru cine festive, seri speciale în doi sau momente intense de plăcere alături de prieteni buni. Se potrivește atât felului principal dintr-un meniu cu mai multe curse, cât și ca solist pentru o discuție lungă la gura sobei sau pe terasă, într-o noapte răcoroasă.

Temperatura ideală de consum este de aproximativ 15 până la 18 grade Celsius. Un start ușor răcit scoate mai întâi în evidență prospețimea, în timp ce vinul își arată din ce în ce mai multă profunzime în pahar. O carafă sau un decantor intensifică plăcerea, mai ales la anii de recoltă tineri. O oră de aer îi conferă și mai mult expresivitate și armonie.

Cel mai bine își dezvoltă aromele într-un pahar mare de tip Burgundă, așa cum recomandă crama. Deschiderea largă oferă cupajului spațiu să se dezvolte și să își pună în valoare nuanțele fine. Depozitat corespunzător, la întuneric și la o temperatură constantă, răcoroasă, Umami Cuvée Goldkapsel arată, de-a lungul anilor, etape de maturare pline de interes.

• Mai multe produse de la Weingut Ellermann-Spiegel