99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT - Crama Thomas Niedermayr strălucește în pahar într-un galben pai deschis, cu reflexe lucioase care amintesc de lămâia coaptă. Chiar de la primul rotit se ridică un parfum intens, clar și precis, ca aerul proaspăt de munte din Dolomiți. Soiul Solaris își arată aici întregul potențial și își dezvăluie o aromatică fascinantă.

La nas apar caisă uscată și piersică zemoasă, împletite strâns cu migdale și o notă de marțipan. Li se alătură tonuri de pară coaptă, ceva măr galben și o tentă delicată de coajă de citrice confiată. Fine arome florale amintesc de flori de salcâm și soc, în fundal vibrează o condimentare delicat ierboasă, ca roinița și o adiere de salvie. O impresie ușor minerală trezește imagini de calcar cald și conferă vinului profunzime.

Pe palat, 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr pornește direct cu fruct galben, zemos. Caisă uscată, piersică aromată și o urmă de mango se împletesc și formează un nucleu dens. Textura crocantă susține acest fruct cu o tensiune clară. Aciditatea pare precisă, dar integrată armonios, conferă vinului prospețime și alunecare. Corpul se prezintă mediu spre viguros, cu o cremozitate fină, însoțită de cea mai delicată maturare pe drojdii.

În postgust ies în prim-plan migdale prăjite și o adiere de alună, la care se adaugă note blânde de condimente precum vanilie și piper alb delicat. O mineralitate sărată se așază pe palat și rămâne mult timp prezentă. Această fibră sărată, sprijinită de solurile calcaroase ale podgoriilor din Trentino–Alto Adige, conferă vinului caracter și o impresie aproape maritimă, deși Dolomiții se ridică în jur.

Stilul acestui Solaris din Vigneti delle Dolomiti IGT se arată independent, modern și totuși clar înrădăcinat în tradiția Vechii Lumi. Precizie, tensiune și o amprentă de origine pronunțată întâlnesc un fruct expresiv. Soiul Solaris aduce arome intense și extract copt, iar solul calcaros contribuie cu prospețime, priză și o tușă sărată, marcată. Astfel ia naștere un vin alb sec, cu structură incitantă, care impresionează atât de unul singur, cât și la masă.

Aromatica poate fi rezumată ideal într-o scurtă prezentare:

• Fruct galben: caisă uscată, piersică, pară, măr galben
• Tonuri de nuci: migdală, alună discretă, fin marțipan
• Condimente și ierburi: vanilie, piper alb, roiniță, salvie
• Floral și mineral: flori de salcâm, soc, mineralitate sărată de calcar

Vinul arată cum Solaris atinge o maturitate impresionantă la altitudinile din Eppan și în același timp își păstrează prospețimea. Ziua, soarele asigură formarea intensă a aromelor, noaptea, aerul de munte răcorește vițele. Astfel iau naștere struguri cu fruct dens și structură clară. Textura crocantă și vinificarea seacă dau naștere unui vin care unește fluența la băut cu profunzimea.

Pentru toți cei care caută o imagine clară, această scurtă listă arată cele mai mari puncte forte ale vinului:

1. Nas intens, cu fruct galben, cu caisă uscată și piersică
2. Structură crocantă, cu aciditate precisă, stimulativă
3. Mineralitate sărată de calcar, cu postgust lung, de nuci
4. Stil Solaris independent din Dolomiți
5. Vin bio certificat, vegan, cu profil de origine clar

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr se prezintă astfel ca un vin de caracter, care îi fascinează pe cunoscători și îi entuziasmează pe amatorii curioși. Se potrivește rundelor exigente, exploratorilor de soiuri noi de struguri și amatorilor de vinuri albe alpine cu priză și lungime.

Producerea vinului 99 S.ALT de la Weingut Thomas Niedermayr

Strugurii pentru acest Solaris provin din podgoriile din jurul localității Eppan, în Trentino–Alto Adige. Aici vițele se află pe soluri calcaroase, modelate de rocă dolomitică, cu bună aerisire și structură săracă. Clima este marcată de influențe alpine, cu zile calde și nopți răcoroase, la care se adaugă adesea o briză uscată ce străbate rândurile. Această combinație de calcar, altitudine și diferențe de temperatură intensifică formarea aromelor și creează tensiune în vin.

Solaris, ca soi, aduce din fire fruct intens și grad de coacere ridicat. În parcelele din Vigneti delle Dolomiti IGT își dezvoltă întregul potențial. Boabele coapte, galben-aurii, cu pieliță groasă, furnizează must concentrat, cu textură bogată. Cultivarea bio a cramei favorizează soluri vii, ceea ce se regăsește în pahar sub formă de fruct clar, precis și mineralitate vibrantă. Accentul este pus pe calitatea maximă a strugurilor încă din vie.

Culesul are loc cu grijă și selectiv, de obicei în orele răcoroase ale dimineții. Doar strugurii deplin copți ajung în cramă. Acolo are loc o prelucrare blândă, pentru a păstra substanțele aromatice sensibile ale soiului Solaris. Mai întâi urmează o scurtă macerare pe boștină, care aduce structură suplimentară și densitate aromatică. Apoi are loc presarea delicată, astfel încât doar cel mai bun must să fie folosit pentru viitorul vin.

Fermentația se desfășoară la temperatură controlată, în tanc de inox, pentru ca aromele clare de fruct și prospețimea strugurelui să se afle în prim-plan. Regimul de fermentare la rece conservă notele de piersică, caisă și citrice. După fermentație, vinul se maturează pe drojdia fină. Această perioadă îi conferă cremozitate suplimentară, fine note de drojdie și o senzație mai densă în gură, fără a acoperi caracterul crocant. Amestecarea țintită a drojdiei, bâtonnage, modelează textura și prelungește postgustul.

Maturarea are loc preponderent în inox, pentru a menține accentul pe claritate, tensiune și mineralitate. Lemnul, dacă apare, se exprimă doar foarte discret, mai degrabă ca o notă ușoară de condiment în fundal. Astfel, caracterul soiului Solaris și al solurilor calcaroase rămâne dominant. Producătorul urmărește aici un stil care pune în prim-plan originea, soiul și prospețimea alpină, fără efecte la modă.

Înainte de îmbuteliere, vinul mai matură o perioadă în tanc, pentru ca toate componentele să se lege armonios. Apoi ajunge în sticlă cu închidere cu filet. Acest tip de închidere păstrează prospețimea, fructul și tensiunea timp de mulți ani. Durata de păstrare indicată, de circa zece ani de la recoltă, arată forța interioară și exigențele înalte ale cramei față de acest vin.

Recomandări de asociere pentru 99 S.ALT de la Weingut Thomas Niedermayr

Ca însoțitor pentru mâncare, acest Solaris din Dolomiți se dovedește surprinzător de versatil. Stilul sec și structura crocantă se armonizează în mod special cu preparate cu arome fine și totodată condimentate. Se potrivește ideal cu antreuri pe bază de pește, precum tartar de păstrăv de lac, somon marinat sau ton marinat pe salată de castraveți cu susan.

Însoțește foarte bine pește prăjit sau la grătar, de exemplu doradă cu lămâie și cimbru, biban de mare cu fenicul sau păstrăv cu migdale. Tonurile de nuci din vin preiau elegant aromele de prăjire și de migdale din preparat. De asemenea, fructele de mare, precum creveți, scoici Saint-Jacques sau sepie în ulei de măsline și usturoi, beneficiază de mineralitatea sărată și de structura vie a acidității.

În bucătăria vegetariană se potrivește de minune cu risotto cu șofran, risotto cu lămâie, fenicul la cuptor sau sparanghel verde prăjit. Și preparatele cu dovleac, păstârnac sau țelină se armonizează bine, mai ales în combinație cu nuci, ierburi și condimente blânde. Brânzeturile moi din lapte de vacă, brânza de capră delicată sau un Taleggio cremos formează, de asemenea, parteneri foarte fini.

La preparatele cu paste se recomandă o combinație cu sosuri deschise la culoare. Tagliatelle cu unt și lămâie, linguine cu creveți și ierburi sau gnocchi cu salvie și unt brun sunt însoțitori excelenți. Fructul și mineralitatea vinului aduc accente proaspete și mențin preparatul elegant în echilibru.

Ca ocazie, vinul este ideal ca aperitiv rafinat pentru runde exigente, ca însoțitor pentru un meniu fin de pește sau pentru o seară relaxată cu prieteni care apreciază vinurile albe alpine. Și ca dar pentru iubitori de vin cu slăbiciune pentru vinuri bio și soiuri rare de struguri, lasă o impresie puternică.

Pentru plăcere optimă se recomandă o temperatură de servire între 11 și 13 grade Celsius. Dintr-un pahar de vin alb de mărime medie, aromatica se deschide în mod deosebit de clar. De regulă, o scurtă aerare în pahar este suficientă pentru ca fructul și tonurile de nuci să se deschidă pe deplin. În primii ani, vinul arată multă prospețime și fruct, iar cu puțină maturare la sticlă ies mai mult în evidență nucile, mierea și profunzimea condimentată, fără ca tensiunea să se piardă.

• Mai multe produse de la Weingut Thomas Niedermayr