Amarone (17)

Mulți experți în vinuri consideră Amarone drept cel mai sofisticat vin de vârf din Italia. Acesta provine din regiunea viticolă italiană Valpolicella Classico din Venetia și este o variantă uscată a dulce Recioto - un alt vin DOCG din regiune, care de asemenea este produs din struguri uscați. Pentru producerea celor două vinuri roșii se folosesc struguri din diferite soiuri, respectiv Corvina, Corvinone Veronese, Molinara și Rondinella.

Ce înseamnă statutul DOCG al vinurilor italiene?

DOCG este acronimul pentru Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Originea vinurilor DOCG este controlată și garantată de statul italian. În ceea ce privește calitatea, acestea sunt superioare vinurilor DOC (Denominazione di Origine Controllata - vin din culturi controlate) și în acest fel ocupă segmentul premium în industria vinului italian. Îmbutelierea vinurilor DOCG trebuie să aibă loc în regiunea de cultivare, un transport în rezervor înainte de îmbuteliere fiind explicit interzis. Statutul DOGC este indicat prin etichete corespunzătoare.
În prezent, în Italia sunt considerate produse DOGC 70 de vinuri. În regiunea viticolă Venetia, în afară de Amarone și trei variante de Recioto, alte nouă vinuri dețin acest statut.

Nașterea Amarone - o greșeală în producția de Recioto

Producția Amarone începe cu uscare strugurilor - așa-numita appassimento durează până la 120 de zile. Inițial, aceasta era practicată numai în anii foarte buni, pentru a produce Recioto - delicatesa supremă a zonei Valpolicella. Recioto, bogat în alcool, are, asemeni vinului porto, un parfum fructat-dulceag - spre deosebire de vinul porto, la Recioto nu se adaugă zahăr pentru a menține dulceața și a opri procesul de fermentare. Dulceața acestuia provine din imensa concentrare de zahăr rezultată din uscarea strugurilor. Amarone a apărut inițial dintr-o greșeală în producția de Recioto. A fost menționat pentru prima dată pe un aviz de livrare în 1938, iar cel mai vechi butoi declarat ca Amarone provine din 1940. Primele vinuri îmbuteliate de Amarone au avut loc din 1953.

Marketingul Amarone – mai întâi în Canada

În anii 1930, în cea mai mare cooperativă viticolă din Valpolicella Classico, procesul de fermentare a început din nou la un butoi de Recioto - în acest fel, conținutul de zahăr al vinului a fost redus la câțiva grame de zahăr rezidual. Deși viticultorii aveau deja experiență cu astfel de incidente, de obicei, fermentația nedorită strica doar cantități mici de vin. De data aceasta, însă, a fost afectat un butoi cu mai multe mii de litri - în locul dulce lui Recioto, s-a obținut un vin roșu ultra-greu, aproape sec, cu un conținut de alcool de 15 până la 16 procente. Denumirea de Recioto amaro - vin dulce amar - s-a impus deja pentru Recioto stricat. Așadar, noul vin roșu italian a primit numele de Amarone și a fost destinat să fie comercializat. Viticultorii din Valpolicella au găsit, în sfârșit, un market pentru produsul lor în Canada, unde, în special în rândul marii comunități italiene de exil, a fost cerut încă de la început.

Amarone mai moale, mai echilibrat - printr-un proces de producție modificat

De asemenea, mulți cunoscători de vin au întâmpinat dificultăți cu Amarone, cel puțin la început. Acest vin este greu și robust, bogat în taninuri și, în același timp, dulce și amar în postgust. După fermentare, Amarone este maturat cel puțin doi, dar de obicei până la șase ani, în butoaie de stejar. În sticlă, ele pot fi uneori păstrate timp de zeci de ani. Un Amarone bun are o textură cremoasă și arome complexe, în care predomină nuanțele de fructe, condimente, tutun sau ciocolată. Calitățile inferioare, pe de altă parte, sunt puternic accentuate de tanin și alcool.

Mai ales tânăra generație de producători de Amarone a optat între timp pentru o modificare a procesului de producție: boabele stau înainte de începutul fermentării alcoolice pentru o perioadă de timp în sucul propriu, aromele lor fiind astfel extrase cu delicatețe și grijă. Oamenii evită mișcările fizice puternice ale mustului în timpul procesului de fermentare și vinul este maturat în butoaie din stejar sloven, care eliberează foarte puțin aromă de vanilie și pot conține până la 5.000 de litri. Astfel, Amarone obținuți arată o intensitate mai mare a fructelor și o structură de tanin mai fină. Deși sunt, de asemenea, complexe și condimentate, acestea par însă mai moi, mai pline și mai echilibrate decât Amarone produs tradițional.

La VINELLO, magazinul online de vinuri, veți găsi o varietate de Amarone.