Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

În pahar, Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen se prezintă într-un roșu rubiniu intens, strălucitor, cu fine reflexe de granat pe margine. Această culoare intensă anunță profunzime și tensiune. De la primul rotit al paharului se ridică arome de fructe închise la culoare, însoțite de note nobile de condiment și o ușoară tușă de ierburi aromatice, tipice pentru Alto Adige.

La nas se dezvoltă un buchet pregnant. Murele coapte și coacăzele negre se află în prim-plan. Li se alătură vișină, lichior de coacăze negre și o ușoară notă de prune. Fin integrate apar tonuri calde de scorțișoară și cuișoare, un accent de piper și puțin lemn de cedru. O fină urmă de vanilie și delicate note de prăjire indică maturarea în baric. Pe fundal acționează o mineralitate rece, pietroasă, care amintește de pâraie de munte și de șist.

Pe palat, Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen se prezintă apăsat și dens. Textura arată plenitudine și forță, dar rămâne clar structurată. Fructul închis la culoare din nas se repetă și apare precis. Murele, coacăzele negre și cireșele negre foarte coapte alunecă peste limbă. Li se adaugă o ușoară notă de ierburi uscate, rozmarin și dafin. Fine note de ciocolată neagră, mocca și tutun completează tabloul aromatic.

Structura taninurilor se arată prezentă, coaptă și catifelată. Taninurile par dense și susțin vinul fără a părea dure. O aciditate vioaie, bine integrată, oferă prospețime și tensiune. Corpul se prezintă plin și concentrat, însă stilul rămâne elegant și precis. În postgustul lung apar note de coacăze negre, cacao, scorțișoară și o ușoară urmă de fum, care amintește de lemne care ard mocnit. Condimentele rămân mult timp pe palat.

Acest Cabernet din Alto Adige provine dintr-o regiune montană cu tradiție, în care răcoarea alpină întâlnește soarele mediteranean. Viiile din jurul orașului Bozen sunt situate pe versanți calzi, bine aerisiți. Ziua, soarele din belșug asigură struguri copți și concentrați. Nopțile răcoroase aduc prospețime și claritate aromatică. Solurile de porfir, depuneri morenice și calcar conferă vinului o mineralitate marcată și o structură clară.

Cupa din Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon reunește ce e mai bun din ambele soiuri. Cabernet Sauvignon aduce structură fermă, fruct închis la culoare, forță și un joc de culori profund. Cabernet Franc contribuie cu fine nuanțe condimentate, tonuri florale și o linie elegantă, răcoroasă. Astfel ia naștere un vin în stilul Vechii Lumi, care mizează pe origine și tipicitate.

Aromele tipice ale acestui vin roșu se manifestă în numeroase fațete.

• Fructe închise la culoare, precum mure, coacăze negre și cireșe negre
• Condimente de scorțișoară, cuișoare, piper și ierburi uscate
• Fine note prăjite de cafea, cacao și pâine prăjită
• Nuanțe de lemn precum cedru, vanilie și tutun
• Mineralitate rece, cu aluzii de piatră și pământ umed

Pentru iubitorii exigenți de vin roșu, acest vin oferă mai multe puncte forte care încântă în pahar.

1. Structură densă, concentrată, cu prospețime elegantă
2. Aromatică complexă din fruct, condiment, lemn și mineralitate
3. Maturare îndelungată ca Riserva, care dă profunzime și armonie
4. Caracter tipic Alto Adige, cu răcoare alpină
5. Mare potențial de bucurie pe parcursul mai multor ani

Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen întruchipează un vin roșu în stil clasic european. El mizează pe claritate, structură și terroir. Caracterul său dens și sec se adresează cunoscătorilor care caută expresie și personalitate în pahar. Fiecare înghițitură seamănă cu o plimbare printre ziduri calde de vie, aer de munte răcoros și ierburi aromatice.

Producerea Mumelter Cabernet Riserva DOC de la Kellerei Bozen

Strugurii provin din parcele atent selecționate din jurul orașului Bozen, în Alto Adige. Viiile sunt situate pe versanți însoriți, cu diferențe bune de temperatură între zi și noapte. Zilele calde stimulează coacerea strugurilor de Cabernet, iar nopțile răcoroase păstrează prospețimea și tensiunea aromatică. Vițele cresc pe soluri pietroase, bine drenate, cu porfir, pietriș și proporții de calcar. Aceste soluri favorizează un randament scăzut și boabe concentrate.

Cabernet Sauvignon oferă forță, culoare intensă și taninuri marcante. El asigură scheletul și longevitatea. Cabernet Franc contribuie cu taninuri mai fine, condiment de ierburi și o prospețime elegantă. Cuvée-ul trăiește din acest joc între forță și finețe. Ambele soiuri ajung la maturare foarte uniformă în Alto Adige, datorită soarelui intens și perioadei lungi de vegetație.

Culesul are loc selectiv, parcelă cu parcelă, pentru a obține doar struguri perfect copți. Boabele trec printr-o sortare atentă. Astfel, în cramă ajunge doar material de recoltă pe deplin copt. O desciorchinare delicată și o ușoară zdrobire deschid pielițele fără a extrage prea multe substanțe amare. Mustuiala ajunge în vasele de fermentare, unde fermentația începe sub control de temperatură.

În timpul fermentației se recurge la împingerea delicată în jos sau la remontarea mustuielii. Astfel se extrag culoarea, taninurile și aromele din pielițele boabelor. Temperatura rămâne într-un interval care păstrează prospețimea și totodată construiește structură și profunzime. După fermentația principală urmează o perioadă de macerare pe boștină, care aduce complexitate suplimentară. Apoi are loc presarea blândă, pentru a separa vinul tânăr de părțile solide.

Maturarea are loc în baric, adesea într-o combinație de baricuri și butoaie mai mari. O parte de lemn nou aduce arome de prăjire, vanilie și structură. Butoaiele folosite asigură maturare fără a acoperi fructul. Vinul se odihnește o perioadă îndelungată pe drojdiile fine, ceea ce conferă volum și cremozitate senzației în gură. Ocazionala bâtonnage, adică ridicarea drojdiei, accentuează acest volum.

În timpul maturării în lemn și ulterior în sticlă, vinul își dezvoltă tipica profunzime de Riserva. Taninurile se rotunjesc, aromele se îmbină într-un tablou armonios. Kellerei Bozen acordă mare importanță clarității, preciziei și exprimării originii. Astfel ia naștere un Cabernet care arată Alto Adige în pahar, în loc să urmeze un stil global, interschimbabil.

Recomandări de servire pentru Mumelter Cabernet Riserva DOC de la Kellerei Bozen

Acest vin roșu însoțește cu mare armonie preparatele puternice, bogate în arome. Se potrivește deosebit de bine cu mâncăruri clasice din carne. Un steak de vită suculent cu unt aromat cu ierburi reprezintă scena ideală pentru fructul său închis la culoare și condimentele sale. Preparate înăbușite precum obraji de vită, ossobuco sau rasol de miel se leagă perfect de structura sa densă.

Și preparatele din vânat creează o legătură reușită. Medalioanele de căprioară cu merișoare, tocănița de cerb sau friptura de mistreț se află într-un fin acord cu notele de coacăze negre, scorțișoară și ierburi. Cotletele de miel la grătar cu rozmarin sau o friptură consistentă de vită cu legume rădăcinoase armonizează cu stilul său ușor afumat, cu note delicate de tutun.

În bucătăria mediteraneană, acest vin însoțește paste cu ragù, lasagna al forno sau tagliatelle cu hribi. Brânzeturile tari bine maturate, precum Parmigiano Reggiano, Pecorino sau brânzeturi de munte vechi, formează parteneri perfecți. Ciocolata neagră cu un conținut ridicat de cacao oferă, la finalul meniului, o completare interesantă.

Ca însoțitor al momentelor speciale, acest Riserva este deosebit de potrivit. Îmbogățește cinele festive, sărbătorile și serile lungi cu prietenii. Și ca dar pentru iubitorii de vin roșu transmite un mesaj clar pentru calitate și origine. Pentru degustarea pură, fără mâncare, este recomandată o seară liniștită, în care rămâne timp pentru a descoperi numeroasele sale straturi.

Temperatura ideală de servire se situează între 15 și 18 grade Celsius. O oră în decantor înainte de consum deschide aromele și face taninurile și mai suple. Un pahar mare de tip Bordeaux oferă vinului suficient spațiu pentru parfum și dezvoltare. Într-un spațiu răcoros și întunecat, cu temperatură constantă, Mumelter Cabernet Riserva își dezvoltă, de-a lungul mai multor ani, maturitate și complexitate suplimentare.

• Mai multe produse de la Kellerei Bozen