Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

În pahar, Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder se prezintă într-un roșu rubiniu strălucitor, cu un miez foarte închis și fine reflexe granat la margine. De la primul rotit în pahar se ridică un buchet dens spre nas. Mure coapte, vișine negre zemoase și coacăze negre se întâlnesc cu nuanțe de lemn de cedru, piper negru și o adiere de tutun. Discrete accente de grafit, cacao și puțină ierbă uscată condimentată completează tabloul.

La nas, acest Cabernet din Alto Adige pare stratificat și precis. Fructul se arată clar, nu supracopt, susținut de note răcoroase care amintesc de aer de munte și păduri umbroase. În spatele fructului viguros apar fine arome de prăjire care trimit cu gândul la boabe de cafea prăjite și ciocolată neagră. O adiere de violete și petale de trandafir uscate adaugă un accent floral elegant.

Pe palat, Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder se prezintă cu o structură fermă și, în același timp, o textură catifelată. Fructele negre, în special murele și coacăzele negre, se află în prim-plan, însoțite de vișine negre și puțină prună. Taninurile par coapte, mătăsoase și bine împletite. Nimic nu pare dur, totul se îmbină cu măiestrie. O aciditate vioaie, dar bine integrată, conferă prospețime și tensiune. Corpul se prezintă plin de forță, dar niciodată greu, cu o apăsare elegantă pe palat.

Condimentul însoțește întregul parcurs. Piperul negru, lemnul de cedru, puțin dafin și o adiere de cuișoare se așază ca o mantie fină peste fructul închis la culoare. În postgustul lung rămân note de coacăze negre, ciocolată amară, espresso și fin lemn de cedru. O impresie discretă de grafit și mineralitate calcaroasă amintește de solurile pe care cresc vițele.

Stilistica vinului pare clar marcată de Lumea Veche. Accentul cade pe structură, profunzime și terroir, nu pe dulceață debordantă. Solurile bogate în calcar din Alto Adige dăruiesc vinului tensiune, precizie și un miez răcoros. Climatul alpin, cu zile calde și nopți reci, duce la fruct bine coaptă și, în același timp, aciditate fermă. Această combinație dă naștere unui vin roșu care pare deopotrivă opulent și elegant.

Cabernet Sauvignon își arată în Tirolul de Sud o amprentă marcantă, proprie. Soiul își pune în valoare aici atuurile clasice: coacăze negre intense, structură densă de tanin, condiment și fine accente de ardei gras. În Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder, nota verde apare însă foarte discret, mai degrabă ca o adiere fină de ardei și mentă proaspătă. Astfel, vinul pare ferm, dar niciodată colțuros.

Arome tipice ale acestui Cabernet, pe scurt:

• Fruct închis: mure, coacăze negre, vișine negre, prună
• Condiment: piper negru, cuișoare, dafin, ierburi fine
• Note de lemn: lemn de cedru, cacao, espresso, puțină vanilie
• Nuanțe minerale: grafit, piatră rece, adiere de calcar
• Tonuri florale: violete, petale de trandafir uscate

Prin structura și profunzimea sa, acest vin se potrivește multor momente cu pretenții. Câteva ocazii ideale:

1. Cină festivă cu mai multe feluri și final cu brânzeturi maturate
2. Seară plină de plăcere cu prieteni, alături de carne de vită sau vânat rafinat
3. Momente liniștite în doi, cu o carte bună lângă șemineu
4. Cadou de calitate pentru iubitorii de vin cu înclinație spre stilul clasic

În pahar, vinul își dezvăluie întreaga clasă atunci când primește puțin aer. Câteva minute într-un pahar mare de vin roșu sunt suficiente pentru ca fructul să pară mai deschis. Taninurile apar și mai suple. Astfel, Cabernet-ul pare și mai catifelat și armonios. DOC Alto Adige subliniază ambiția: aici nu ia naștere un vin simplu de zi cu zi, ci o Riserva gândită în detaliu, cu origine clară și caracter propriu.

Producerea Burgum Novum Cabernet Riserva de la Castelfeder

Strugurii pentru acest Cabernet provin din podgorii alese din Alto Adige, una dintre cele mai interesante regiuni viticole ale Italiei. Versanți abrupți, mult soare și nopți reci marchează climatul. Vițele cresc mai ales pe soluri bogate în calcar, pe alocuri străbătute de pietriș și bolovani. Aceste soluri asigură un drenaj bun și favorizează vițe cu rădăcini adânci. Astfel ia naștere o legătură impresionantă între bogăția de fruct și tensiunea minerală.

Cabernet Sauvignon arată pe acest terroir o linie foarte clară. Soiul iubește căldura, dar nu suportă arșița. În Alto Adige primește mult soare în timpul zilei, dar și răcorire în timpul nopții. Astfel, boabele se coc lent și acumulează arome intense fără a pierde din prospețime. Grosimea pielițelor dăruiește vinului taninurile sale marcante, care, după o muncă precisă în cramă, par deosebit de fine.

Culesul are loc selectiv și atent, de obicei în mai multe treceri. Doar strugurii complet copți ajung în cramă. Recolta trece printr-o selecție suplimentară, pentru ca doar materialul aromatic să ajungă în vasele de fermentare. Prin această pregătire precisă se creează baza pentru profunzimea și eleganța vinului.

În cramă, vinăria Castelfeder mizează pe o prelucrare blândă. Boabele ajung desciorchinate în tancul de fermentare. Acolo începe o fermentație controlată pe boștină, cu scufundarea regulată a căciulii de boștină sau remontare. Astfel se extrage culoarea din pielițe, împreună cu taninurile și aromele. Temperatura de fermentare rămâne într-un interval moderat, pentru ca fructul să rămână clar și taninurile să pară coapte.

După fermentare, vinul tânăr este separat de boștină și trecut în butoaie de lemn. O parte se învechește în barrique-uri, o parte în butoaie mai mari, în funcție de stilul urmărit. Maturarea în lemn domolește taninurile și conferă note suplimentare de lemn de cedru, cacao și fine arome de prăjire. O perioadă mai lungă de maturare, ca Riserva, dăruiește vinului profunzime și echilibru.

Pe drojdia fină, vinul se odihnește mai multe luni. Amestecarea regulată a drojdiei, așa-numita bâtonnage, îi conferă mai multă plenitudine și o textură încă și mai catifelată. Solurile calcaroase rămân totuși perceptibile. Ele asigură, în ciuda maturării în lemn, un miez răcoros și o structură clară. Înainte ca vinul să ajungă în sticlă, are loc o asamblare atentă a diferitelor partide. Astfel ia naștere un Cabernet care îmbină armonios forța, eleganța și terroir-ul.

Recomandări de consum pentru Burgum Novum Cabernet Riserva de la Castelfeder

Burgum Novum Cabernet Riserva se potrivește excelent cu preparate consistente din carne. Parteneri perfecți sunt fripturile suculente de vită, obrăjorii de vită înăbușiți sau un clasic mușchi de vită în crustă de ierburi. De asemenea, cotletul de miel cu rozmarin, preparatele din vânat precum tocana de cerb sau mușchiul de căprior beneficiază de fructul său închis la culoare și de condimentul picant. Taninurile coapte susțin bine sosuri intense cu vin roșu, piper sau ierburi.

Acest Cabernet armonizează foarte bine cu preparate sățioase pe bază de paste. Tagliatelle cu ragù de vită sau de vânat, lasagna al forno sau cannelloni cu ragù devin și mai interesante alături de acest vin. Și risotto-ul cu hribi, tocanele consistente de ciuperci sau vinetele la cuptor cu roșii și brânză tare se potrivesc de minune.

Iubitorii de brânzeturi pot alege brânzeturi tari maturate. Parmigiano Reggiano, pecorino vechi, brânzeturi de munte maturate sau Comté aromat dezvoltă o armonie atrăgătoare cu fructul închis la culoare și nota de lemn de cedru a vinului. Și brânza cu mucegai albastru, în combinație cu nuci și puțină pâine neagră, însoțește foarte bine acest Cabernet.

Ca însoțitor de mâncare, vinul îmbogățește meniuri festive, reuniuni de familie deosebite sau cine elegante. Se potrivește la fel de bine pentru o seară relaxată la șemineu sau pentru o lungă conversație cu prieteni buni. Într-un coș cadou, apare ca un punct de maxim rafinament pentru iubitorii de vin roșu care apreciază vinurile clasice, structurate, din Lumea Veche.

Pentru un consum optim se recomandă o temperatură de servire între 15 și 18 grade Celsius. O carafă este potrivită pentru a oferi vinului puțin aer. Deja 30 până la 60 de minute în carafă sunt suficiente pentru ca aromele să se deschidă și taninurile să pară și mai moi. Paharele mari de vin roșu, cu deschidere largă, oferă suficient spațiu buchetului pentru a se dezvolta pe deplin.

În pivniță, acest Cabernet se păstrează foarte bine câțiva ani. Pe o perioadă de aproximativ zece ani după recoltă, el dezvoltă note suplimentare de maturitate și condiment. Fructul câștigă în complexitate, taninurile par și mai mătăsoase. Cei care au răbdare descoperă un vin cu o expresie și mai profundă și armonioasă.

• Mai multe produse de la Castelfeder