Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan umple paharul cu un roșu rubiniu strălucitor, străbătut de reflexe întunecate și o ușoară nuanță de purpur la margine. La nas se dezvăluie imediat un fruct profund și seducător. Mure coapte, vișine și coacăze negre se ridică din pahar, însoțite de note de prună și cireșe în lichior de cireșe. Un condiment fin țesut, cu accente de piper negru, lemn de cedru și puțină frunză de tutun, adaugă o notă nobilă.

Cu puțin aer, ies în evidență note de ciocolată neagră, mocca și un strop de vanilie. Arome discrete de prăjire amintesc de pâine prăjită și nuanțe fine de fum. Tonuri delicate de ierburi, precum dafin, cimbru și un strop de rozmarin, subliniază caracterul originii Alto Adige. Nasul pare clar, profund și complex, fără niciun fel de greutate, în stilul unui vin precis din Lumea Veche.

Pe palat, Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan își desfășoară o textură catifelată și densă. Cuvée-ul din Merlot și Cabernet Sauvignon prezintă fructe coapte, închise la culoare, cu mure, vișine și coacăze negre în prim-plan. Li se alătură cireșe negre zemoase, plus o urmă de afin și porumbar. Aciditatea fin structurată conferă tensiune și păstrează vinul, în ciuda corpului viguros, în zona elegantă.

Taninii se prezintă copți și mătăsoși, cu un bun grip, dar fără asprime. Structura pare puternică și totuși clară și precisă. Alcoolul se integrează armonios, susține căldura pe palat și intensifică fructul închis la culoare. În postgustul lung rămân arome de mure coapte, ciocolată amară, cafea prăjită, tutun și un strop de grafit. O fină notă minerală provenită din solurile bogate în calcar străbate ca un fir roșu întregul tablou al degustării.

Merlot aduce în acest cuvée plenitudine, suculență și profunzime catifelată. Cabernet Sauvignon contribuie cu structură, condiment și o bază marcată, dar coaptă, de tanin. Solurile de calcar și nisip din parcelele din jurul localității Eppan conferă prospețime, tensiune și o notă răcoroasă, aproape pietroasă. Clima alpină din Trentino-Tirolul de Sud, cu zile calde și nopți răcoroase, asigură un fruct intens și contururi clare.

Impresiile tipice ale acestui vin se regăsesc într-o serie de arome definitorii:

• Fructe închise la culoare, precum mure, vișine, coacăze negre și prune
• Note condimentate de piper negru, lemn de cedru și tutun
• Tonuri prăjite de mocca, cacao și lemn prăjit
• Accente fine de ierburi, de cimbru, dafin și ierburi mediteraneene
• Nuante minerale de la solul calcaros, cu o impresie răcoroasă, pietroasă

Stilistica rămâne clar „Lumea Veche”: axată pe fruct, dar fermă, cu accent pe structură, eleganță și expresia terroir-ului. Caracterul de Riserva se manifestă în profunzime, lungime și lucrul fin cu lemnul. Vinul pare prezent, plin de forță și totodată șlefuit. Fiecare componentă se îmbină perfect cu cealaltă, de la fruct la lemn și până la aciditate.

Pentru iubitorii de vin, Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan servește drept introducere ideală în marea artă a vinurilor roșii din Tirolul de Sud. Câteva puncte ajută la încadrarea acestui vin cu caracter puternic:

1. Vin roșu viguros, structurat, cu senzație catifelată în gură
2. Cuvée din Merlot și Cabernet Sauvignon, cu o semnătură clară Alto Adige
3. Utilizare a lemnului bine coaptă, cu note de vanilie, lemn de cedru și mocca
4. Postgust lung, cu fruct închis la culoare și condiment fin
5. Capacitate mare de păstrare, cu potențial pentru maturare și complexitate suplimentare

Producerea Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Strugurii pentru acest DOC Riserva provin din parcele selectate din zona Eppan, în Alto Adige. Aici, solurile de calcar și nisip modelează terroir-ul, străbătute de pietriș și incluziuni pietroase. Ziua, soarele văilor din Tirolul de Sud asigură maturarea, în timp ce seara vânturile descendente răcoroase din munți aduc prospețime. Tocmai din acest joc de contraste se naște stilistica intensă, dar precisă a vinului.

Merlot arată pe aceste soluri un fruct deosebit de zemos, închis la culoare, și o textură moale, densă. Cabernet Sauvignon formează coloana vertebrală a cuvée-ului. Aduce structură, tanin și condiment, precum și o notă marcată de coacăze negre și o lungime puternică. Împreună, cele două soiuri de struguri creează un echilibru armonios între plenitudine, eleganță și tensiune.

Culesul are loc selectiv, parcelă cu parcelă, în funcție de gradul de maturare. Culegătorii sortează deja în vie, astfel încât doar boabele cu maturitate perfectă ajung în mici recipiente în cramă. Momentul recoltei este ales astfel încât strugurii să atingă o maturare aromatică intensă, iar taninul să rămână în același timp șlefuit. Astfel ia naștere un vin roșu viguros, cu o structură coaptă, dar clară.

În cramă, Kellerei St. Michael-Eppan mizează pe o prelucrare blândă. După o desciorchinare atentă urmează fermentarea pe boștină în recipiente cu temperatură controlată. Timpul de macerare rămâne suficient de lung pentru ca culoarea, taninul și aroma din pielițele boabelor să treacă în must. Împingerea ușoară și repetată în jos a boștinei intensifică extracția, fără a elibera substanțe amare dure.

Temperatura de fermentare rămâne moderată și asigură o fermentare lentă, care protejează aromele. Merlot și Cabernet Sauvignon fermentează parțial separat, pentru ca specificul fiecărui soi să poată ieși pe deplin în evidență. După încheierea fermentării, vinul tânăr se maturizează în butoaie de lemn. O parte dintre butoaie sunt de dimensiuni mici, o parte mai mari, pentru a păstra în echilibru prospețimea și notele de lemn.

În timpul maturării pe drojdia fină, vinul câștigă în plenitudine, cremozitate și complexitate. Riserva rămâne semnificativ mai mult timp în butoi decât un vin roșu clasic din Alto Adige. La maturare, crama pune accent pe un lemn elegant, fin integrat, cu note de vanilie, lemn de cedru și mocca, fără a acoperi caracterul fructului. După maturarea în butoi urmează o nouă perioadă de odihnă în sticlă, înainte ca vinul să fie pus în vânzare.

Pretenția de calitate a cramei se reflectă în fiecare detaliu. Obiectivul rămâne un vin roșu cu origine clară, precizie modernă și eleganță atemporală. Forța, structura și profunzimea se îmbină cu prospețimea alpină și o structură de tanin marcată, dar mătăsoasă.

Recomandări de asociere pentru Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Acest DOC Riserva se potrivește în mod deosebit cu preparate consistente și mâncăruri bogate în arome. Fripturi suculente de vită la grătar, obraji de vită înăbușiți sau o friptură de vită gătită lent acompaniază excelent vinul. De asemenea, un cotlet de miel în crustă de ierburi sau un ragout de cerb cu merișoare se potrivesc ideal cu caracterul vinului.

Alături de paste cu ragù de vită sau vânat, vinul își dezvăluie fructul închis la culoare și condimentul. Brânzeturi tari maturate, precum Pecorino matur, Parmesan sau o brânză de munte veche din regiunea alpină, oferă un final deosebit. Risotto cu hribi, mămăligă cu ragout de ciuperci sau tagliatelle cu trufe se armonizează, de asemenea, foarte bine cu textura catifelată și aromele de prăjire.

Ca însoțitor la o cină rafinată, vinul convinge încă de la primul fel alături de aperitive consistente. Carpaccio de vită, piept de rață afumat sau o terrină de vânat și pasăre se potrivesc foarte bine. La o seară relaxată cu prietenii, vinul devine un punct central stilat, care acompaniază elegant mai multe feluri de mâncare.

Temperatura ideală de servire este între 15 și 18 grade Celsius. Un pahar de vin roșu de mărime medie spre mare, cu deschiderea ușor îngustată spre interior, creează spațiu pentru arome și concentrează în același timp buchetul în pahar. Un decantor ajută la deschiderea mai rapidă a fructului închis la culoare și a condimentului fin, în special la anii de recoltă mai tineri.

Câțiva ani de maturare în sticlă favorizează note suplimentare de piele, tutun, ierburi uscate și prune coapte. Durata de păstrare indicată, de până la zece ani de la recoltă, oferă un spațiu generos pentru degustare în diverse faze de maturare. Astfel, vinul însoțește atât ocazii festive, cât și momente intime de plăcere, cu o prezență stilată și o eleganță profundă, persistentă.

• Mai multe produse de la Kellerei St. Michael-Eppan