Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan atrage privirea în pahar cu un galben-lămâie clar, strălucitor, străbătut de fine reflexe verzui. Încă de la prima rotire se ridică un parfum intens, marcat de grepfrut copt și agrișe crocante. I se alătură note fine de coajă de limetă, iarbă proaspăt tăiată și ierburi alpine răcoroase.

La nas, acest Sauvignon Blanc din Alto Adige se prezintă cu o aromă marcată, dar foarte precisă. Citrice zemoase se întâlnesc cu nuanțe de coacăze albe și un strop de fructul pasiunii. Nuante delicate de flori de soc, urzică și roiniță oferă buchetului un condiment elegant, ușor exotic. În fundal vibrează o mineralitate clară, pietroasă, care amintește de pietriș ud și de un pârâu de munte.

Pe palat, Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan pare ferm, proaspăt și vibrant. Textura crocantă poartă un fruct zemos, sec, în care grepfrutul și limeta dau tonul. Li se alătură agrișa, mărul verde și un strop de kiwi galbenă. Aciditatea se prezintă clară și vie, dar fin integrată și mereu în echilibru cu miezul fructat.

Condimentul de ierburi rămâne prezent pe palat și amintește de salvie, mentă și puțin frunze de verbină. O notă delicată de ardei verde și frunză de coacăz negru conferă vinului o prospețime răcoroasă, alpină. Corpul pare mediu ca greutate, suplețea construcției fiind dublată de suficientă forță pentru a acompania și preparate cu aromă intensă. Postgustul este lung, cristalin și marcat de citrice și prospețime minerală.

Acest Sauvignon Blanc reflectă impresionant terroir-ul nordic al Tirolului de Sud. Viile sunt situate în zonele de altitudine răcoroasă din jurul localității Eppan, unde zilele calde și nopțile răcoroase permit o coacere lentă. Solurile de calcar, pietriș și porfir aduc o notă pregnantă, sărată, în vin. Astfel ia naștere un stil care reunește prospețimea, claritatea și aromatica alpină.

Tipic pentru soi, vinul prezintă o aromă clară, dar niciodată agresivă. Strugurele Sauvignon Blanc oferă aici:

• Citrice crocante, de la limetă până la grepfrut roz
• Note zemoase de agrișe și coacăze albe
• Accente ierboase parfumate de iarbă, mentă și roiniță
• Tonalități florale fine de flori de soc
• Mineralitate precisă, cu impresie răcoroasă, pietroasă

Stilistica este orientată clar spre prospețime, structură și lejeritate la băut. Vinul se prezintă fructat, dar își păstrează mereu nota elegantă, răcoroasă. Structura acidă oferă tensiune, iar vinificarea seacă aduce claritate și lungime. Astfel ia naștere un Sauvignon Blanc care oferă multă plăcere atât băut de unul singur, cât și alături de mâncare.

Pentru încadrarea vinului sunt potrivite următoarele puncte:

1. Prospețime alpină datorită pozițiilor răcoroase de altitudine în Alto Adige
2. Sauvignon Blanc pur, cu tipicitate clară de soi
3. Sec, crocant și drept în stil
4. Nas expresiv, cu citrice, agrișe și ierburi
5. Postgust lung, marcat mineral, cu structură clară

În pahar, Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan dezvăluie la fiecare înghițitură un detaliu nou. Când iese în față grepfrutul proaspăt, când condimentul fin de ierburi. Mineralitatea răcoroasă rămâne însă mereu ca un fir roșu. Astfel ia naștere un vin care captivează atât cunoscătorii, cât și pe cei curioși.

Producerea Fallwind Sauvignon DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Strugurii pentru acest DOC Sauvignon Blanc provin din parcele selectate din jurul localității St. Michael din Eppan, în Tirolul de Sud. Viile se află la altitudini medii spre înalte, pe versanții de deasupra „Străzii Vinului” sud-tiroliene. Ziua acționează soarele sudic, iar noaptea coboară aer rece din munți. Acest joc de contrast generează arome intense și, în același timp, o aciditate fermă.

Viiile cresc pe soluri pietroase, bogate în calcar, cu incluziuni de porfir și depuneri morenice. Aceste soluri oferă drenaj excelent și temperează vigoarea vițelor. Astfel iau naștere boabe mici, aromate, cu must concentrat. Sauvignon Blanc răsplătește acest lucru cu un fruct deosebit de clar, un condiment fin de ierburi și o mineralitate marcată.

Culesul are loc selectiv, parcelă cu parcelă, de obicei în orele mai răcoroase ale dimineții. Astfel strugurii ajung proaspeți și aromatici în cramă. Doar struguri copți intră la presă. Crama St. Michael-Eppan pune accent pe o selecție precisă pentru a scoate în evidență strălucitor aromatica tipică de Sauvignon din Alto Adige.

După sosirea în cramă are loc o presare blândă a strugurilor întregi sau a boabelor ușor zdrobite. Un scurt timp de macerare la rece intensifică extracția aromelor tipice de soi – citrice, agrișe și ierburi. Musturile curg limpezi și curate în cisterne de inox cu temperatură controlată.

Fermentația decurge la temperaturi scăzute, pentru a păstra finele arome de fructe și flori. Cisternele din oțel inoxidabil păstrează prospețimea și împiedică influența perturbatoare a lemnului. Astfel caracterul soiului rămâne în prim-plan, susținut de originea răcoroasă și climatul alpin. După fermentație, vinul tânăr se odihnește încă pe drojdiile fine.

Maturarea pe drojdie conferă puțin mai multă cremozitate și plenitudine pe palat, fără a lua din textura crocantă. Amestecarea regulată a drojdiei în anumite partide aduce cremozitate suplimentară și dă vinului mai multă profunzime. După o anumită perioadă de maturare, Sauvignon-ul primește asamblajul final din diferite parcele și loturi de tank.

Crama St. Michael-Eppan urmărește cu acest Sauvignon Blanc o linie de calitate clară. Fructul precis, fidelitatea față de origine și eleganța se află în centru. Vinul prezintă stilistica alpină a Tirolului de Sud, îmbinată cu bogăția aromatică a soiului. Rezultatul se prezintă în fiecare sticlă ca un vin alb proaspăt, structurat, cu caracter DOC.

Recomandări de asociere pentru Fallwind Sauvignon DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Acest Sauvignon Blanc se potrivește de minune ca aperitiv incitant la începutul unei seri. Prospețimea vie de citrice stimulează palatul și pregătește pentru următoarele feluri. Vinul se potrivește ideal cu aperitive ușoare pe bază de pește, legume sau ierburi fine.

Alături de fructe de mare, Fallwind își joacă extraordinar punctele forte. Creveți la grătar cu limetă, caracatiță marinată, scoici Saint-Jacques pe piure de mazăre sau stridii cu coajă de lămâie își găsesc aici un partener perfect. Aciditatea proaspătă și caracterul mineral subliniază notele sărate ale mării.

Și în asociere cu preparate din pește acest vin arată o mare armonie. Șalău prăjit cu crustă de ierburi, păstrăv la cuptor cu lămâie sau tartar de ton cu capere și măsline intră într-un dialog interesant cu acest Sauvignon. Condimentul fin de ierburi al vinului preia elegant aromele bucătăriei.

Iubitorii bucătăriei vegetariene se bucură de vin alături de preparate cu legume verzi. Sparanghel cu unt de lămâie, risotto cu dovlecei, piure de mazăre, brânză de capră cu ierburi sau salate cu coriandru proaspăt și mentă sunt parteneri ideali. Textura crocantă și fructul zemos încadrează aromele delicate ale bucătăriei de legume.

Fallwind se potrivește, de asemenea, foarte bine cu:

• Terrină de brânză de capră cu ierburi
• Quiche cu praz și brânză de capră
• Sushi și sashimi cu wasabi proaspăt
• Pasta cu sos de lămâie și ulei de măsline și legume de primăvară
• Pui prăjit cu cimbru-lămâie

Temperatura ideală de servire este între 8 și 10 grade Celsius. Ușor răcit, vinul își arată cel mai frumos structura fermă și prospețimea clară. Un pahar de vin alb cu formă ușor rotunjită este deosebit de potrivit. În acesta aromele de grepfrut, agrișe și ierburi se desfășoară treptat, rămânând totodată concentrate.

Acest Sauvignon nu are nevoie de decantare, un scurt repaos în pahar este suficient. Capacitatea de păstrare este de aproximativ cinci ani de la recoltă. În acest interval, vinul își păstrează prospețimea, câștigând însă ceva în profunzime și complexitate. Ca dar pentru iubitorii de vinuri albe aromatice din Lumea Veche, Fallwind oferă multă bucurie și aduce un impresionant colț de Tirol de Sud în pahar.

• Mai multe produse de la Kellerei St. Michael-Eppan