Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

O privire în pahar este de ajuns, iar Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan atrage toate privirile asupra sa. Un roșu rubiniu strălucitor cu margine delicat granat strălucește limpede și dens, ca lustruit. Chiar și această primă impresie indică profunzime, eleganță și o viață lungă în sticlă.

La nas, vinul dezvăluie un buchet complex, care lasă treptat să se întrevadă noi fațete. Zmeură suculentă și vișine coapte formează debutul aromatic. Li se alătură note de coacăze roșii și puțină fragă de pădure. Cu puțin aer apar nuanțe de piper negru, fum fin și o adiere de ierburi uscate. Tonuri discrete de violete, petală de trandafir și măceș completează tabloul. O adiere de vanilie, cacao neagră și un toast discret din lemn conferă nasului profunzime și tensiune.

Pe palat, Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan se prezintă cu o eleganță precisă. Atacul este mătăsos, aproape aerat, însă structura rămâne mereu prezentă. Fructul roșu revine clar, condus de zmeură și vișină, plus puțină merișoară și vișină amară. Condimentele de piper negru dau accente fine, susținute de note ușoare de cuișoare și o adiere de nucșoară. Aciditatea se arată vie și clară, dar niciodată dură. Ea susține fructul și asigură tensiune până în postgustul lung.

Taninii se prezintă fin șlefuiți și copți. Aceștia se așază dens pe palat și dau contur vinului fără a domina. Corpul pare mediu ca intensitate, dar cu presiune, având o evoluție elegantă, liniară. Mineralitatea solului bogat în calcar se continuă subtil într-o impresie sărată, aproape calcaroasă, pe palat. Postgustul arată fruct roșu, puțin tutun, note fine de prăjire și o urmă elegantă, ușor afumată. Fiecare înghițitură invită la următoarea, fără ca vinul să pară vreodată greu.

Originea din Alto Adige se reflectă clar în stil. Clima alpină, cu nopți răcoroase și zile calde, dă vinului prospețime și claritate. În același timp, solul calcaros conferă strugurilor de Pinot Noir pură expresie de soi o structură precisă și o mineralitate fină. Stilul pare tipic „Lumea Veche”: finețe în loc de forță ostentativă, profunzime în loc de supracoacere, eleganță cu forță interioară.

Impresiile tipice ale acestui Blauburgunder pot fi rezumate ideal astfel:

• Fruct de pădure roșie, cu accent pe zmeură, vișine și coacăze
• Condimente fine cu piper negru, puțin tutun și o delicatețe fumurie
• Tanini mătăsoși, aciditate vie și mineralitate precisă provenită din solul calcaros
• Postgust lung, elegant, cu note de cacao, vanilie și flori uscate

Ca Pinot Noir stilat din Tirolul de Sud, acest vin oferă multe posibilități de utilizare în pahar. Pentru iubitorii de vin este deosebit de potrivit:

1. Ca însoțitor serios pentru preparate rafinate în meniuri elaborate
2. Ca moment de vârf într-o seară liniștită în doi
3. Ca comoară de vinotecă pentru cunoscători cu afinitate pentru vinuri roșii elegante
4. Ca dar pentru iubitorii soiului Pinot Noir

În ansamblu, Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan arată tot ceea ce iubesc amatorii exigenți de Pinot: finețe parfumată, textură dens-mătăsoasă, structură de la calcar și un joc aromatic complex, care dezvăluie mereu noi nuanțe în pahar.

Producerea vinului Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Strugurii provin din parcele selectate, situate la altitudini mai mari în Alto Adige. Aceste vii profită de nopți răcoroase datorită altitudinii alpine și aerului de munte curat. Ziua, soarele dă arome coapte, iar noaptea, prospețimea asigură structură și aciditate vie. Solul prezintă un conținut ridicat de calcar, străbătut de pietriș și puțin lut. Această combinație conferă Pinot Noir-ului finețe, tensiune și o mineralitate pronunțată.

Blauburgunder, cunoscut internațional ca Pinot Noir, se numără printre cele mai pretențioase soiuri de struguri. În Alto Adige își dezvoltă un caracter elegant, ferm. Vița nu oferă o „bombă de fruct”, ci un vin roșu concentrat, complex, cu profunzime. Strugurii sunt menținuți deliberat la un randament relativ moderat, pentru a crește concentrația în recolta culeasă și pentru ca fiecare boabă să atingă densitate aromatică.

Culesul are loc selectiv, de obicei în mai multe treceri. Viticultorii de la Kellerei St. Michael-Eppan sortează deja în vie. Doar strugurii copți ajung în cramă. La sosire, recolta trece printr-o nouă selecție, astfel încât doar cele mai bune boabe să ajungă în vasul de fermentare. Astfel se creează baza pentru un Riserva demn de numele Sanct Valentin.

Strugurii ajung dezciorchinați în vasul de fermentare, adesea în cisterne de inox cu temperatură controlată sau în vase de fermentare tradiționale. O scurtă macerare la rece înainte de fermentare extrage primii coloranți și primele arome din pielița boabelor. În timpul fermentației, contactul cu pielița rămâne intens, dar delicat. Remontarea blândă sau scufundarea manuală a căciulii de tescovină extrage tanini și culoare, fără a face vinul aspru.

Controlul temperaturii rămâne precis, pentru ca fructul și finețea să fie păstrate. După fermentare urmează o nouă perioadă de macerare pe boștină, care dă Blauburgunder-ului structură și profunzime. Apoi vinul tânăr este tras în butoaie de lemn. O parte se maturează în baricuri, o parte și în butoaie mai mari. Prin această combinație rezultă o influență a lemnului complexă, dar niciodată copleșitoare.

În timpul maturării în lemn, vinul se odihnește multe luni, uneori mai mult de un an. Drojdia joacă aici un rol important. Maturarea pe drojdia fină conferă vinului cremozitate suplimentară și o textură mai mătăsoasă. Bâtonnage-ul ocazional, adică omogenizarea drojdiei, intensifică această senzație pe palat. Butoaiele de lemn aduc note de vanilie, toast, ușoară fumozitate și arome fine de prăjire. În același timp, păstrează fructul tipic de Pinot clar și strălucitor.

Înainte de îmbuteliere, vinul se odihnește încă în cisternă sau direct în lemn, pentru ca toate componentele să se lege armonios. Kellerei St. Michael-Eppan urmărește un stil clar: terroir, eleganță și structură au prioritate în fața opulenței de suprafață. Rezultatul este imediat recognoscibil în pahar ca Pinot Noir de calitate înaltă din Alto Adige, cu pretenția unui Riserva.

Recomandări de consum pentru Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Ca însoțitor al preparatelor culinare, acest Blauburgunder își dezvăluie o versatilitate impresionantă. Taninii fini, mătăsoși și aciditatea clară se potrivesc ideal cu preparatele rafinate ale bucătăriei clasice și moderne. Deosebit de reușită este combinația cu carne de pasăre. Piept de rață cu piele crocantă, servit cu sos de cireșe, se armonizează perfect cu nota de vișină a vinului. De asemenea, bibilica sau puiul hrănit cu porumb la cuptor cu ierburi formează un cuplu reușit.

Alături de carne albă, vinul își arată latura elegantă. Mușchi de vițel în sos delicat, medalioane fine de vițel cu zbârciogi sau un șnițel vienez clasic cu merișoare își găsesc în pahar partenerul ideal. Și cu preparate blânde din miel cu ierburi la cuptor acest Blauburgunder se potrivește foarte bine, mai ales dacă prepararea nu este prea grea.

Bucătăria vegetariană profită în mod special de profunzimea aromatică a acestui vin. Risotto cu ciuperci hribi, tagliatelle cu gălbiori sau pleurotus și mămăligă prăjită cu legume coapte sunt însoțitori minunați. Și preparatele cu legume-rădăcină, cum ar fi morcovi glasați, păstârnac sau sfeclă roșie la cuptor, se potrivesc excelent.

Brânzeturi fine de munte, brânză de munte maturată sau brânză cu coajă roșie delicată încheie perfect un meniu alături de acest vin. Condimentele brânzei se întâlnesc de la egal la egal cu piperul negru și aromele de prăjire ale Blauburgunder-ului. Pentru o întâlnire lejeră cu prietenii este suficient un platou cu șuncă, salam crud-uscat, slănină delicată și puțină baghetă. Vinul dă serii o notă nobilă.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan este foarte potrivit ca aperitiv pentru iubitorii exigenți de vin roșu, mai ales la ocazii festive. Strălucește însă și mai mult ca însoțitor pentru meniuri în mai multe feluri și cine de sărbătoare. Și ca dar pentru iubitorii de vin cu afinitate pentru stilul burgund, el provoacă entuziasm.

Temperatura optimă de servire este între 15 și 18 grade Celsius. O răcire ușoară înainte de servire intensifică prospețimea și precizia. Înainte de a fi băut, vinul profită de contactul cu aerul. O decantare delicată cu aproximativ o oră înainte de servire deschide aromele și face textura și mai mătăsoasă. În pahar se recomandă un pahar mare, rotund pentru vin roșu, ideal un pahar de tip Burgund. Astfel, Blauburgunder-ul își dezvăluie straturile fine de parfum și arată întreaga paletă de arome.

În condiții bune de păstrare, într-un loc răcoros, întunecat și ferit de vibrații, acest Riserva continuă să evolueze armonios. Fructul se retrage treptat puțin, în timp ce notele de pământ de pădure, trufe, flori uscate și condimente nobile se accentuează. Cei care au răbdare vor descoperi vinul, de-a lungul mai multor ani, ca pe un partener fascinant, cu mereu noi fațete în pahar.

• Mai multe produse de la Kellerei St. Michael-Eppan