Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

În pahar, Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan strălucește într-un galben pai deschis, cu reflexe lucioase. Culoarea pare clară, densă și foarte îngrijită. Încă de la primul rotit al paharului se ridică un parfum fin de pepene zemos și măr copt, susținut de vanilie delicată și o adiere de pară. Li se alătură nuanțe de flori albe, o boare de mușețel și o mineralitate fină, răcoroasă, care amintește de piatră udă.

La nas, acest Weissburgunder din Alto Adige se prezintă complex și elegant. În spatele fructului copt se află un condiment blând, cu note de alună de pădure, puțină brioșă proaspătă și o adiere de ceară de miere. Influența butoaielor de lemn selecționate este foarte fină, cu note de vanilie, pâine prăjită delicată și un strop de cuișoară dulce. Nimic nu iese puternic în evidență, totul pare controlat, nobil și profund.

Pe palat, Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan își arată imediat clasa. Textura pare catifelată și aproape cremoasă, în același timp aciditatea precisă asigură prospețime și tensiune. Mărul copt, pepenele galben și para Williams zemoasă definesc prima impresie. În spate urmează nuanțe de gutuie coaptă, puțină coajă proaspătă de citrice și o adiere de ananas. Nota discretă de lemn încadrează fructul cu vanilie fină, migdală prăjită și o aluzie de caramel cu unt.

Structura se arată concentrată, dar niciodată greoaie. Corpul este plin, dens și totuși clar. Aciditatea pare perfect integrată, purtând vinul pe întreg palatul. Mineralitatea aduce un nerv răcoros, stâncos, care se potrivește perfect cu fructul bogat. Postgustul este lung, cu note de pară coaptă, vanilie, puțin condiment de ierburi și o adiere de sare.

Acest Weissburgunder se prezintă ca un reprezentant pur al soiului său și demonstrează impresionant de ce Alto Adige se bucură de o reputație atât de înaltă. Clima alpină, cu zile calde și nopți răcoroase, oferă arome coapte și prospețime clară. Solurile de calcar și porfir conferă vinului priză, tensiune și o mineralitate pronunțată. Astfel ia naștere un stil care pare bogat și dens și rămâne totodată elegant.

Aromele tipice care se regăsesc în acest vin par acordate foarte armonios. Pentru orientare merită privite principalele sale fațete:

• Fruct galben cu pepene, măr copt, pară și puțină gutuie
• Condiment fin cu vanilie, migdală prăjită și pâine prăjită delicată
• Note florale de flori albe și o adiere de mușețel
• Nuanțe minerale de piatră udă și o tentă sărată

Pe palat, vinul pare puternic și totodată șlefuit. Structura taninurilor joacă la Weissburgunder doar un rol secundar, dar o priză fină pe palat asigură structură. Cei 14 procente volum alcool sunt integrați excelent, conferind căldură și plenitudine fără greutate. Astfel, acest vin alb nu este potrivit doar ca aperitiv, ci însoțește cu calm un întreg meniu.

Punctele forte ale Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan pot fi rezumate în câteva aspecte esențiale:

1. Mare eleganță și profunzime, alături de o prospețime clară
2. Joc armonios între fruct, condiment, lemn și mineralitate
3. Senzație catifelată în gură, cu un postgust lung, fin sărat
4. Posibilități variate de utilizare ca însoțitor de mâncăruri

Per ansamblu, acest Weissburgunder prezintă un stil care amintește de Burgundia și respiră totuși inconfundabil aerul Tirolului de Sud. Se adresează cunoscătorilor care apreciază vinurile albe dense, elegante, cu caracter, finețe și potențial de învechire.

Producerea Sanct Valentin Weissburgunder DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Strugurii pentru acest Weissburgunder provin din parcele alese din jurul localității Appiano, în Alto Adige. Podgoriile se află la altitudini medii spre înalte, adesea cu vedere asupra văii Etsch. Ziua, soarele și vânturile calde de pantă aduc maturare ideală, iar nopțile răcoroase asigură prospețime și aciditate fină.

Vita de vie de Weissburgunder crește aici pe soluri calcaroase cu proporții de dolomit și porfir. Aceste soluri stochează căldura, evacuează bine apa și conferă vinului mineralitatea sa pronunțată, răcoroasă. Randamentul este menținut în mod deliberat redus. Astfel se coc struguri concentrați, cu aromă densă și structură fermă.

Culesul are loc selectiv, în mare parte manual, în mai multe treceri. Doar boabele perfect coapte ajung în cramă. Un început timpuriu dimineața păstrează prospețimea și aromele în struguri. Înainte de prelucrare urmează un nou control pe masa de sortare. Astfel, Kellerei St. Michael-Eppan lucrează consecvent pentru cea mai înaltă calitate în pahar.

În cramă, domeniul mizează pe o combinație de tradiție și precizie modernă. Strugurii ajung cu grijă în presă. Un proces de presare blând livrează must curat, fără substanțe amare grosiere. Un scurt timp de macerare pe pielițe transferă în plus arome și structură în must.

Fermentația are loc controlat, la temperatură dirijată. O parte fermentează în tancuri de inox, o altă parte în butoaie selecționate de lemn. În inox iau naștere claritate, prospețime și precizie. În baric, vinul câștigă în densitate, condiment și textură cremoasă. Așa se formează stilul său tipic, pluristratificat.

După fermentație, vinul se învechește pe drojdiile fine. Amestecarea regulată a drojdiilor, bâtonnage, îi conferă densitate, plenitudine și senzația catifelată în gură. În același timp, el câștigă în stabilitate și complexitate. Maturarea durează câteva luni, până când fructul, lemnul și mineralitatea se îmbină perfect.

Kellerei St. Michael-Eppan urmărește cu linia Sanct Valentin o ambiție clară. În prim-plan se află cele mai bune parcele ale casei. Fiecare soi își arată aici cel mai înalt nivel, marcat de terroir, precizie și eleganță. Acest Weissburgunder este un exemplu al acestui stil și întruchipează în formă pură lumea viticolă alpină a Alto Adige.

Recomandări de asociere pentru Sanct Valentin Weissburgunder DOC de la Kellerei St. Michael-Eppan

Caracterul sec și puternic al acestui Weissburgunder este ideal pentru bucătăria rafinată. Combinația de fruct copt, textură cremoasă și aciditate proaspătă însoțește cu stil numeroase preparate. Este deosebit de interesant alături de pește și fructe de mare. Biban de Dunăre prăjit cu unt și lămâie, turbot pe legume sau caracatiță la grătar găsesc aici un partener perfect.

De asemenea, în bucătăria italiană clasică vinul își arată farmecul. Un risotto cu hribi, risotto cu șofran sau tagliatelle cu trufe se armonizează excelent cu caracterul său cremos. Nota delicată de lemn se potrivește ideal cu preparate din carne de pasăre, cum ar fi pui de porumbel cu ierburi aromatice sau mușchi de vițel cu sos deschis și legume rădăcinoase fine.

Preparate vegetariene sunt îmbogățite de vin prin densitatea și eleganța sa. Legume la grătar cu ierburi, vinete la cuptor sau un gratin de legume cu brânză primesc alături de el o însoțire nobilă. Brânzeturile coapte, dar nu excesiv de puternice, se potrivesc de asemenea foarte bine, de exemplu un cașcaval de munte maturat mediu sau o brânză tare delicată, cu arome de nucă.

În viața de zi cu zi, acest Weissburgunder însoțește atât o seară relaxată cu prietenii, cât și o cină festivă. Ca aperitiv, pare puternic și primitor, mai ales în combinație cu antipasti fine, carpaccio de pește sau o salată ușoară cu nuci și pară. Și ca dar pentru iubitorii exigenți de vin acest vin este potrivit, prin numele său renumit și apariția sa stilată.

Temperatura ideală de consum se situează între 11 și 13 grade Celsius. Astfel vinul își arată profunzimea aromatică, păstrând totodată prospețime și tensiune. O scurtă perioadă în carafă îi priește. Astfel, nasul se deschide și mai mult, iar nota de lemn se integrează și mai fin. Un pahar mare de tip Burgundia sau un pahar alb cu bol generos se potrivește în mod deosebit, deoarece oferă spațiu plenitudinii și complexității.

În primii ani după îmbuteliere, vinul arată mult fruct și prospețime. De-a lungul unei perioade de aproximativ cinci ani de păstrare, dezvoltă maturitate suplimentară, mai multe note de nucă, ceară de miere și un condiment complex. Cine îi urmărește evoluția trăiește experiența transformării dintr-o tinerețe puternică într-o personalitate elegantă, fin maturată, în pahar.

• Mai multe produse de la Kellerei St. Michael-Eppan