Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon

Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon se prezintă în pahar cu o culoare rubiniu strălucitor, cu fine reflexe granat pe margine. Culoarea densă reflectă imediat concentrația acestui Pinot Noir obținut dintr-un singur soi, provenit din celebra zonă Mazzon din Tirolul de Sud. Prima rotire a paharului dezvăluie un buchet intens, care îmbină fructul limpede cu accente condimentate întunecate.

La nas se remarcă zmeura suculentă și vișinele coapte. Li se alătură note delicate de fragi și coacăze roșii. Lemnul prăjit al baricului folosit cu grijă aduce arome de vanilie, cacao, alune de pădure prăjite și o atingere de mokka. Odată cu aerisirea, se dezvoltă nuanțe fine de petale de trandafir uscate, subarboret, frunze și o ușoară notă de fum. O tentă minerală răcoroasă amintește de piatra udă și de altitudinea podgoriilor de deasupra Văii Adige.

La gust, Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon îmbină plenitudinea cu eleganța. Vinul debutează cu fruct suculent de cireșe, zmeură coaptă și o atingere de merișor. Taninurile fin maturate sunt mătăsoase, dar prezente; susțin corpul robust și conferă vinului structură. Aciditatea proaspătă și precisă aduce tensiune și asigură, în ciuda celor 15,5 procente de alcool, o impresie surprinzător de exactă și fermă.

Pe mijlocul palatului, alături de fruct, apar și tonuri condimentate, savuroase. Piperul, o atingere de cuișoare, puțin ienupăr și fine note de prăjire se împletesc cu expresia fructelor roșii. Condimentele lemnului rămân mereu bine integrate și nu acoperă tipicitatea Pinotului. Stilul dezvăluie forță, profunzime și o finețe aproape burgundă, modelată de originea răcoroasă din Alto Adige.

Postgustul este lung, cu note persistente de vișine, fum, ciocolată amară și accente balsamice discrete. O atingere de ierburi uscate și o fină tentă minerală rămân mult timp pe palat. Acest Blauburgunder se adresează iubitorilor de vinuri complexe, cu personalitate, provenite din podgorii situate pe versanți abrupți.

Aromatica tipică a acestui Vigna Zis Riserva se concentrează ideal în trei teme principale:

• Fructe roșii: zmeură, vișine, fragi, coacăze roșii
• Lemn și condimente: lemn prăjit, vanilie, cacao, mokka, piper, cuișoare
• Note de terroir: subarboret, frunze, fum, mineralitate răcoroasă

Vinul prezintă eleganța clasică a unui Pinot Noir din Lumea Veche și aduce în același timp în pahar claritatea alpină a Tirolului de Sud. Strugurii se coc pe versanții scăldați de soare din zona Mazzon, deasupra localității Neumarkt. Zilele calde și nopțile răcoroase concentrează aromele și oferă boabelor un grad ridicat de coacere, menținând totodată o structură acidă vibrantă. Cultivarea biologică favorizează expresia și tipicitatea terroirului.

Acest stil Riserva se adresează iubitorilor de Pinot Noir structurat, puternic, dar fin, care se deschide în timp în pahar și dezvăluie mereu noi fațete odată cu aerisirea. Vinul este deosebit de impresionant atunci când este turnat într-un pahar mare de Burgundia, unde poate respira liber.

1. Fruct intens, cu eleganță răcoroasă
2. Taninuri fine, coapte și aciditate fermă
3. Postgust lung și stratificat, marcat de terroir

Astfel ia naștere un vin roșu cu o identitate clară, care prezintă Pinot Noirul ca pe o expresie alpină. Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon invită la o degustare atentă și însoțește meniuri exigente, alcătuite din mai multe feluri.

Producerea Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC de la Brunnenhof Mazzon

Strugurii pentru acest Blauburgunder provin din parcela Vigna Zis, situată deasupra localității Neumarkt, în Alto Adige. Versanții abrupți, curenții reci de coborâre din munți și apropierea de Valea Adige formează un climat cu zile calde și nopți răcoroase. Vițele își înfig rădăcinile în soluri calcaroase, parțial argiloase și cu pietriș, care conferă vinului tensiune, mineralitate și o structură fermă.

În Mazzon, Pinot Noirul dovedește de decenii o afinitate deosebită pentru acest teritoriu. Soiul preferă climatul relativ răcoros și buna aerisire a versanților. Boabele mici, cu coajă groasă, oferă musturi concentrate, cu o culoare intensă și profunzime aromatică. Cultivarea biologică în podgorie favorizează activitatea solului și consolidează caracterul parcelei.

Culesul se face selectiv, manual, adesea în mai multe treceri, pentru ca în cramă să ajungă doar strugurii perfect copți. Sortarea încă din vie reduce cantitatea de material nedorit și sporește puritatea aromelor. Momentul recoltării este stabilit astfel încât să se obțină un grad ridicat de coacere și densitate aromatică, fără pierderea tensiunii acidității.

În cramă urmează o prelucrare delicată. Strugurii sunt desciorchinați și ajung în vasele de fermentare, adesea împreună cu o parte dintre boabe sau ciorchini întregi, pentru a modela finețea și structura. O scurtă macerare la rece înainte de fermentare extrage din coji aromele delicate de fruct și pigmenții fini. Fermentația alcoolică începe cu drojdii naturale sau selecționate, la temperatură controlată.

Pe durata fermentației, vinificatorul scufundă regulat căciula de tescovină sau recirculă mustul. Astfel, culoarea, taninurile și substanțele aromatice sunt extrase controlat, fără a genera o amăreală excesivă. După încheierea fermentației urmează o perioadă de macerare pe boștină, care rotunjește vinul tânăr și îi adaugă complexitate.

Ulterior, vinul curge în butoaie de lemn, în principal baricuri și, eventual, vase mai mari, unde se maturează timp de mai multe luni. Lemnul prăjit contribuie cu note discrete de vanilie, arome de prăjire și taninuri fine, fără să acopere tipicitatea Pinotului. Maturarea pe drojdii fine conferă plenitudine, textură catifelată și stabilitate suplimentară. Batonnage-ul delicat încorporează drojdiile în vin și îi amplifică senzația tactilă.

Fermentația malolactică în butoi atenuează aciditatea malică mai ascuțită și conduce la o structură acidă mai cremoasă. După mai mulți ani de maturare în butoi urmează o perioadă de odihnă în sticlă, înainte ca vinul să fie lansat ca Riserva. Astfel, Vigna Zis își atinge echilibrul interior și ajunge pe piață cu primele semne de maturitate, păstrându-și totodată capacitatea de învechire timp de mulți ani.

Recomandări de servire pentru Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC de la Brunnenhof Mazzon

Acest Pinot Noir cu personalitate se potrivește excelent cu preparate rafinate, axate pe gusturi aromatice, nu foarte iuți. Se armonizează deosebit de frumos cu mâncăruri din tradiția alpină și mediteraneană, care îi preiau accentele condimentate și fructate.

La aperitive, vinul însoțește carpaccio de vită cu parmezan și rucola, parfait de ficat de pasăre sau terină de ciuperci. Preparatele aromate cu ciuperci rămân parteneri ideali, precum tagliatelle cu hribi, risotto cu gălbiori sau mămăligă cu ciuperci Pleurotus eryngii prăjite. Tonurile pământii ale ciupercilor se îmbină ideal cu notele de subarboret și fum din vin.

La felurile principale, Vigna Zis strălucește alături de miel fript roz, obraji de vițel înăbușiți sau ossobuco înăbușit. Și preparatele rafinate din vânat, precum șalău de căprioară, medalioane de cerb sau rață sălbatică, dezvoltă o armonie deosebită alături de el. Taninurile coapte preiau textura cărnii, iar aciditatea revigorează elegant sosurile și jus-urile.

Pentru iubitorii bucătăriei vegetariene, vinul oferă asocieri interesante cu legume coapte la cuptor, ardei umpluți, musaca de vinete sau țelină-rădăcină coaptă, cu crustă de ierburi. Brânzeturile tari maturate, precum Comté, Gruyère, brânza de munte sau un Taleggio nu foarte matur, completează elegant meniul.

La ocazii speciale, acest Riserva este un însoțitor nobil pentru cine festive, meniuri de sărbătoare, aniversări sau un cadou rafinat pentru cunoscătorii de Pinot Noir. Și într-o seară liniștită în doi, alături de brânzeturi alese sau de un platou de charcuterie, ridică vizibil nivelul momentului.

Temperatura ideală de servire este cuprinsă între 15 și 18 grade. Vinul își dezvăluie cel mai bine profunzimea dacă este turnat într-o carafă cu aproximativ o oră înainte. Astfel, fructul, condimentele și fina notă de lemn devin mai clare. Servit într-un pahar mare de Burgundia, Vigna Zis își arată întreaga paletă aromatică și pare și mai mătăsos pe palat.

Într-o pivniță bine temperată sau într-un dulap climatizat pentru vinuri, acest Riserva poate fi păstrat timp de mulți ani. Cu timpul se dezvoltă arome suplimentare de maturare, precum fructe uscate, trufe, piele și fine note de tutun. Astfel, vinul nu însoțește doar o singură seară, ci îmbogățește o adevărată biografie a degustării, cu fațete mereu noi.

• Mai multe produse de la Brunnenhof Mazzon