Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Vinul Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori se prezintă în pahar cu un galben auriu luminos, deschis, cu fine reflexe verzui. Această culoare indică struguri copți, nopți răcoroase și o maturare foarte precisă. Nasul se deschide lent și stratificat. La început se ridică note clare de ananas zemos și mango copt, care amintesc de un amestec nobil de fructe exotice. Apoi urmează fine tonuri de migdală, ca niște nuci deschise, proaspete, la care se adaugă o adiere de vanilie dulce, ce amintește de barrique nobil și de cremă fină. Astfel se dezvoltă un tablou aromatic complex, dar foarte elegant, care amintește de versanții însoriți din Umbria și trezește dorința de a lua prima înghițitură. Pe palat, vinul se prezintă sec, foarte clar și cu o aciditate fermă, dar coaptă. Fructul exotic, cu ananas și mango, pare zemos, dar niciodată dulce sau greu. I se alătură note cremoase de vanilie și o fină notă de migdală ușor nucată, care trimite cu gândul la creme delicate, ciocolată albă și sâmburi prăjiți. Structura este densă, dar mătăsoasă, cu un postgust lung și precis. O adiere de mineralitate conferă prospețime și tensiune. Ia astfel naștere un vin alb care pare în același timp opulent și concentrat, cu un mare potențial de învechire și multă eleganță. Aromele acestui cupaj nobil pot fi împărțite în următoarele nuanțe: 1. Fruct copt, exotic, cu note de ananas, mango și o adiere de piersică galbenă. 2. Dulceață delicată în miros prin vanilie fină, ca lemn nobil și păstăi proaspete de bourbon. 3. Accente nucate de migdală deschisă, plus aluzii de marțipan și fulgi de migdale. 4. Note citrice cu efect proaspăt, care amintesc de coajă de limetă și grapefruit. 5. Textură cremoasă, cu trimiteri la unt, smântână și fine arome de brioșă. 6. Mineralitate fină, ce amintește de piatră umedă, cretă și o adiere sărată. 7. Final lung, elegant, cu aciditate armonioasă și un fond catifelat. În ansamblu rezultă un vin alb complex, dar ușor de abordat. Fructul exotic pare primitor și senzual. Notele de migdală și vanilie aduc profunzime, căldură și o senzație de lux. Aciditatea proaspătă menține totul în echilibru și conferă vinului un caracter ferm și clar. Astfel, acest vin este potrivit atât ca însoțitor versatil pentru mâncare, cât și ca solist pentru momente speciale. Datorită cremozității sale blânde și utilizării elegante a lemnului, vinul reprezintă o punte între vinul alb clasic, răcoros, și un vin cu alură de Chardonnay. El oferă o experiență interesantă atât cunoscătorilor, cât și începătorilor. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori demonstrează cât de preciși pot fi vinurile albe din Umbria atunci când culesul selectiv, lucrul exact în cramă și un obiectiv stilistic clar se reunesc. Textura rămâne mereu fină și mătăsoasă. În ciuda plenitudinii, vinul nu pare niciodată greu, ci clar și concentrat. La o temperatură potrivită și cu puțin aer, își dezvăluie o aromatică din ce în ce mai complexă, care se schimbă de la profilul exotic către tonuri nucate, condimentate și minerale. Astfel, Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori invită la a fi descoperit de-a lungul întregii seri.

Vinificarea vinului Castello della Sala Cervaro della Sala IGT de la Marchesi Antinori

Strugurii pentru acest vin provin din parcelele răcoroase ale domeniului Tenuta Castello della Sala din Umbria. Solurile de acolo sunt formate din calcar, argilă și depuneri fosile. Aceasta asigură un drenaj bun, o coacere lentă și o fină tensiune minerală în vin. Vițele sunt plantate în parcele bine îngrijite, cu randamente reduse. Astfel, aroma se concentrează în struguri. Culesul are loc selectiv și, de regulă, în primele ore ale dimineții. În acest fel, strugurii rămân răcoroși, proaspeți și aromatici. Doar boabele coapte ajung în cramă. Acolo sunt presate blând. Mustul este limpezit înainte de începerea fermentației. O parte a cupajului fermentează în baricuri mici de stejar. O altă parte, în rezervoare de inox. Această combinație asigură un echilibru între fruct, prospețime și structură. Fermentarea în lemn conferă vinului nota sa fină de vanilie și textura cremoasă. Amestecarea regulată a drojdiei fine, așa-numitul bâtonnage, aduce un plus de catifelare și profunzime. Fermentarea în oțel păstrează în schimb fructul clar și aciditatea vie, fermă. Astfel ia naștere un stil armonios, care reunește elegant lemnul, fructul și mineralitatea. După fermentare, vinul continuă să se matureze pe drojdii. Această etapă rafinează aromatica și oferă o senzație complexă în gură. Notele nucate de migdală și finele arome de brioșă apar tot în această fază. Abia după o perioadă suficientă de maturare, diferitele părți sunt asamblate într-un cupaj. Cupajul final este apoi filtrat ușor și îmbuteliat. Înainte de comercializare, vinul se odihnește încă o perioadă în sticlă. Această maturare la sticlă rotunjește aciditatea și leagă toate componentele. Astfel, Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori ajunge la consumator deja cu multă armonie și profunzime. Totuși, vinul poate fi învechit încă câțiva ani, câștigând în complexitate. Fructul trece ușor pe plan secund, în timp ce notele de nucă, miere și condimente devin mai pronunțate.

Recomandări culinare pentru Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Acest vin alb este un însoțitor ideal pentru bucătăria fină cu pește, carne albă și legume aromatice. Prin fructul său exotic și textura cremoasă, se potrivește cu mâncăruri pe bază de unt, nuci și condimente delicate. Aciditatea proaspătă echilibrează grăsimea și condimentele și asigură o imagine gustativă clară. Câteva preparate potrivite sunt: • Scoici Saint-Jacques prăjite pe piure de țelină, cu unt brun și migdale prăjite. • File de șalău sau lup de mare la cuptor, gătit cu lămâie, ierburi și ulei de măsline. • Risotto cu șofran, parmezan și o adiere de coajă de lămâie, eventual cu creveți. • Paste cu somon într-un sos ușor de smântână, rafinat cu mărar și coajă de lămâie. • Pui la cuptor cu lămâie, rozmarin, usturoi și legume-rădăcină. • Flori de dovlecel umplute cu ricotta și ierburi, prăjite scurt sau coapte în cuptor. • Brânzeturi ușor maturate, semitari, precum pecorino tânăr, Comté sau Gruyère. Și alături de preparate cu influență asiatică, cu iuțeală moderată, acest vin își arată latura sa fermecătoare. De exemplu, cu creveți prăjiți cu limetă, lapte de cocos și coriandru proaspăt. Important este ca condimentele să nu devină prea dominante. Astfel, echilibrul fin dintre fruct, nucă și vanilie din vin rămâne clar perceptibil. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori însoțește astfel de preparate cu eleganță și le evidențiază aromele cu măiestrie.

• Mai multe produse de la Marchesi Antinori