Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo de la Castello del Trebbio se prezintă în pahar cu o roșu-rubin intens, dens, cu fine reflexe violete, care amintesc imediat de cireșe zemoase și fructe de pădure coapte. La nas se deschide un buchet clar, primitor, cu note de cireșe dulci, coacăze roșii crocante și violete delicate. Li se alătură fine accente de flori roșii, o atingere de măceș și o urmă de condimente deschise la culoare, care fac aroma complexă și seducătoare.

Pe palat, acest vin roșu toscan este sec, clar structurat și foarte ușor de băut. Fructul se află în centrul atenției: cireșe suculente, coacăze roșii, însoțite de o nuanță blândă de violete și o atingere discretă de ierburi. Taninurile sunt moi și rotunde, dar oferă suficientă priză pentru a crea tensiune. O aciditate vioaie, proaspătă susține fructul și dă avânt pe palat. Postgustul este de lungime medie, dominat de fruct, fin condimentat, cu amintiri de vișine, fructe roșii de pădure și discrete note florale.

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio este un vin roșu cu caracter, dar elegant, care reflectă peisajul toscan în pahar. Combinația de cireșe, coacăze roșii și violete oferă un joc armonios de fruct, flori și condimente. Vinul rămâne mereu clar, precis și incitant, fără greutate, cu un frumos echilibru între prospețime și tanin catifelat.

Aromele par clar definite și pluristratificate. Lumea olfactivă a acestui vin poate fi ordonată în următoarele impresii:

1. Cireșe roșii coapte, vișine, o atingere de cireșe negre și note fine de pieliță de cireșă
2. Coacăze roșii, merișoare, măceșe și o adiere de zmeură
3. Violete, flori roșii, puține flori uscate și o fină notă de ierburi

Cu puțin aer, vinul se deschide și mai mult și dezvăluie nuanțe de piper deschis la culoare, o ușoară notă de lemn dulce și o urmă de pământ de pădure. Textura rămâne mătăsoasă, cu tanin bine integrat și un final proaspăt, limpede. Cei care apreciază vinurile roșii elegante, orientate spre fruct, cu nuanțe florale, vor găsi aici un vin cu curs plăcut în pahar și un caracter tipic toscan.

Pe palat, vinul convinge printr-un echilibru armonios între fruct, aciditate și tanin. Stilul sec subliniază fructul suculent de cireșe, în timp ce coacăza roșie asigură tensiune. Notele de violete acționează ca un covor aromatic fin în fundal și conferă vinului o impresie elegantă, aproape mătăsoasă. Prin structura sa clară și aciditatea proaspătă, acest vin roșu este incitant și ușor de asociat la masă.

Este deosebit de atrăgător modul în care aromele de cireșe și coacăze roșii se îmbină în postgust cu tonurile florale. Rămâne astfel pe palat o impresie de fruct fin de cireșe, fructe roșii de pădure și un văl de flori. Vinul este sec, dar nu sever, catifelat, dar nu greu. Arată profunzime fără a fi masiv și se potrivește ideal pentru seri relaxate și preparate rafinate din bucătăria mediteraneană.

Vinificația Ciliegiolo Canaiolo de la Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio provine din zone de deal ale Toscanei, unde vițele cresc pe soluri bine aerisite. Amestecul de calcar, argilă și puțin nisip oferă condiții ideale pentru struguri copți, cu fruct intens. Clima caldă, bogată în soare a regiunii este temperatată de vânturi răcoroase, ceea ce intensifică aromele boabelor și păstrează prospețimea.

În vie se acordă o mare importanță lucrului manual precis. Vițele sunt conduse cu grijă, iar producția este limitată în mod deliberat. Astfel, aroma și structura se concentrează în struguri. Printr-o lucrare atentă a frunzelor, ciorchinii sunt bine aerisiți și pot ajunge la maturitate uniformă. Recoltarea are loc de obicei manual, adesea în orele mai răcoroase ale dimineții, pentru ca boabele să ajungă reci în cramă și să își păstreze fructul delicat.

După o selecție strictă, în urma căreia doar boabele coapte ajung în cramă, strugurii sunt desciorchinați cu blândețe. Fermentația are loc în rezervoare de inox cu temperatură controlată. Astfel, fructul proaspăt de cireșe, coacăze roșii și violete se păstrează clar. O perioadă controlată de macerare pe pielițe asigură extragerea taninurilor fine și a culorii rubinii profunde.

În timpul fermentației, căciula de pielițe care se ridică este scufundată regulat, cu grijă. În acest fel se eliberează optim potențialul de culoare și aromă din cojile boabelor. Maturarea are loc parțial în rezervoare de inox, parțial în butoaie mari de lemn, pentru a conferi structură fără a acoperi fructul. Prin această combinație, vinul rămâne vioi și axat pe fruct, câștigând în același timp profunzime.

După maturarea pe drojdia fină, vinul se limpezește în mod natural. Drojdia aduce un plus de volum și o fină cremozitate în senzația gustativă. Înainte de îmbuteliere are loc o filtrare blândă, pentru a asigura claritatea și stabilitatea. Ulterior, vinul se odihnește încă puțin în sticlă, înainte de a fi pus în vânzare. Astfel, Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio își dezvăluie întreaga armonie și eleganță la deschidere.

Recomandări culinare pentru Ciliegiolo Canaiolo de la Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio este un partener versatil la mâncare, care completează ideal multe preparate din bucătăria toscană și mediteraneană. Fructul său clar de cireșe, coacăza roșie și finele note de violete se armonizează atât cu bucătăria rustică de casă, cât și cu preparatele moderne rafinate.

• Paste clasice cu sos de roșii, ierburi și puțină salsiccia
• Pizza cu blat aerat, roșii, mozzarella, ciuperci și prosciutto
• Pui la grătar cu rozmarin, usturoi și cartofi la cuptor
• Panzanella, salata de pâine toscană cu roșii, castraveți, ceapă roșie și ulei de măsline
• Lasagna cu ragù de vită, roșii și brânză tare maturată
• Saltimbocca în stil roman cu salvie, șuncă și mămăligă cremoasă
• Cotlete de miel prăjite, cu crustă de ierburi și legume ratatouille
• Brânză tare maturată din lapte de oaie, dar nu prea intensă, alături de pâine țărănească prăjită

Și alături de antipasti acest vin se prezintă foarte bine. Combinați-l cu șuncă crud-uscată, salam cu fenicul, legume marinate, măsline și puțină brânză maturată. Aciditatea proaspătă și fructul zemos al Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio pun în valoare aromele preparatelor și oferă o experiență gustativă rotundă și armonioasă. Astfel, orice masă, fie într-un cerc restrâns, fie cu invitați, devine un moment plin de plăcere, cu o TOSCANĂ clar fructată în pahar.

• Mai multe produse de la Castello del Trebbio